ฉันได้ยินมาเสมอว่าคุณควรอยู่ผงชูรส ตัวอย่างเช่นเมื่อซื้อคริสตัลน้ำซุปเราควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไม่มีผงชูรส แต่ฉันเจอสูตรนี้สำหรับซุปผักขมที่เรียกว่า 1/2 ช้อนชาของผงชูรส เรื่องนี้ทำให้ฉันสงสัยว่ามีข้อดีกับผงชูรสหรือไม่ เราควรจะอยู่ห่างจากมันหรือเราควรจะรวมไว้ในอาหารของเราและถ้าเป็นเช่นนั้นเราควร จำกัด ปริมาณการกิน? ถ้าเป็น 'ไม่ดี' มีบางอย่างที่ฉันสามารถแทนที่ได้ด้วยเมื่อสูตรเรียกร้องหรือไม่
คำตอบ:
คุณควรอ้างถึงการสนทนาที่นี่: ผงชูรสและสำเนียง (ปรุงรส) เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ประเด็นที่เกี่ยวข้องบางประการ: ผงชูรสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในสาหร่ายและสิ่งอื่น ๆ มันถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่รวมกับ
มันไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เว้นแต่คุณจะ จำกัด ปริมาณโซเดียมของคุณ ตรวจสอบบทความวิกิพีเดียเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นจุดเริ่มต้น: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns
ในระยะสั้นไม่มีการเชื่อมโยงกับผลข้างเคียงใด ๆ ที่พบในการศึกษาที่มีการควบคุมจำนวนมาก
เท่าที่มีการแทนที่ - คุณสามารถปล่อยให้มันออกมาพร้อมกันหรือเพิ่มเกลือเล็กน้อย
ผงชูรสเป็นหัวข้อถกเถียงกันเนื่องจากอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีความอัปยศที่แนบมากับผงชูรส แต่ก็ยังไม่มีงานวิจัยที่ชัดเจนเพื่อแสดงว่าผงชูรสมีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์
ผงชูรส (aka กลูตาเมต) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ การใช้มันจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื้อสัตว์เห็ดและนำเอารสชาติออกมาในอาหารจำนวนมาก
ฉันเคยเห็นน้ำปลาและเครื่องปรุงรสนางขีดแนะนำว่าเหมาะสมสำหรับผงชูรส
คุณจะพบว่ามันยากที่จะอยู่ห่างจากผงชูรสเพราะมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่
เกี่ยวกับอันตรายของการใช้มันเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติฉันคิดว่าปัญหาสุขภาพคล้ายกับเกลือโซเดียมอื่น ๆ