ฉันจะใช้อะไรกับCrèmebrûléeหากฉันไม่มีคบเพลิง?


31

ฉันต้องการทำCrèmebrûléeอยู่เสมอ แต่ฉันไม่มีคบเพลิงเพื่อจุดไฟด้านบน มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้คาราเมลกรุบกรอบที่ดีอยู่ข้างบน?

คำตอบ:


35

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้และดูอย่างระมัดระวัง ...

  • ตั้งเตาอบบน Broil (สูง) แล้ววางชั้นวางของบนตะแกรง
  • ปล่อยให้เตาร้อนและร้อน (3-7 นาที)
  • เติมน้ำแข็งและน้ำที่บดแล้วในเตาอบแล้วใส่จานของคุณลงในอ่างน้ำแข็ง / น้ำ
  • อ่างน้ำเย็นควรเก็บคัสตาร์ดจากการทำอาหาร แต่น้ำตาลที่อยู่ด้านบนจะร้อนจนคาราเมล
  • ใช้เวลาเพียง 3-4 นาที

ไม่เคยคิดอ่างน้ำ ... มันเป็นความคิดที่ดี (แต่ระวังด้วยเซรามิกส์ (แก้ว / หิน / ฯลฯ ) ตรงจากเตาไปสู่น้ำแข็ง - พวกเขาอาจแตกจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหากพวกเขาเปลี่ยนอุณหภูมิเร็วเกินไป)
Joe

5
Broil (American) == Grill (ออสเตรเลีย; อังกฤษ)
Joe

ฉันใช้วิธีนี้และใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ มันปรากฏในหนังสือวงล้อมสีน้ำเงิน [sp?] ปฏิบัติตามคำแนะนำของเตาอบ แต่โดยปกติคุณควรเปิดประตูเตาอบไว้บางส่วนในระหว่างการดำเนินการเลี้ยงไก่ / ย่างเนื่องจากใช้งานได้โดยใช้รังสี IR และไม่แพร่กระจายสิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ครีมเริ่มทำอาหาร (ถ้าคุณไม่ใช้ความเย็น บาท) และใช้งานได้เฉพาะบนชั้นน้ำตาล
SurDin

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมCrèmebrûléeในประสบการณ์ของฉัน คบเพลิงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ :)
rumtscho

คุณช่วยชีวิตทะเลทรายของฉัน ฉันไม่มีน้ำมัน!
Guillermo

11

วิธีที่ล้าสมัยนั้นใช้เหล็ก (ไม่เหมือนกับเตารีดไอน้ำในวันนี้ - ก้อนโลหะหนักที่จุดสิ้นสุดของที่จับ) คุณจะทำให้มันร้อนขึ้นแล้วกดลงกับน้ำตาลเพื่อทำอาหาร แน่นอนว่าโดยทั่วไปหมายถึงการมีชิ้นโลหะที่เล็กกว่าภาชนะของคุณเล็กน้อย

ไฟแช็กไฟฉายแรงดันสูงบางแบบอาจใช้งานได้หรือคุณสามารถลองวางไว้ใต้ไก่เนื้อ แต่ฉันขอแนะนำให้เก็บไฟฉายโพรเพนถ้าคุณสนใจ Creme brulee

อย่าไปที่ร้านขายเครื่องครัวเพราะราคาแพงเกินไป - ซื้อจากร้านฮาร์ดแวร์ พวกเขาอาจจะ $ 15 หรือมากกว่านั้นและพวกเขามีการใช้จำนวนมาก - ฉันได้บัดกรีท่อ, ใช้เพื่อจุดไฟย่างและใช้สำหรับทำสวน (คุณรู้ว่าผ้าบล็อกวัชพืชหรือไม่คุณสามารถเผาหลุมในที่ที่ คุณต้องการปลูกซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการตัดได้มาก)


2
ช้อนเก่า ๆ ทำหน้าที่เหมือน "เหล็ก" ที่คุณกำลังพูดถึง: คุณสามารถทำให้ชามร้อนขึ้นบนเตาแก๊สแล้วกดลงกับน้ำตาลในแผ่นแปะ Caveat: อย่าทำอย่างนี้กับช้อนคุณไม่เต็มใจที่จะแปลงเป็นเหล็กเครมบรีอย่างถาวร!
Aant

6

นี่คือสิ่งที่เราทำเพียงครั้งเดียว แต่มันได้ผลกับเรา:

  • ตัดพื้นที่ออกจากฟอยล์ขนาดที่แน่นอนที่คุณต้องการราดหน้า
  • สเปรย์ด้านหนึ่งด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
  • โรยน้ำตาลหน้าหนึ่งแล้วใส่ฟอยล์
  • วางฟอยล์ฟอยล์ + ลงบนแผ่นคุกกี้แล้วนำไปย่าง ดูอย่างใกล้ชิด - ใช้เวลาไม่นาน

โบนัสสำหรับสถานการณ์ของเรา: นี่เป็นเหตุการณ์ในวันถัดไปที่ทำงาน โดยการเตรียมแผ่นดิสก์เล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะถูกแยกออกจากคัสตาร์ดจนถึงวินาทีสุดท้าย นั่นหมายความว่าน้ำตาลจะไม่เปียกหรือขาดสำหรับทุกคน นอกจากนี้ยังหมายถึงเฉพาะแพคเกจขนาดเล็กนี้เท่านั้นที่สามารถจัดการได้อย่างระมัดระวังในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ของสิ่งที่สามารถจัดการได้ตามปกติ


ฉันไม่รู้ว่าคุณหมายถึงอะไรโดย "ผสมน้ำตาลบางส่วน" แต่ฉันลองใช้น้ำตาลธรรมดาบนอลูมิเนียมฟอยล์และเนยกับ แต่ในทั้งสองกรณีคาราเมลจบลงด้วยการหยดไม่มีชั้น คุณต้องใช้น้ำตาลเยอะ ๆ เพื่อให้ได้เลเยอร์: มันต้องหนาเกินไปเหรอ?
Cerberus

3

อาจมีการพูดไปแล้ว แต่คุณสามารถใช้ชั้นวางเตาอบหากเปิดใช้งานบนตะแกรง เมื่อฉันทำงานในร้านอาหารเราเคยใช้เตาอบแบบ Combi ซึ่งมีเตาย่างแบบดึงลงเพื่อให้ความร้อนที่ด้านบนของ Creme brulee :) หวังว่าคุณจะทำได้ :) xxxxx


อันที่จริงมันเป็นคำตอบที่ดีที่สุด แต่มันเขียนว่า 'ย่าง' ไม่ใช่ 'ย่าง' ฉันได้เพิ่มความคิดเห็นที่หวังว่าจะชี้แจงสิ่งต่าง ๆ สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวอเมริกัน คุณอาจต้องการดู: cooking.stackexchange.com/questions/784/…
Joe

2

ในทางทฤษฎีคุณสามารถวางCrèmebrûléeไว้ใต้เตาย่างที่ร้อนจัดเป็นเวลาสองสามวินาที โดยส่วนตัวถ้าเป็นสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะทำบ่อยให้ซื้อคบเพลิง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ภาระในคบเพลิงครัวพิเศษเพียงไปที่ DIY ในพื้นที่ของคุณและรับไฟฉายโพรเพนสำหรับช่างประปาทั่วไป


2

ง่าย: - ผสมน้ำตาลกับวอดก้านิดหน่อยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว แสงที่มีการแข่งขันหรือเบาและดูน้ำตาลคาราเมลราวกับว่าด้วยเวทมนตร์


วิญญาณอื่น ๆ จะทำงานได้ไหม
JAIL

1

คุณสามารถใช้เตาไฟฟ้าที่มีฟังก์ชั่นไก่ วางตะแกรงบนสล็อตด้านบนเปิดไก่เนื้อรอจนกว่ามันจะร้อนแดงจากนั้นเพิ่มถ้วยของเครเมbrûléeที่อยู่ด้านล่างของธาตุจนกว่าคุณจะมีเปลือกสีทอง

เปลือกโลกจะหนากว่าถ้าคุณใช้ไฟฉาย อย่างไรก็ตามฉันพบผลลัพธ์ที่ดีอย่างสมบูรณ์แบบ


0

เพียงใส่น้ำตาลในกระทะแล้วปล่อยให้มันละลาย จากนั้นเทลงบนครีมและแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว


2
ฉันกลัวว่าจะไม่ให้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับครีมบำรุงผิวด้านบน
โก้
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.