การใช้ยีสต์สำหรับขนมปังถูกค้นพบได้อย่างไร?

ผู้คนได้รับยีสต์จากขนมปังที่ไหน

ยีสต์แรกคือ "แค่นั้น" - ในสิ่งแวดล้อมทุกที่ ผู้คนค้นพบตั้งแต่เนิ่น ๆ ว่าการทิ้งแป้ง (หรือเพียงแค่น้ำแป้ง) จะนำไปสู่การ "เปรี้ยว" และ "ฟอง" ดังนั้นการทำให้ขนมปังฟูขึ้น: สิ่งที่เราเรียกวันนี้ว่า sourdough คือส่วนผสมของยีสต์และ แบคทีเรีย (แลคโตบาซิลลัส)

ต้นกำเนิดของการทำขนมปังนั้นโบราณมากจนทุกสิ่งที่กล่าวถึงพวกเขาต้องเป็นการเก็งกำไรอย่างแท้จริง (MG Gaenzle: สารานุกรมจุลชีววิทยาอาหาร)

ต้นกำเนิดคือพระคัมภีร์ (-> ความต้องการที่ชัดเจนสำหรับขนมปัง "ไร้เชื้อ" หรือ "ไม่ได้รับ" ในช่วงเทศกาลปัสกาแสดงให้เห็นว่าเป็นอย่างอื่น) และแหล่งที่มาจากอียิปต์โบราณ

ยีสต์ "สมัยใหม่" ที่เพิ่มเข้ามาอย่างชัดเจนถูกกล่าวถึงโดยPliny the Elderในประวัติศาสตร์ Naturalisของเขาในฐานะโฟมที่ขาดไขมันจากเบียร์:

ในกอลและสเปนที่ซึ่งพวกเขาทำเครื่องดื่มด้วยข้าวโพดที่ได้อธิบายไว้แล้ว - พวกเขาใช้โฟมที่ข้นบนพื้นผิวเป็นเชื้อ: ดังนั้นมันจึงเป็นว่าขนมปังในประเทศเหล่านั้นเบากว่าที่อื่น .

^{ที่มา: ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ, บทที่ 12: ข้าวสาลี พลินีผู้เฒ่า John Bostock, MD, FRSHT Riley, Esq., BA London. เทย์เลอร์และฟรานซิสศาลเรดไลอ้อนถนนฟลีท 1855}

แหล่งที่มาจากศตวรรษที่ 18 อธิบายว่ายีสต์จากกระบวนการผลิตเบียร์ (Saccharomyces cerevisiae) ถูกนำมาใช้ในการอบเพื่อนำไปสู่ ​​"สายพันธุ์พิเศษ" ของยีสต์ขนมปังที่เพาะเลี้ยงแยกต่างหากเมื่อผู้หมักเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ที่หมักด้านล่าง ศตวรรษที่ 19 ซึ่งต้องการอุณหภูมิที่เย็นกว่าและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเก็บเกี่ยวเหมือนกับการหมักชั้นยอด

การใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงแยกต่างหากได้รับอนุญาตให้อบขนมปัง "เบา" กว่าประเภท sourdough ด้วย undertones ที่เป็นกรดโดยทั่วไป แต่ถูก จำกัด เฉพาะแป้งบางประเภท

มันมาจากก่อนประวัติศาสตร์

ความจริงที่น่าสนใจฉันอ่านในหนังสือการต้มเบียร์: Brewers ใช้เพื่อเก็บ "ไม้เท้าวิเศษ" ที่ใช้ในการกวนสาโท (น้ำหวาน) ไม้กายสิทธิ์นี้มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อยู่และหมักสาโทด้วยยีสต์เพื่อหมักให้เป็นเบียร์ นี่เป็นส่วนหนึ่งของต้นกำเนิดของไม้กายสิทธิ์

Bakers, brewers, krauts และ yogurts จะมีประสบการณ์คล้ายกับเครื่องมือของพวกเขา (เครื่องผสม, ภาชนะบรรจุ, ฯลฯ ) ที่เก็บเชื้อยีสต์ที่จำเป็นในการหมัก

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers