เหล็กหล่อกับเหล็ก

1.อะไรคือข้อดีของกระทะเหล็กมากกว่าเหล็กหล่อ? ปัจจุบันฉันใช้เหล็กหล่อสำหรับทุกสิ่งส่วนใหญ่และอยากรู้ว่าสิ่งที่ฉันอาจจะหายไป

2.หากมีข้อได้เปรียบในการได้รับ skillet เช่นกันคำแนะนำอะไรบ้าง

3.กระทะเหล็กทำอาหารไข่เจียวหรือไม่?

นี่คือคลังแสงกระทะเหล็กปัจจุบันของฉันที่วัดจากด้านล่าง:

• แว็กเนอร์ขนาด # 3 - ประมาณ 5 นิ้ว
• แว็กเนอร์ขนาด # 6 - ประมาณ 7 นิ้ว ( กระทะที่ใช้มากที่สุดในห้องครัวของฉัน)
• ลอดจ์ - ประมาณ 8 นิ้ว

ฉันมี skillets nonstick ขนาด 8 นิ้วสองนิ้วที่ใช้สำหรับการผัดและไข่ ... และพวกเขากำลังสูญเสียพื้นผิว nonstick ฉันฆ่า nonstick กระทะ 6 อันใน 5 ปีและฉันก็ทำเสร็จแล้ว

ฉันกำลังมองหาที่จะได้รับกระทะไข่ใหม่คิดเกี่ยวกับกระทะเคลือบภายในเพราะนั่นคือสิ่งที่แม่ของฉันใช้เฉพาะสำหรับไข่

ในกรณีที่มีความเกี่ยวข้องฉันมี 1.5, 3 และ 3.5 ควอตทุกชุดหุ้ม (ทุกชิ้นในชุดนี้ ยกเว้นกระทะ 10 ")

ข้อได้เปรียบของกระทะเหล็กกับเหล็กหล่อคืออะไร ปัจจุบันฉันใช้เหล็กหล่อสำหรับทุกสิ่งส่วนใหญ่และอยากรู้ว่าสิ่งที่ฉันอาจจะหายไป

ซอสกระทะทำจากไวน์น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ จะดีกว่าในสแตนเลส หากคุณใส่กรดลงในเหล็กหล่อคุณจะทำอันตรายต่อเครื่องปรุงรสและใช้เหล็กในอาหาร สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของซอสของคุณฉันพบว่ารสชาติของกระทะโลหะทำจากเหล็กหล่อ

สแตนเลสยังร้อนขึ้นและเย็นลงมากเร็วกว่าเหล็กหล่อ นี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณต้องการความร้อนอย่างรวดเร็วหรือควบคุมความร้อนได้ดี นอกจากนี้คุณยังสามารถกระโดดกระทะสแตนเลสร้อนลงในอ่างน้ำแข็งโดยไม่แตกครึ่ง

หากมีข้อได้เปรียบในการรับ skillet ด้วยเช่นกันจะมีคำแนะนำอะไรบ้าง?

ไปกับกระทะสเตนเลสสตีลผูกมัดพร้อมแกนอลูมิเนียม ผู้ผลิตที่รู้จักกันดีที่สุดคือAll-Clad ภายนอกของสแตนเลสนั้นยอดเยี่ยมเพราะมันไม่ทำปฏิกิริยาคุณสามารถใส่อะไรลงไปได้เลย แกนอลูมิเนียมกระจายความร้อนได้รวดเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นลดจุดร้อน

กระทะเหล็กเหมาะสำหรับทำอาหารไข่เจียวหรือไม่?

ไม่ได้อยู่ในความคิดของฉัน ฉันไปกับกระทะที่ไม่ติดทุกครั้ง

ฉันต้องแนะนำให้ติดกับกระทะ nonstick สำหรับไข่ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้วถึงแม้ว่าเหล็กหล่อที่ปรุงรสมาแล้วจะปิดสนิท หากคุณใช้จ่ายมากกว่า $ 20 สำหรับกระทะไข่ nonstick แสดงว่าคุณทำผิด คุณไม่ต้องการ Calphalon หรือชื่อใหญ่อื่น ๆ สำหรับกระทะ nonstick ที่ดี ไปที่ร้านจำหน่ายอุปกรณ์เกี่ยวกับร้านอาหารหากคุณสามารถซื้อได้ในราคาถูก ด้วยความระมัดระวังคุณควรมีอายุ 2-5 ปีขึ้นอยู่กับการใช้งาน ฉันพบรายการปัจจุบันที่ Bed Bath & Beyond

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบของ hobodave และให้ฉันเพิ่มอีกอย่างหนึ่ง กระทะสแตนเลสที่ทำขึ้นอย่างดีโดยทั่วไปจะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอกว่าเหล็กหล่อ มีตำนานเกี่ยวกับเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้น มันมีความร้อนจำนวนมากซึ่งเป็นผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ แต่ถ้าคุณเคลื่อนย้ายไปรอบ ๆ บนเครื่องเขียนจะมีจุดร้อนและเย็นที่แน่นอนตามรูปแบบเครื่องเขียนของคุณ (และฉันพูดแบบนี้ว่าเป็นคนรักที่ทุ่มเท แต่ซื่อสัตย์ของเหล็กหล่อซึ่งใช้มันเกือบทุกอย่างที่ฉันทำ)

ในขณะที่ใช่มันง่ายกว่าที่จะปรุงอาหารบนกระทะที่ไม่ยึดเกาะฉันมีวิธีแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน ฉันใช้กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนปรุงรสในการปรุงไข่และเป็นวิธีที่ฉันชอบ (นอกเหนือจาก sous vide) เนื่องจากความสามารถในการเก็บไข่ไว้ในน้ำมัน

ตราบใดที่คุณใส่น้ำมันอย่างน้อยช้อนโต๊ะลงในก้นกระทะคุณสามารถวางไข่ลงในกึ่งกลางของน้ำมันและมันจะไม่ติด ปล่อยให้พวกเขานั่งสักครู่ที่ด้านล่างเพื่อฟื้นความร้อนที่หายไป จากนั้นฉันก็ใช้ตะกร้อโลหะเพื่อกวนไข่แล้วขูดออกจากกลางกระทะ อย่าเพิ่งมึนไปกับมันมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยไข่ทั่วกระทะ

วิธีนี้ยังใช้งานได้ดีกับไข่เจียวเพราะคุณสามารถทิ้งไข่แบนไว้ในน้ำมันแล้วพลิกมัน หากคุณต้องการให้มันกว้างขึ้นลองขยับกระทะอย่างระมัดระวังในลักษณะเป็นวงกลมตามแนวนอนเพื่อกระจายไข่ภายในน้ำมัน

ฉันเคยมีประสบการณ์ที่ไม่ดีกับเทฟลอนในการรับประทานอาหารในอดีตและฉันหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด (แม้ในอุณหภูมิต่ำ) แต่นั่นเป็นความชอบส่วนตัวมากขึ้นมันสามารถทำงานได้ดีถ้าจัดการอย่างถูกต้อง