แขวนอยู่ที่บ้าน

ฉันกำลังดูเทคนิคการ 'แขวน' เนื้อสัตว์และดูว่ามีแอปพลิเคชัน 'บ้าน' ที่ปลอดภัยและมีประโยชน์หรือไม่

ตอนนี้มีคำพ้องความหมาย (เป็นไปได้) มากมายที่ทำให้น้ำยุ่งเหยิง (สำหรับฉัน) มีการแขวน, dry-aging, faisandage (สำหรับเกมนก) และอื่น ๆ สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือการเก็บรักษาอุณหภูมิห้องในระยะเวลา 1-3 วัน (ใกล้) เนื้อสัตว์และกระบวนการทำให้เสีย / เอนไซม์ที่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป รู้สึกอิสระที่จะช่วยฉันพร้อมชี้แจงคำตอบ

โดยทั่วไป:

• มีการใช้ (ดี) สำหรับเทคนิค / กระบวนการนี้สำหรับการตัดเนื้อซูเปอร์มาร์เก็ต / เขียงหรือไม่?
• สิ่งที่ควรคำนึงถึงสำหรับการดำเนินการอย่างปลอดภัย?

ฉันตรวจสอบความเป็นไปได้ของเนื้อวัวแก่ที่บ้านในขณะที่กลับมาและตัดสินใจว่าอย่างน้อยในอพาร์ทเมนต์เล็ก ๆ ของฉันฉันไม่ต้องการเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียหรือการปนเปื้อน นี่คือแหล่งข้อมูลที่ฉันพบในขณะนั้น:

• เป็นไปได้หรือไม่ที่เนื้ออายุจะแห้งที่บ้านมีรายการขั้นตอนและเคล็ดลับ
• เนื้อวัวที่แก่วัยแห้งจ่ายออกไปด้วยรสชาติที่ยิ่งใหญ่เรียกร้องให้ฉันใช้เวลาสั้นลงกว่านี้
• Standing Rib Roast - Dry Agedกล่าวถึงเทคนิคของ Alton Brown สำหรับการแก่ก่อนวัยที่บ้าน
• วิธีการอบอายุสเต็กให้แห้งที่ Steamy Kitchen ผ่านการใช้ไอเท็มที่น่าสนใจที่เรียกว่าDrybagสำหรับอายุที่แห้ง

เนื่องจากฉันไม่มั่นใจในการควบคุมอุณหภูมิตู้เย็นในการเช่าและไม่มีพื้นที่มากฉันจึงไม่ได้ลองใช้เทคนิคเหล่านี้ที่บ้าน บางวันอาจจะ!

สำหรับการตัดเนื้อคุณนำกลับบ้านจากซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณอาจสนใจอบแห้งแบบริ้วรอย การแก่ก่อนวัยจะช่วยให้เอ็นไซม์ที่มีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์แตกตัวและทำให้นิ่มโดยไม่ทำให้มันเสีย

หากคุณกำลังทำสิ่งนี้ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณต้องทำมันในตู้เย็น ถ้าคุณปล่อยให้เนื้อนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันคุณก็จะได้เนื้อที่เน่าเสีย เนื้อสัตว์จะต้องอยู่ต่ำกว่า 40F หรือมากกว่านั้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

คำตอบของ justkt มีลิงค์หลายลิงค์ที่มีข้อมูลเพิ่มเติม แต่หลักการสำคัญเหมือนกัน เทคนิคทั่วไปคือการคลุมเนื้อในผ้าสะอาดหรือวัสดุดูดซับอื่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันถูกแขวนอยู่บนชั้นวางบางชนิดเหนือกระทะเพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนไปทั่วทั้งชิ้น เปลี่ยนผ้าคลุมเป็นประจำเพื่อให้เนื้อแห้งประมาณ 3 วัน เพลิดเพลินกับสเต็กแสนอร่อยและนุ่มนวลของคุณ