ไข่มีบทบาทอย่างไรในการอบ

ทำไมเราใช้ไข่ในการอบเค้ก?

โดยทั่วไปมีเค้กสองประเภท: เนยและฟองน้ำ (หรือGénoise) ในเนยเค้กโปรตีนไข่เช่นเดียวกับโปรตีนกลูเตนช่วยสร้างโครงสร้างของเค้ก นอกจากนี้ไข่แดงยังมีการผสมอิมัลชันช่วยสร้างแป้งที่นุ่มนวลและฟองอากาศที่มีความเสถียรมากขึ้น ในเค้กฟองน้ำไข่ยังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อที่สำคัญช่วยสร้างและเก็บฟองอากาศที่จะขยายในระหว่างการอบ

ไข่ยังเพิ่มไขมันรสชาติและสีให้กับเค้ก

ฉันคิดว่าชื่อที่แก้ไขของโฮโบเดฟนั้นเหมาะสมกว่าเพราะเค้กอร่อย ๆ หลายอย่างไม่มีไข่ ไข่มีเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันในเค้กที่แตกต่างกัน แต่ฉันจะโต้แย้งว่าถ้าจานของคุณเป็นแค่ "เค้ก" ก็ไม่จำเป็นต้องพูดอย่างเคร่งครัด มักจะเป็นไปได้ที่จะแทนที่ไข่ด้วยส่วนผสมอื่นเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ: การเพิ่มผงฟูโปรตีนและไขมันให้มากขึ้นเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

อย่างไรก็ตามมันไร้สาระที่จะพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทของไข่ใน "เค้ก" เพราะนี่มีคำตอบที่แตกต่างกันสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นไข่ในเค้กปอนด์มีบทบาทที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงมากกว่าไข่ในเค้กอาหารเทวดา

โปรตีนไข่ที่จับตัวเป็นก้อนร่วมกับกลูเตนทำให้โครงสร้างการอบที่พวกเขาต้องการ