ปลาแซลมอนที่ซื้อมาสามารถใช้เก็บซาซิมิ


23

จะปลอดภัยไหมที่จะบริโภคปลาดิบที่ซื้อที่เคาน์เตอร์ของร้านขายของชำในเขตชานเมือง? ถ้าไม่มีคุณมีเคล็ดลับในการหาปลาซูชิเกรด นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับซูชิ / ซาชิมิที่ปลอดภัยเกินกว่าที่จะใช้ปลาที่ปลอดภัยหรือไม่?

คำตอบ:


15

ไม่ทราบตำแหน่งของคุณและเคล็ดลับทั่วไปบางประการ:

  1. ซื้อปลาของคุณจากคนขายปลาและบอกเขา / เธอเกี่ยวกับสิ่งที่คุณใช้ คุณต้องการทำธุรกิจกับคนที่มีธุรกิจขายปลาและขายเฉพาะปลา พวกเขาจะรู้ว่าสิ่งที่ถูกเก็บไว้เพื่อกินมาตรฐานดิบในแบบที่คนงานปลาค่าจ้างขั้นต่ำที่ร้านขายของชำของคุณไม่ได้

  2. อย่าซื้อมันเร็ว ซื้อวันที่คุณตั้งใจจะบริโภคหรือวันที่คุณจะเตรียม คำถามนี้สามารถช่วยแนะนำคุณผ่านเรื่องนั้นได้

  3. ใช้เวลาเย็นเพื่อรับปลาของคุณ คุณต้องรักษาความสดใหม่ซึ่งหมายความว่าไม่อนุญาตให้มันเพิ่มอุณหภูมิอีกต่อไปกว่าที่คุณต้อง


หรือให้พวกมันเก็บไว้ในน้ำแข็งถ้าคุณแค่มุ่งหน้ากลับบ้าน
yossarian

3
และอย่าลืมว่าผิว (ถ้ายังมีอยู่) ทำให้ไส้ซูชิม้วนอร่อยมาก ฉันมักจะกรอบมันและใส่อะโวคาโดในม้วนด้วย
Taeraresh

ปลาที่กินดิบต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -114 ° F เป็นเวลาห้าวันเพื่อฆ่าปรสิต ฉันคิดว่าฉันจำได้ถูกต้อง
แค่โจเอล

7

ฉันจะไม่เชื่ออะไรจากเคาน์เตอร์ขายปลาในร้านขายของชำเพื่อให้เหมาะกับการบริโภค
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/มีข้อมูลจำนวนมากและแสดงให้เห็นhttp://www.catalinaop.com/ ฉันไม่เคยซื้ออะไรจากพวกเขา แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาอาจเป็นแหล่งที่ดีถ้าคุณต้องการซื้อออนไลน์ หากคุณอยู่ในบริเวณ SF Bay มีสถานที่ให้ซื้อมากมาย ฉันมักจะไปตลาดปลาโตเกียวที่ San Pablo ใน Berkeley


1
น่าเศร้าที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่นี่มีปลาคุณภาพดีกว่าผู้ขายปลา ... และนั่นไม่ได้หมายความว่าปลาของพวกเขาดี ...
jwenting

7

อาศัยอยู่ไกลจากมหาสมุทรสำหรับนักตกปลาและปลาที่จับมาใหม่ ๆ ของฉัน

โชคดีที่ไม่สำคัญมาก ปลาที่สดที่สุดคือปลาที่ถูกแช่แข็งบนเรือ

ร้านขายของชำร้านขายของชำที่เคาน์เตอร์ปลาสามารถขายคุณปลาแช่แข็งในปริมาณน้อย ฉันซื้อสเต็กปลาทูน่าหรือปลาแซลมอนในน้ำหนัก 0.5 ปอนด์ พวกเขาทำซูชิรสเลิศและสดใหม่มากเมื่อละลาย

มันจะเก็บไปเรื่อย ๆ เมื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แต่ทันทีที่คุณละลายกฎทั่วไปจะใช้ - ใช้มันในวันนั้นมิเช่นนั้นจะไม่สดอีกต่อไป

ดังนั้นอย่าสั่งปลาสดหรือปลาสด ที่ Finney's ถ้าคุณฉลาดคุณจะพูดว่า "เอาปลาที่อร่อยที่สุดที่ผัดกับฝรั่งเศสมาให้ (ขออภัยฉันอดไม่ได้ที่ฉันได้อ่านกับเด็ก ๆ )


2
เด็กของฉันมีที่หนังสือเล่มเดียวกัน :)
Beofett

2

ฉันใช้แซลมอนรมควันเพื่อทำซูชิม้วนกับความสำเร็จฉันจะไม่ลองกับนิกิริเนื่องจากความแตกต่างจะเป็นสิ่งที่น่าสังเกตอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการของแท้แค่ไหน


3
แซลมอนรมควันและครีมชีสม้วนเป็นเรื่องธรรมดาที่นี่ในโตรอนโต (และที่อื่น ๆ ) เกี่ยวกับที่ไกลจากของจริงที่คุณอาจจะได้รับ แต่ยังคงค่อนข้างอร่อย
Aaronut

0

ปลาแช่แข็งแน่นอนจะทำงานได้ดีขึ้นสำหรับซูชิ แต่อุตสาหกรรมและการประมวลผลอย่าพยายามแช่แข็งที่บ้านหรือคุณมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ ฉันอยากแนะนำให้ไปที่ผู้ค้าส่งอาหารทะเลเนื่องจากพวกเขามีปลาแปรรูปให้ซูชิเพื่อขายตรงไปยังร้านอาหาร ฉันต้องทำทาโกะยากิและปลาหมึกยักษ์สำหรับเทศกาลปลาหมึกในกาลีและติดต่อhttp://www.discefa.com/en/เพื่อขายมันสับและพร้อมที่จะทำซูชิด้วย ในกรณีที่คุณไม่ต้องการปริมาณมากคุณสามารถถามผู้ค้าส่งที่พวกเขาขายมันและติดต่อกับคนเหล่านั้น หวังว่านี่จะช่วยได้!


-3

ฉันใช้ปลาแซลมอน "ปกติ" สำหรับซูชิครั้งหรือสองครั้ง แต่คำแนะนำที่ฉันได้รับคือซื้อแช่แข็งหรือแช่แข็งด้วยตัวคุณเองเพื่อกำจัดปรสิตใด ๆ


2
@Ward ... ฉันจะไม่หยุดปลาของคุณเองเพื่อฆ่าปรสิตเนื่องจากตู้แช่แข็งในบ้านไม่เย็นพอคุณต้องใช้ตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายใต้การรับประกันการทำลายปรสิตของ FDA ลิงก์ของ Taeraresh ไปยัง sushifaq.com มีข้อมูลเกี่ยวกับกฎนั้น แต่ Catalina เพิ่งถูกปรับ / อนุมัติเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับสภาพสกปรกดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงพวกเขาในตอนนี้ ตอนนี้ฉันซื้อปลาเกรดซูชิทั้งหมดจากซูชิอ่อนนุชแล้ว จดหมายเตือนของ Catalina จาก FDAหากคุณสนใจที่จะดูว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นเช่นนั้น
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.