คำถามของคุณถามเกี่ยวกับรายละเอียดทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงมากมาย แต่จริงๆด้วยประสบการณ์เล็กน้อยคุณสามารถสร้างซอร์เบตได้โดยไม่ต้องทำสิ่งนั้น
สำหรับผลไม้ส่วนใหญ่คุณต้องการน้ำตาลมากถึง 1/3 ของผลไม้โดยปริมาตร - ผลไม้สองถ้วยและน้ำตาล 2/3 ถ้วยเป็นเรื่องธรรมดาในสูตรอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับผลไม้หลากหลายชนิดเช่นมะม่วงสตรอเบอร์รี่และกีวีควรทำได้ดี ถ้ามันหนาเกินไปคุณอาจต้องการเติมน้ำสักหน่อยหรืออาจถึงปริมาณน้ำตาลที่คุณใช้ ด้วยน้ำที่น้อยกว่าคุณจะได้ซอร์เบตที่เข้มข้นกว่าและนุ่มกว่าบางทีอาจเป็นครีมขึ้นอยู่กับผลไม้ แน่นอนว่ามันจะมีน้ำมากขึ้น
แน่นอนว่าคุณจะต้องปรับน้ำตาลบางครั้ง - น้อยลงสำหรับผลไม้สุกที่หวานมากและอีกเล็กน้อยสำหรับผลไม้ที่หวานน้อย แต่น้ำตาลจำนวนมากมาจากสิ่งที่คุณเพิ่มซึ่งโดยปกติคุณไม่ต้องการการปรับขนาดใหญ่ โดยทั่วไปควรอยู่ในช่วง 1: 4 ถึง 1: 2 และมีความหลากหลายเพียงพอในความหวานของผลไม้ชนิดเดียวกันที่อัตราส่วนที่กำหนดไว้ไม่ถูกต้องเสมอไป
ถ้าคุณทำซอร์เบตไม่กี่สูตรคุณควรตัดสินด้วยรสชาติก่อนที่จะแช่แข็งมันจะค่อนข้างหวานและทานมากกว่าที่คุณต้องการ น่าแปลกใจที่มันควรจะคล้ายกับความหวานของเชอร์เบทที่ละลายซึ่งอาจหวานกว่าไอศครีมละลายเล็กน้อย
และเช่นเคยการเพิ่มเหล้าผสมจะทำให้มันอ่อนลง วิธีนี้มีประโยชน์ถ้าคุณพบว่าซอร์เบตที่นิ่มลงด้วยน้ำตาลนั้นหวานเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ สิ่งที่เป็นกลางเช่นวอดก้านั้นมีประโยชน์เพราะพวกมันจะทำงานร่วมกับผลไม้ใด ๆ แต่บางครั้งก็สามารถเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมได้อีกด้วย และถ้าผลไม้ของคุณใช้ได้กับไวน์ - สตรอเบอร์รี่ - กุหลาบและแบล็กเบอร์เบอเรตนั้นดีทั้งคู่ - การใช้ไวน์แทนน้ำจะทำให้มันนุ่มลงอย่างมาก
ในที่สุดฉันสังเกตเห็นจุดคั้นกับน้ำซุปข้น ฉันไม่เคยทำซอร์เบตกับน้ำผลไม้ แต่ฉันคิดว่ามันจะเป็นน้ำแข็งได้ ฉันใช้ผลไม้สดๆ มันต้องเป็นน้ำผลไม้สดที่ดีจริง ๆ เพื่อลิ้มรสและผลไม้สด