เป็นไปได้หรือไม่ที่จะตัดสินว่าปลาที่จับได้จากการตกปลามีความปลอดภัยที่จะทำเป็นซาชิมิหรือซูชิหรือไม่?

ฉันรู้ว่าปลาที่ซื้อจากร้านขายของชำนั้นไม่ได้คุณภาพดีเสมอไปหรือปลอดภัยในการบริโภคดิบและนี่ก็อธิบายไว้ในคำถามนี้

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยหรือไม่หากมีการเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อเปลี่ยนปลาที่จับได้จากจุดตกปลาในท้องถิ่นมาเป็นซาชิมิ / ซูชิ? มีปัจจัยเฉพาะที่ต้องระวังเช่นคุณภาพน้ำและมลพิษหรือไม่? หากไม่ปลอดภัยโดยทั่วไปในการทำเช่นนี้มีวิธีการหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อกำหนดความปลอดภัยของการฝึก?

ความกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของปลาที่จับได้ในป่าคือการมีปรสิต คุณจะต้องค้นหาว่ามีปรสิตสายพันธุ์ใดบ้างที่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลาที่คุณต้องการใช้และรักษาตามนั้น พยาธิตัวตืดเป็นเรื่องธรรมดาในปลาแซลมอนและปลาอีกหลายชนิดมีปรสิตต่าง ๆ ที่สามารถแพร่เชื้อไปยังโฮสต์ของมนุษย์ได้ ไซต์ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นแนะนำว่าคุณต้องหยุดปลาที่อุณหภูมิ 4 องศาฟาเรนไฮต์ (-20 องศาเซลเซียส) หรือเย็นกว่า 7 วันหรือ -31 องศาฟาเรนไฮต์ (-35 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงเพื่อรับประกันว่าปรสิตจะตาย ตู้แช่แข็งที่บ้านจำนวนมากอาจมีปัญหาในการรักษาอุณหภูมิต่ำนี้ นอกจากนี้กระบวนการแช่แข็งหากทำในตู้แช่แข็งที่บ้านมีโอกาสดีที่จะทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ คุณอาจต้องการค้นหาวิธีการแช่แข็งแฟลชเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

สมมุติว่ามีปลาบางชนิดที่ไม่มีปรสิตหรืออย่างน้อยก็ไม่มีปรสิตที่สามารถติดเชื้อในมนุษย์ได้ คุณจะต้องทำวิจัยของคุณเองเพื่อให้แน่ใจ

นอกเหนือจากแบคทีเรียปรสิตเป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอื่น ๆ ให้แน่ใจว่าคุณใส่ปลาลงในที่เย็นทันทีและแช่แข็งทันทีที่คุณกลับบ้าน

แหล่งที่มา: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

ตามความรู้ของฉันเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการจับไวรัสที่น่ารังเกียจ (เช่น anisakis) จะดีกว่าถ้าใส่ในช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนนี้จะฆ่าพวกเขา