สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อกำจัดเศษอาหารชิ้นพิเศษใด ๆ แต่ฉันสับสนจริงๆเพราะด้วยตะแกรงที่ดีพอสมควรฉันก็กรองสสารผักเกือบทั้งหมดและจบด้วยซุปที่บางมาก
ไม่พูดถึงมันยากที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการกรองจริงเพราะตะแกรงรกรุงรังทั้งหมด เช่นเดียวกันกับซอสบางชนิดเช่น Bechamel ไม่แน่ใจว่าฉันจะกรองซอสได้อย่างไรเพราะมันหนาและไม่ผ่านตะแกรงได้ง่ายมาก
วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุซุปและซอสที่ราบรื่นจริงๆคืออะไร? ควรใช้ตะแกรงชนิดใด
คำตอบ:
คุณสามารถผสมผสานกันก่อนที่จะเครียด ฉันพบว่าเมื่อทำซุปทุกชนิดซึ่งใช้เวลาไม่กี่นาทีกับเครื่องปั่นแบบแช่ตัวของฉันจะเป็นสิ่งมหัศจรรย์สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่เพียง แต่ทำให้น้ำยางข้นทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดนั้นเป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากผสมฉันก็มีแนวโน้มที่จะเครียดเพื่อที่จะได้อะไรก็ตามที่ฉันอาจพลาดไป ฉันใช้ที่กรองตาข่ายและไม้พายเพื่อบังคับให้ของเหลวผ่านไปอย่างรวดเร็ว ฉันยังเป็นเจ้าของแป้งเก่าที่ฉันใช้ไปสองสามครั้งแทนที่จะใช้ที่กรอง แต่มันก็ไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรเลย
ชิ้นส่วนของอุปกรณ์ที่คุณอาจสนุกกับมันคือเครื่องกรองรูปกรวย (chinois หรือที่รู้จักกันในชื่อหมวกจีน) พวกเขาอาจหายากในร้านครัวบ้าน แต่ตีร้านอาหารและพวกเขาจะมีพวกเขาในหลายขนาดของกรวยและรู เมื่อคุณทำซุปหรือซอสผ่านคุณสามารถกวนด้วยทัพพีเพื่อเคลื่อนสิ่งอุดตันออกไปให้พ้นจากความดี หากคุณรัดมันอย่างละเอียดจนตอนนี้ผอมและไม่อร่อยคุณอาจต้องการกรองที่หยาบกว่าเล็กน้อย (หรือคุณสามารถข้นซุปเพิ่มเติมโดยการลดหรือแป้งหลังจากที่คุณเครียด)
ในการรับซุปผ่านตะแกรงใช้ทัพพีและคนในตะแกรงขณะสัมผัสตาข่าย วิธีนี้ใช้ได้ดีกว่าช้อนหรือไม้พาย ฉันคิดว่าข้อดีคือการติดต่อกับตะแกรงเนื่องจากรูปร่าง แทนที่จะผลักของเหลวออกไปให้พ้นทางเหมือนกับไม้พายคุณจะดันมันผ่านตะแกรง ฉันประหลาดใจมากที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ช้อนไม้หรืออะไรที่แบนเรียบ