ทำไมลูกชิ้นไก่ที่ไม่มีกลูเตนจะเกี่ยวข้องกับการทำอาหารล่วงหน้า 1/3 ของไก่ก่อนทอดลูกชิ้นที่เกิดขึ้น

ฉันกำลังดูสูตรนี้สำหรับลูกชิ้นไก่ที่ไม่มีกลูเตนและพบว่าขั้นตอนนี้แปลก ใครรู้ว่าจุดประสงค์คืออะไร? มันเกี่ยวข้องกับการขาดกลูเตนหรือช่วยให้ลูกบอลอยู่ติดกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นมันทำงานอย่างไร

เพิ่มไก่ดิน 1 ใน 3 และปรุงอาหารจนสุกทั่วแบ่งเป็นกอ ๆ โอนไปยังชามขนาดกลางและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่ที่เหลือเกลือและพริกไทยดำหลายบด ผสมให้เข้ากัน ล้างหม้อและเพิ่มช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมัน. ความร้อนผ่านความร้อนปานกลางสูงจนร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ แบบฟอร์มผสมเนื้อสัตว์เป็นลูกชิ้น 8 ลูกแต่ละเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2-2 1–2 นิ้วและเพิ่มลงในหม้อ (ส่วนผสมจะนุ่ม) ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ รวมกัน 6-8 นาที เอาลูกชิ้นใส่จาน พักไว้

ขอบคุณมาก ๆ!

ไก่พื้นดินนั้นนิ่มและเหนียวมากและยากที่จะก่อตัวเป็นลูกโดยที่ทุกอย่างจะเกาะติดกันหรือไม่ก็ "squish" หากคุณพยายามทำลูกจากไก่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แม้ว่าลูกจะไม่อยู่ด้วยกัน ดังนั้นการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของไก่จะทำให้โครงสร้างบางอย่างผสมกันเพื่อให้สามารถเกิดขึ้นได้และจะอยู่ด้วยกันเมื่อคุณใส่ลงในหม้อ