สเต็กปรุงอาหารในกระทะมีปัญหากับสาดน้ำมัน

ฉันใช้น้ำมันคาโนลาแล้วตั้งเตาไว้ที่ "สูง - 9" ฉันอ่านคำแนะนำมากมายที่บอกว่าจะมี infact เป็นน้ำมันกระเด็น แต่มันก็ค่อนข้างมากและเผาแขนของฉันด้วยการหยดหนึ่งเข้าใกล้ดวงตาของฉันก่อนที่ฉันจะหยุด ฉันเปลี่ยนความร้อนลงไปที่ "ปานกลาง - 4" ซึ่งการกระเด็นของน้ำมันดูเหมือนจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่ฉันจะลองทำสเต็กอีกครั้งฉันอยากได้คำอธิบาย

ดังนั้นคำถามของฉันคือ:

1. ฉันควรตั้งค่าความร้อนแบบไหน
2. น้ำมันกระเด็นชนิดนั้นเป็นเรื่องปกติหรือฉันควรลองใช้น้ำมันอื่นและถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำมันชนิดใด
3. ควรให้น้ำมันแก่เนื้อสัตว์แทนกะทะช่วยแก้ปัญหาได้หรือไม่

คุณต้องตระหนักว่าน้ำมันไม่กระเด็นน้ำเกิดขึ้น ในความเป็นจริงคุณสามารถให้ความร้อนกับน้ำมันจนกว่าจะเกิดเพลิงไหม้โดยไม่เคลื่อนไหวนายกเทศมนตรี

แต่ช่วงเวลาที่น้ำไปถึงน้ำมันซึ่งในกระทะร้อนเป็นวิธีที่เกินกว่าจุดเดือดน้ำก็จะทันทีกลายเป็นไอน้ำขยายและน้ำมันดึงหยดกับมัน

ดังนั้นนอกเหนือจากการลดความร้อนซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการทำเพื่อเนื้อสัตว์ที่ผ่านการตัด - คุณต้องการให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณแห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้จากภายนอก ผ้าเช็ดตัวห้องครัวเพื่อลบล้างเนื้อของคุณจะเป็นตัวเลือกแรกของฉัน

ในกรณีของการหมักแบบเปียกเอาน้ำดองออกและย่างเนื้อหรือลดความร้อนของกระทะลงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่เพราะการกระทุ้ง แต่เพราะน้ำดองอาจไหม้

ยิ่งคุณใช้น้ำมันมากเท่าไร ชั้นบาง ๆ อาจจะแค่แปรงด้วยซิลิโคนก็พอเพียงในกรณีส่วนใหญ่ นอกจากนี้คุณยังสามารถทาน้ำมันเนื้อสัตว์แทนกระทะ สำหรับประเภทของน้ำมันเพียงติดกับน้ำมันที่สามารถจัดการกับความร้อนสูง (บันทึกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของคุณสำหรับสลัด), คาโนลาเป็นเรื่องปกติและถั่วลิสงและอื่น ๆ

และในที่สุดก็มียามสาดน้ำในตลาดที่สามารถจับหยดน้ำมันที่ขับเคลื่อนได้ พวกเขาทำจากตาข่ายโลหะที่ดีและวางบนกระทะเหมือนฝา "การแฮ็ก" ที่ฉันชอบคือการใช้ชั้นวางระบายความร้อนแบบกลับหัวกลับบ้านพร้อมชั้นวางผ้าเช็ดตัวสำหรับชั้นเดียวสำหรับเคสเหล่านี้ มันช่วยให้ไอน้ำหนีได้ดีกว่ายามสาดน้ำแบบตาข่ายจำนวนมากเหล่านี้และผ้าเช็ดตัวดูดซับความชื้นซึ่งไม่สามารถหยดลงไปในกระทะได้ นอกจากนี้ชั้นวางสามารถเข้าไปในเครื่องล้างจานในขณะที่ยามสาดน้ำอย่างน้อยต้องล้างมือ (ถ้าเพียงเพราะตาข่ายมีแนวโน้มที่จะจับเศษจากน้ำ)

ในสแกนดิเนเวียเรามีสิ่งนี้:

"ฝา" เป็นตาข่ายลวดบาง ๆ ที่ช่วยให้ไอน้ำสามารถหลบหนีและเก็บน้ำมันไว้ได้เกือบทั้งหมด

ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษาอังกฤษ :-)

รับกระทะเหล็ก ไม่เพียง แต่มันจะหยุดกระเด็นจากน้ำ / น้ำผลไม้ในขณะที่มันติดอยู่ในร่อง แต่มันจะคาราเมลเนื้อและออกลายกากบาทที่สวยงามหากคุณหมุน 90 องศาในขณะที่คุณปรุงอาหาร ทำให้แน่ใจว่าคุณปรุงรสสเต็กด้วยเช่นกัน

โบนัส: ประคองแผ่นเหล็กด้วย Jameson Whisky เติมน้ำผลไม้ลงในครีมและพริกไทยที่ลดลงสำหรับซอสสเต็กที่อร่อยที่สุดในโลก

ใช่ถ้ามันดูเปียกบนพื้นผิวแล้วมันจะสาดน้ำ หนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำในครัวคือการซื้อผ้าเช็ดตัวในครัวที่ดีที่ไม่เปลี่ยนเป็นโคลน ฉันใช้พวกมันในการทำให้แห้งสเต็กหรือผิวด้านของปลาอย่างละเอียดเพื่อให้สามารถแปรงในน้ำมันที่ปรุงบนไฟร้อนปานกลาง

ผสมแป้งข้าวสาลีหนึ่งหรือสองช้อนกับน้ำมันทอดแล้วรอจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดตามปกติ