เนยแทนเนย 1 ถ้วยสำหรับอบ

ฉันสามารถทดแทนเนย 1 ถ้วยในสูตรการอบ (เช่นคุกกี้มัฟฟินเค้ก ฯลฯ ) ได้อย่างไร

ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า (และไม่มีไขมันทรานส์)

อัปเดต:เนื่องจากการอบมีการให้อภัยน้อยกว่าการปรุงอาหาร (เช่นถ้าคุณไม่ใช้ปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมแต่ละสูตรอาจจะล้มเหลว) คุณสามารถรวมจำนวนที่คุณต้องใช้ในการแทนที่เนย 1 ถ้วยด้วยหรือไม่

ในมัฟฟินและขนมปังด่วนฉันพบว่าคุณสามารถใช้แทนซอสแอปเปิ้ลแทนน้ำมันหรือเนยละลายได้ สิ่งนี้ได้ผลดีมากสำหรับฉัน!

ใช้ซอสแอปเปิ้ลในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำมันหรือเนยหากไม่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

มีหลายสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อต้องทดแทนเนยเนื่องจากมีหลายบทบาทที่ต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์อบ

• การทาเนยแข็งกับน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพื้นผิวของเค้กเพราะนั่นคือสิ่งที่คุณทำในกระเป๋าเล็ก ๆ ที่อากาศจะพัดขึ้นในภายหลัง สิ่งใดก็ตามที่คุณสามารถเอาชนะได้ในทำนองเดียวกันอาจเข้ากันได้ดี โดยส่วนตัวฉันกำลังพิจารณาทดลองใช้กล้วยในสูตรอาหารเช่นนี้

• ขนมอบที่ใช้เบกกิ้งโซดาและไม่ต้องใช้ครีมเป็นตัวเลือกที่ดีในการเปลี่ยนเนยโดยเฉพาะถ้าต้องการเนยละลาย ที่นี่ฉันจะทดลองกับโยเกิร์ตหรือกล้วยหรืออะไรก็ตามที่ฟังดูน่าสนใจ

• วิธีละลายไขมันจะกำหนดจำนวนคุกกี้ที่แพร่กระจายในขณะที่ปรุงอาหาร ไขมันที่มีอุณหภูมิสูงกว่าละลายจะทำให้คุกกี้สูงขึ้นในขณะที่การใช้เนยละลายจะทำให้คุกกี้มีความแบนมากขึ้น น้ำมันจะเป็นตัวทดแทนที่ดีในสูตรที่ต้องใช้เนยละลายเพียงจำไว้ว่าเนยคือน้ำ 10-20%

• ในแป้งพายขนมอบและขนมปังกรอบคุณสร้างชั้นของแป้งและเนยเมื่อคุณม้วนและนวดแป้งและนี่คือสิ่งที่สร้างแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ สูตรอาหารจำนวนมากใช้เนยส่วนหนึ่งและน้ำมันหมูสำหรับจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกันเพื่อความสมดุลและความนุ่ม การใช้สารทดแทนที่ปราศจากไขมันอาจเป็นหายนะ แต่ฉันไม่ได้ทดลอง ที่นี่เป็นที่เดียวที่ฉันจะไม่พิจารณาใช้กล้วยเพราะคุณต้องการไขมันเพื่อแยกชั้น

น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนยและมันก็ดีในเปลือกพาย ฉันไม่สามารถพูดคุยกับแอปพลิเคชั่นการอบอื่น ๆ ได้เพราะฉันติดเนยสำหรับคุกกี้และมัฟฟินและเช่นนั้น แต่การทดลองกับเนยน้อยลงเมื่อรวมกับน้ำมันหมูเพื่อผลิตไขมันรวมที่เรียกว่าในสูตรดังกล่าวอาจคุ้มค่า นอกจากนี้ About.com ยังมีบทความเกี่ยวกับการอบผลิตภัณฑ์นมที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ มันกล่าวถึงเวลาที่จะใช้น้ำมันและเมื่อจะใช้เนยเทียม (และเมื่อมีการเรียกเนยเทียมมีบางทางเลือกที่ดีสำหรับเนยเทียมแบบดั้งเดิมในตลาด); บทความนี้มีเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ สำหรับการอบเช่นกัน

ฉันใช้โยเกิร์ตกรีกปราศจากไขมัน ฉันพบว่ามันเป็นคำแนะนำเมื่อฉันค้นหาโยเกิร์ตกรีกและทุกสิ่งที่ฉันทำด้วยมันออกมาดีหรือดีกว่าเนย ใช้จำนวนเท่ากัน

เพียงแค่ใช้น้ำมันพืชหรือคาโนลา คุณอาจต้องปรับการวัดเล็กน้อยโดยทั่วไปคุณจะใช้น้ำมันน้อยกว่าเนยในปริมาณที่เท่ากัน คุณอาจต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อชดเชยน้ำที่มีอยู่ในเนย (เกือบ 20% ของเนยคือน้ำ)

โปรดทราบว่าสินค้าสำเร็จรูปจะมีพื้นผิวแตกต่างกัน คุกกี้จะมีแนวโน้มที่จะราบเรียบเพราะคุณไม่สามารถใส่น้ำตาลลงในน้ำมันตามที่คุณสามารถทำได้ด้วยเนย

วิธีการลดการใช้เนยคือการผสมเนยกับน้ำมันคาโนลา

เนย 1/2 ถ้วย (นิ่ม) น้ำมันคาโนลา 1/2 ถ้วย

ผสมจนเข้ากันแล้วเก็บในจานปิดในตู้เย็น ใช้เช่นเนยสำหรับทำเบเกอรี่หรือเป็นสเปรด

มันมีไขมันอิ่มตัวเพียงครึ่งเดียวของเนยและไขมันทรานส์เล็กน้อย ให้กรดไขมันโมโนโครมและกรดไขมันโอเมก้า 3

การประนีประนอมแม้ว่าและไม่ใช่สิ่งที่คุณถาม ฉันพบว่านี่เป็นการประนีประนอมที่ดี

ฉันมักจะเกลียดการตั้งชื่อแบรนด์เฉพาะ แต่ Smart Balance เป็นเนยที่เหมาะสมสำหรับการอบและใช้ในอัตราส่วน 1: 1

น่าเสียดายที่มักจะมีความแตกต่างของพื้นผิวเนื่องจากไขมันที่แตกต่างกันตอบสนองต่อความร้อนแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นการย่อให้สั้นจะละลายระหว่าง 115 และ 117 ซึ่งหมายความว่ามันจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับเนยซึ่งจะอยู่ระหว่าง 90 และ 95 ยิ่งละลายเร็วเท่าไรคุกกี้ของคุณก็จะละลายเร็วขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนยหรือนอกเหนือจากเนย มันจะรสชาติคุกกี้หรือเค้กที่มีรสอ่อนมากของมะพร้าว .... ใช้น้ำมันมะพร้าวแบรนด์อินทรีย์

ยอดคงเหลือของโลก ( ดูไซต์นี้ ) มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่ดีเยี่ยมไม่มีแท่งเนยไขมันทรานส์ (1-1 แทนเนย) ฉันได้อบกับพวกเขาเป็นการส่วนตัวหลายสิบครั้งและพวกเขาทำงานอย่างมหัศจรรย์สำหรับทุกสิ่งตั้งแต่แป้งพายไปจนถึงคุกกี้และมัฟฟิน

กล้วย 1 ลูกสามารถทดแทนเนยได้ 1 แท่ง ฉันเพิ่งลองนี้สำหรับสูตรขนมปังกล้วย & ใช้งานได้ดี เพิ่มรสชาติกล้วยพิเศษและกำจัดไขมันและแคลอรี่จำนวนมาก ฉันขอแนะนำให้ใช้กล้วยสด (ไม่สุกเกินไป) ดังนั้นเนื้อจึงยังคงแน่น

คุณสามารถใช้กะทิได้ตลอดเวลา สำหรับเนย 1 ถ้วยใช้กะทิ 1/2 ถ้วยตวง คุกกี้จะอ่อนและหวานจากน้ำตาลธรรมชาติ

ฉันใช้เนยที่ไม่ใช่นมสตาร์บาลานซ์ มันออกมาชิมเหมือนกัน

น้ำมันใด ๆ เป็นทางออกที่ดีที่สุดที่ฉันได้ลองและได้ลิ้มรสที่สมบูรณ์แบบ