คำถามติดแท็ก creme-anglaise

ฉันเป็นเบเกอร์มือสมัครเล่นและสามเณร ฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของสองสูตรนี้ได้ สัดส่วนต่างกันหรือไม่? ฉันรู้ว่าทั้งสองเป็นไข่ที่ใช้ผสมกับน้ำตาลและแป้งและอารมณ์กับนม (หรือครีมสดบางครั้ง) ก่อนหน้านี้ต้มกับวานิลลาถั่วและจากนั้นให้ความร้อนจนข้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?

9 baking  dessert  creme-anglaise 

ฉันได้ลองทำอาหารหลายอย่างดูวิดีโอต่าง ๆ และใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน แต่จนถึงทุกวันนี้ฉันไม่สามารถทำสังขยาได้ดี ปัญหาบางอย่างกับการดูแลก่อนหน้า รสชาติของไข่ไก่ (ฉันรู้ว่านี่อาจเป็นเพราะฉันราดไข่มากกว่านี้ แต่ฉันรับรองว่ามันไม่ใช่ฉันทำช้ามาก) Deflation (คัสตาร์ดยุบตรงกลาง) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันมากกว่าการผสมหรือไม่เพิ่มแป้ง / ผงฟู พื้นผิว (บางครั้งรสชาติก็น่าทึ่ง แต่ก็มีน้ำมูกไหลหรือแข็งเกินไป ฉันยอมแพ้กับการทำคัสตาร์ดและทำ "ขนมปัง" สดใหม่จากคนทำขนมปังในท้องถิ่น สูตรที่ใช้: 3 ไข่ตี นม 1 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 1/3 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา วิธี: รวมกันจนไม่เป็นฟอง อบในอ่างน้ำจนแข็ง

9 dessert  custard  creme-anglaise