อะไรทำให้แครอทเปลี่ยนเป็นสีเขียวในขนมปังสัปปะรด (และพวกเขาจะปลอดภัยหรือไม่)

บางครั้งสองสามวันหลังจากปรุงสุกเศษแครอทในขนมปังสัปปะรดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

โดยปกติแล้วฉันคิดว่าอาหารที่ไม่เริ่มสีเขียวและลมขึ้นแบบนั้นเป็นรา แต่ A) มันเกิดขึ้นกับแครอทเท่านั้นและ B) มันเกิดขึ้นภายในก้อนไม่ใช่ด้านนอกและมัน ดูไม่เหมือนรา - เหมือนแครอทเองกำลังเปลี่ยนสี

อะไรเป็นสาเหตุของปัญหานี้และยังกินได้ไหม?

ในกรณีที่มีความสำคัญส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันพืช, อบเชย, เกลือ, ไข่, น้ำตาล, โซดาอบ, ผงฟู, แป้งและวานิลลา

นี่คือการวิเคราะห์เชิงลึกอย่างยิ่งในสิ่งที่อาจทำให้แครอทเปลี่ยนเป็นสีเขียว:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

น่าเสียดายที่มันไม่ได้มาถึงข้อสรุปที่ยาก มันชัดเจนว่ามันไม่ได้เป็นเพียงค่า pH แต่เนื่องจากแครอทจะยังคงเป็นสีเขียวแม้ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 M

มันให้เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับขนมปังที่มีปัญหาที่คล้ายกันและวิธีที่พวกเขาแก้ไขมัน:

[พวกเขาเอาชนะ] มันด้วยการเปลี่ยนสูตรของผงฟูและอุปกรณ์ทำความสะอาดที่ดี

บางทีนี่อาจนำไปใช้ในกรณีของคุณ? มันอาจเป็นปฏิกิริยาจากเครื่องครัวของคุณเมื่อใช้ร่วมกับปัจจัยอื่น ๆ ? ถ้าคุณเอาสับปะรดออกไปล่ะ มันยังคงเกิดขึ้นหรือไม่ บางทีการลองใช้ผงฟูยี่ห้ออื่นอาจใช้งานได้

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็ไม่แน่นอนและฉันมั่นใจมากว่าจะไม่เป็นอันตราย

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับแครอทบลูเบอร์รี่และเมล็ดทานตะวัน มันเป็นเพราะการปะทะที่เป็นด่างเกินไปหรือไม่มีเบกกิ้งโซดาผสมให้เข้ากันทั่วแป้ง สีแอนโธไซยานินและสีอาหารอื่น ๆ มีความไวต่อระดับ pH เมื่อพวกเขาสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างมากขึ้นพวกเขาจะเปลี่ยนสี ในขณะที่สีอาจจะไม่น่ากินสักหน่อย แต่ก็ยังปลอดภัยที่จะกิน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบกกิ้งโซดาของคุณผสมกับส่วนผสมแห้งและชุบให้ทั่วหรือลองลดโซดาเล็กน้อย

ฉันทำสโคนสองวันติดต่อกันโดยใช้ส่วนผสมที่แน่นอนลบด้วยน้ำมะนาวในวันที่ 2 แครอทเปลี่ยนเป็นสีเขียว นอกจากนี้ในวันแรกฉันผสมส่วนผสมกับเครื่องผสมช่วยเหลือครัวและในวันที่สองที่ฉันผสมมือ ฉันกำลังคิดน้ำมะนาว