ฉันควรพลิกไก่ย่างแทนการมี Rotisserie หรือไม่?

ฉันไม่มี rotisserie แต่อยากจะบอกเล่าถึงรสชาติที่ดูเหมือนจะมาพร้อมกับการทำ rotisserie ไก่ย่างที่ฉันเคยทานมามีความสำคัญและมีรสชาติมากกว่าไก่ย่างที่ฉันเคยกินมาในอดีต - ผิวหนังดูเหมือนว่าจะกรอบกว่าทุกครั้ง

ฉันรู้สึกว่านอกจากผิวที่กรอบแล้วประโยชน์อย่างหนึ่งของการใช้ rotisserie ก็คือไส้ (สมุนไพรกระเทียม ฯลฯ - แต่โดยเฉพาะของเหลวเช่นมะนาว) จะเคลือบผิวด้านในขณะที่นกหมุนแทนที่จะเป็นแค่ "นั่งนิ่งอยู่ที่ ด้านล่าง "ในระหว่างการคั่ว

1. การพลิกไก่ระหว่างการคั่วจะช่วยให้ผิวมีความกรอบมากขึ้นหรือไม่?

2. การพลิกไก่จะมีผลกับ / เพิ่มรสชาติที่มาจากสิ่งที่ฉันใส่ในไก่หรือไม่?

3. ถ้าฉันควรพลิกมันบ่อยแค่ไหน?

ฉันควรเพิ่มว่าไก่จะไม่นั่งอยู่ในสภาพของเหลวฉันใช้สูตรนี้ดัดแปลงซึ่งอาจสร้างความแตกต่างเมื่อตอบรับ

ฉันตระหนักถึงคำถามนี้เกี่ยวกับเนื้อย่างที่เป็นสาเหตุของการย่างที่ดีกว่า แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถบอกได้ว่าจะเข้าใกล้ไก่สไตล์ Rotisserie ในเตาอบได้อย่างไร คำตอบของทิมนั้นเกี่ยวข้อง แต่สมมติว่าไก่กำลังเป็นของเหลวและของฉันจะไม่เป็นเช่นนั้น

มีวิธีการทั่วไปสองวิธีในการทำไก่ให้ชุ่มฉ่ำในเตาอบ อย่างแรกคือการปรุงอาหารในเวลาอันสั้นที่อุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่นสูตรของบาร์บาร่าคาฟคาสำหรับไก่ย่าง เรียกร้องให้ปรุงอาหารไก่ที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานมาก สูตรนี้เรียกร้องให้ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 250 องศา F ด้วยความร้อนสูงที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของเวลา สุดขีดยิ่งกว่านี้คือสูตรนี้ซึ่งทำอาหารที่ 140 องศา F เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามความร้อนต่ำจะไม่ทำให้ผิวกรอบอร่อย

ทั้งสองอย่างนี้ต้องพลิกไก่

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการความกรอบของผิวการพลิกเป็นวิธีที่ควรทำ สองสูตรจาก Cooks Illustrated ( หนึ่งและสอง ) เรียกร้องให้มีความร้อนสูงและการพลิกสองครั้ง (เช่นเดียวกับสูตรของบาร์บาร่าคาฟคาในการตัดไก่ซึ่งฉันทำตลอดเวลาปรุงรสไก่และใส่ในเตาอบ 500 องศา F เป็นเวลา 10 นาทีพลิกอีก 10 นาทีพลิกอีก 10 นาทีหรือมากกว่าหรือจนกว่าจะถึง ผิวมีความกรอบ)

หากคุณต้องการที่จะไปกับคลาสสิกสูตรของจูเลียลูกไก่ย่างยังเรียกร้องให้เปลี่ยนไก่ไปสู่ด้านต่าง ๆ เธอมักจะมีการทะเลาะกันบ่อยครั้งถึงแม้ว่าสูตรข้างต้นจะไม่เรียกร้อง

มีวิธีการอื่นอีกสองวิธี (ที่ไม่ได้กล่าวถึงในคำตอบอื่น ๆ ) ในการย่างไก่อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องมี rotisserie

Spatchckocked หรือ butterflied ไก่

การดึงกระดูกสันหลังออกมาและวางไก่ด้วยผิวหนังทำให้กระดูกสันอก (หน้าอก) กดลงด้วยฝ่ามือ

การย่างนั้นเร็วกว่าและสม่ำเสมอ ทุกส่วนของสัตว์ปีกจะทำอาหารให้อยู่ในระดับเดียวกัน (ทำให้เต้านมฉ่ำมากขึ้น) และสัมผัสกับผิวหนังมากขึ้น

ผู้ถือย่างในแนวตั้ง

คุณสามารถใช้หนึ่งในอุปกรณ์เหล่านั้นที่อนุญาตให้ไก่วางในแนวตั้งในเตาอบ มันช่วยให้ไก่ย่างอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน คุณควรดูอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นเต้านมอาจสุกเกินไปและแห้ง นอกจากนี้คุณควรเปิดช่องที่คอเพื่อให้อากาศในไก่ไหลผ่าน

ฉันจะทุบตีมันเป็นประจำ - นั่นคือสิ่งที่ร้านย่างหมุนไปเรื่อย ๆ มีหินพิซซ่าหรือสิ่งที่คล้ายกันในเตาอบเพื่อลดการสูญเสียความร้อนจากการเปิดประตู

ฉันทำไก่ย่างอย่างน้อยหนึ่งสูตรซึ่งฉันเริ่มทำไก่ผิดวิธีแล้วพลิกไปทางกลางย่างเพื่อผิวที่สดชื่นขึ้น มันสร้างความแตกต่างอย่างแน่นอน สูตรที่ฉันใช้ซึ่งฉันไม่สามารถเข้าถึงได้เปลี่ยนวิธีอุณหภูมิส่วนหนึ่งเพื่อไม่ให้เต้านมแห้งเกินไป

สำหรับไก่ย่างฉ่ำคุณควรลองอิฐไก่พวกเขาให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และมีหนึ่งมันแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะเลอะเทอะคั่วพวกเขาเป็น IMHO สำคัญ