ฉันเป็นเบเกอร์มือสมัครเล่นและสามเณร ฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของสองสูตรนี้ได้ สัดส่วนต่างกันหรือไม่?
ฉันรู้ว่าทั้งสองเป็นไข่ที่ใช้ผสมกับน้ำตาลและแป้งและอารมณ์กับนม (หรือครีมสดบางครั้ง) ก่อนหน้านี้ต้มกับวานิลลาถั่วและจากนั้นให้ความร้อนจนข้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?
คำตอบ:
CrèmePâtissièreเป็นส่วนผสมที่หนากว่าและมักจะใช้สำหรับเติมไส้ขนม มันจะถูกรีดเข้าไปหรือฉีดเข้าไปในสิ่งที่จะถูกอบ เช่นนี้จะต้องมีความหนาเพื่อที่จะไม่รั่วไหลออกมามากเกินไปและมักจะมีรสชาติที่ดีกว่าเพราะมันเป็นรสชาติหลักในขนม
Crème Anglaiseเป็นภาษาอังกฤษเรียกว่าคัสตาร์ด มันมักจะทำหน้าที่เป็น "ซอส" สำหรับอาหารหวาน จานคลาสสิกน่าจะเป็นแอปเปิ้ลที่พังทลายเสิร์ฟในชามพร้อมคัสตาร์ดรอบ ๆ สังขยาอยู่ที่นั่นเพื่อเพิ่มความร่ำรวยและเติมเต็มรสชาติของเค้กและดังนั้นจึงมักจะละเอียดอ่อนกว่าในรสชาติ