ทำไมมาตรฐานอุณหภูมิตู้เย็นระหว่างสหรัฐฯกับประเทศอื่นจึงแตกต่างกัน?

คำแนะนำของสหรัฐอเมริกามักจะมีค่าสูงสุดที่ + 4 ° C และนี่จะสัมพันธ์กับวิธีการกำหนดเขตอันตรายในวรรณคดีที่เกี่ยวข้อง

ในเยอรมนีวรรณคดีส่วนใหญ่ (และข้อกำหนดที่อยู่ถัดจากวันที่ใช้โดยบรรจุภัณฑ์) แนะนำ + 7 ° C หรือ + 8 ° C http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html

น่าแปลกที่ผลการค้นหา Google ดัตช์ตัวแรกที่http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/แนะนำ + 3-4 ° C

ฝรั่งเศส, http://www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4 ° C

สหราชอาณาจักร, http://www.exeter.gov.uk/index.aspx?articleid=11517 + 8 ° C และกำหนดพื้นที่อันตรายใหม่

เกิดอะไรขึ้นกับที่ให้ + 4 ° C กับ + 8 ° C ไม่แตกต่างกันเล็กน้อยตามที่ดูเหมือน ...

ไม่ได้รับคำตอบที่เป็นไปได้อย่างแท้จริงในการซ้ำกันคืออุณหภูมิตู้เย็นเหมาะอะไร หากแม้กระทั่งในไซต์นี้สิ่งต่าง ๆ ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็น "เรื่องของความคิดเห็น" (โดยทั่วไปดีมาก!) ทำไมพวกเขาถึงอยู่ระหว่างประเทศที่พัฒนาแล้ว

ใครจะคิดว่าชีววิทยาและวิทยาศาสตร์เป็นเหมือนกันในทุกประเทศเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นไปได้หรือไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะมองไม่เห็นในสิ่งนั้นหรืออุณหภูมิ ...

ในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นฉันพบบทความนี้ซึ่งบอกว่า:

ข้อกำหนดอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการทำความเย็นอาหารได้รับการทบทวนเป็นระยะเนื่องจากความรู้และเทคโนโลยีก้าวหน้า เริ่มแรก 7 ° C (45 ° F) ได้รับการพิจารณาอุณหภูมิที่เหมาะสม; อย่างไรก็ตามการปรับปรุงเทคโนโลยีทำให้ประหยัดกว่าที่จะให้หน่วยทำความเย็นภายในบ้านทำงานที่อุณหภูมิ 4-5 ° C (40-41 ° F) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้≤4.4° C (40 ° F) ถือเป็นอุณหภูมิการทำความเย็นที่ต้องการ ... แม้แต่มาตรการเหล่านี้ก็ไม่สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดได้ ตัวอย่างเช่น L. monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Aeromonas hydrophila, B. cereus และ C. botulinum จะทวีคูณที่อุณหภูมิการทำความเย็นที่“ ดี” ที่แนะนำ (5 ° C [41 ° F]) มีแบคทีเรียอื่น ๆ (Salmonella spp., E. coli และ S. aureus) ซึ่งถึงแม้ว่าจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ° C (41 ° F) จะใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมและเติบโต ...

หากคุณสนใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นบทความจะมีบรรณานุกรม แต่ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ทางออนไลน์ ฉันไม่พบตารางนี้ช่วงอุณหภูมิสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่พบบ่อยหลายแม้ว่า โปรดทราบว่าตัวอย่างเช่น C. botulinum เติบโตถึง 3.3C / 38 ° F และ L. monocytogenes (listeria) เติบโตขึ้นเป็น 29.3 ° F (-1.5 ° C)! ดังนั้นแม้ 4 ° C จะไม่หยุดทุกอย่าง

ไม่ว่าในกรณีใดมีประโยชน์อย่างแน่นอนจากหลักเกณฑ์ 4 ° C: แบคทีเรียในอาหารจำนวนมากจะคูณสูงกว่า 5 ° C อย่างแน่นอนซึ่งจะนำไปสู่ระยะเวลาการแช่แข็งที่สั้นลงอย่างปลอดภัย 7 ° C หรือ 8 ° C อุณหภูมิที่ใช้ในประเทศเยอรมนี

ฉันไม่รู้อะไรเลยว่าทำไมเยอรมนีถึงเลือกที่จะทนต่อความเสี่ยงนี้ ความก้าวหน้าทางประวัติศาสตร์จนถึงอุณหภูมิที่ลดลงอ้างว่ามีข้อเสนอแนะว่าเยอรมนีไม่ได้ปรับมาตรฐานของพวกเขาให้ต่ำลงเนื่องจากเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุง (ดังที่ได้กล่าวไว้ในบทความ) แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไม

ข้อสังเกตด้านข้าง: นอกเหนือจากความปลอดภัยของอาหารตู้เย็นหลักอาจมีผลกระทบต่ออาหารโดยการแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจ (อุณหภูมิแตกต่างกันไปตามตำแหน่งในตู้เย็นและตามเวลา) มีความสมดุลระหว่างการลดอุณหภูมิให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อความปลอดภัยและรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 0 ° C ซึ่งความแปรปรวนไม่ได้ทำให้อาหารแข็งตัวเป็นประจำ เนื่องจากบางสิ่งเติบโตได้ต่ำกว่า 4 ° C ฉันคาดเดาว่าถ้าเป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่มากขึ้นเราจะเห็นคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ลดลงในหลอดเลือดดำเช่นเดียวกับคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ลดลงก่อนหน้านี้

เพียงแค่เพิ่มองค์ประกอบอื่นลงในคำตอบที่ยอดเยี่ยมของ Cascabel ให้ดูที่ตารางในหน้า 16 ของแหล่งนี้ (มาจากเว็บไซต์เดียวกับที่หนึ่งในแหล่งข้อมูลของ Cascabel ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไปเอกสารส่วนใหญ่เขียนโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีการอ้างอิงจำนวนมากไปยังเอกสารความปลอดภัยของอาหาร)

อย่างไรก็ตามตารางดังกล่าวแสดงเวลาการถือครองที่ปลอดภัยที่อุณหภูมิต่างๆตามสมมติฐานต่อไปนี้:

เวลาเหล่านี้มาจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร พวกเขาจะอยู่บนพื้นฐานของมาตรฐานเย็นโฮลดิ้งที่จัดตั้งขึ้นในองค์การอาหารและยารหัสอาหารที่อาหาร 41 ° F สามารถจะจัดขึ้นเป็นเวลา 7 วัน เวลาเหล่านี้ที่อุณหภูมิที่กำหนดขึ้นอยู่กับการสันนิษฐานว่าอาหารมีคุณภาพโดยเฉลี่ยเมื่อได้รับจากตลาดอาหารหรือซัพพลายเออร์

ตารางแสดงจุดข้อมูลต่อไปนี้สำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัย:

• 29F (-1.7C) หรือต่ำกว่า - "ปลอดภัย" (ไม่มีกำหนด - ไม่มีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค)
• 30F (-1.1C) - 123.8 วัน
• 35F (1.7C) - 19.3 วัน
• 40F (4.4C) - 7.5 วัน
• 41F (5.0C) - 6.5 วัน
• 45F (7.2C) - 4.0 วัน
• 50F (10.0C) - 2.4 วัน

ตารางต่อไปขึ้นในที่สุดกดปุ่ม "ปลอดภัย" ขั้นต่ำในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงที่ 110-115F ซึ่งเป็นเหตุผลสำหรับ "กฎ 4 ชั่วโมง" เก่าที่ระบุเวลาอาหารสูงสุดที่สามารถอยู่ใน "โซนอันตราย" (แนวทางที่ใหม่กว่า 2 ชั่วโมงดูเหมือนจะคำนึงถึงข้อผิดพลาดที่กว้างขึ้นซึ่งรวมถึงความเข้าใจผิดของกฎการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสมการขนส่งการจัดการในช่วงเวลาเตรียมการ ฯลฯ )

ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญที่จะต้องไปคือ "โซนอันตราย" ไม่ใช่เอนทิตี้เสาหินและขอบเขตของมันค่อนข้างคลุมเครือ มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าแบคทีเรียเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วทันทีเมื่อคุณไปถึงจุดต่ำสุดของ "โซนอันตราย" แต่มันไม่เป็นความจริง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียเกิดขึ้นค่อนข้างช้าที่อุณหภูมิเย็น และในฐานะที่เป็น Cascabel บันทึกแบคทีเรียบางส่วนจะยังคงเติบโตต่ำกว่า "โซนอันตราย" ตามที่กำหนดโดยประเทศส่วนใหญ่ ดังนั้น 4C / 5C / 8C หรืออะไรก็ตามที่ไม่ได้จำกัดความมหัศจรรย์ของการเติบโตของแบคทีเรีย - มันเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีบนพื้นฐานของสมมติฐานการถือครองเวลาที่ปลอดภัย

ดังกล่าวข้างต้นสมมติฐานขององค์การอาหารและยาดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับ 7 วันของการถือครองที่ปลอดภัย มาตรฐานที่กล่าวถึงในคำถามที่มี 7-8C อาจตั้งเป้าหมายไว้ที่ระยะเวลาในการถือครองประมาณ 3-4 วัน เนื่องจากชาวยุโรปมีแนวโน้มที่จะซื้อสินค้าบ่อยขึ้นมีตู้เย็นขนาดเล็กและเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายสำหรับพวกเขาในเวลาที่สั้นกว่าชาวอเมริกันทั่วไปความแตกต่างในแนวทางไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจเลย

จุดสำคัญสุดท้ายคือแบคทีเรียที่เน่าเสียไม่ได้อันตรายเท่ากัน บางคนทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงบางคนจะทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารที่ไม่รุนแรงและบางคนมีแนวโน้มที่จะกิน แต่จะทำให้อาหารได้ลิ้มรส (หรือกลิ่นหรือดู) อันยิ่งใหญ่ ที่อุณหภูมิต่าง ๆ แบคทีเรียบางชนิดจะมีอัตราการเติบโตมากกว่าส่วนอื่น ๆ ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นที่ชัดเจนว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดความเจ็บป่วยเมื่อบริโภคอาหาร ที่อุณหภูมิเย็นและเย็นแบคทีเรียเสียอื่น ๆ มักจะเติบโตเร็วกว่าเชื้อโรค

ดังนั้นมันไม่เพียงพอที่จะบอกว่าแบคทีเรีย X สามารถคูณสูงกว่า 4C หรือ 8C หรืออะไรก็ตาม คุณต้องคำนึงถึงว่าแบคทีเรีย X มีแนวโน้มที่จะเติบโตเร็วพอที่จะสะสมความเข้มข้นของแบคทีเรียและ / หรือสารพิษที่เพียงพอเพื่อก่อให้เกิดการเจ็บป่วยก่อนแบคทีเรีย / ยีสต์ / ราที่เน่าเสียที่ไม่เป็นอันตรายอื่น ๆ และทำให้อาหารไม่อร่อย เพิ่งโยนมันออกไป (โปรดทราบว่าแบคทีเรียที่เน่าเสียบางตัวสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าถึง 23F / -5C หรือมากกว่านั้น แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร

ถ้าคุณอ่านเอกสารอื่น ๆ บนเว็บไซต์เชื่อมโยงดังกล่าวคุณจะพบอ้างอิงบางวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์บอกว่ามากเวลาอาหารถึงบางรอบ 55-60F (ประมาณ 15C) "ล่มปลอดภัย." กล่าวอีกนัยหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำแม้ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเจริญเติบโตขึ้นในหลาย ๆ กรณีจุลินทรีย์ที่เน่าเสียที่ไม่เป็นอันตรายแบบสุ่มจะเติบโตเร็วขึ้นและจะทำให้อาหารเสีย (ทำให้ไม่อร่อย) ก่อนที่จะกลายเป็นอันตรายต่อการกิน (เว็บไซต์ไปไกลถึงการเรียกร้องข้อเสนอแนะของ FDA ไม่สมบูรณ์ในการให้เหตุผลของพวกเขากล่าวว่าเกณฑ์อุณหภูมิ 50F (10C) สำหรับการถือครองอาหารสดควรเพียงพอที่จะส่งเสริมความปลอดภัยตามหลักวิทยาศาสตร์ HACCP โดยส่วนตัวฉันจะไม่เปลี่ยนอุณหภูมิตู้เย็นของฉันตามนั้น แต่มันเป็นข้อสรุปที่น่าสนใจที่ให้แนวทางที่ไม่สอดคล้องกันจากคำถาม นอกจากนี้โปรดทราบว่าแนวทางนี้มีไว้สำหรับอาหารสดเท่านั้น เว็บไซต์อื่นแนะนำอุณหภูมิสูงสุด 38F สำหรับอาหารที่เหลือปรุงเพื่อรับประกัน "การเน่าเสียที่ปลอดภัย")

concurs หลักฐานทางระบาดวิทยากับการประเมินนี้เว้นแต่อาหารที่ปนเปื้อนอย่างมากที่จะเริ่มต้นด้วยการที่มีการระบาดของโรคไม่กี่คนที่สามารถโยงไปถึงอาหารซึ่งมักจะเก็บไว้ค่อนข้างเย็น ในทางตรงกันข้ามถ้าอาหารถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่ถูกเก็บไว้เหนืออุณหภูมิตู้เย็นมันเป็นแบคทีเรียที่กำลังเติบโตและความเข้มข้นของแบคทีเรียที่สูงขึ้นจะมี "หัวเริ่มต้น" และมีแนวโน้มที่จะเติบโตในระดับอันตรายหากสุกช้า จัดการได้ไม่ดีระหว่างการเตรียมการ ฯลฯ - นี่เป็นโอกาสที่แท้จริงที่อยู่เบื้องหลังขอบเขตที่ต่ำกว่า "เขตอันตราย"

ข้อความที่เข้าใจได้ในที่นี้คืออัตราการเติบโตของจุลินทรีย์เวลาและอุณหภูมิค่อนข้างซับซ้อนและแนวทางของชาติได้รับการออกแบบให้ง่ายและสะดวกในการติดตาม แต่คำแนะนำที่มากเกินไปนั้นต้องอยู่บนสมมติฐานที่ซับซ้อนซึ่งมาจากองค์ประกอบต่าง ๆ ของจุลชีววิทยาซึ่งอาจเป็นผลให้มาตรฐานอุณหภูมิแตกต่างกันเล็กน้อย

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยคำตอบทิศทาง

1) เพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือน (ข้อมูลของคุณ) ความแตกต่างระหว่างสี่ถึงแปดองศานั้นเล็ก 2) นั่นทำให้มีความเป็นไปได้ว่า สถานการณ์ใด ๆ : เยอรมนีเริ่มต้นที่แปดและเก็บไว้ที่ ฝรั่งเศสเริ่มต้นที่สี่ Holland ติดตามฝรั่งเศสเพราะทำตู้เย็นราคาถูก ฯลฯ

หรือฝรั่งเศสกินอาหารสดและเร็วดังนั้นจึงไม่ต้องการอุณหภูมิต่ำไม่มีความแตกต่างระหว่างแปดถึงสี่ในวัฒนธรรมฝรั่งเศส ..

หรือ .. ล็อบบี้แปดเหลี่ยมของเยอรมันนั้นประสบความสำเร็จมากกว่า

บางครั้งก็ไม่มีเหตุผล ไม่มีความแตกต่างในด้านวิทยาศาสตร์หรือข้อมูลเชิงลึก เพียงแค่เส้นทางประวัติศาสตร์และ 8 ใช้ได้ดี เห็นได้ชัดว่า 18 จะไม่ทำงาน ..

คุณจะประหลาดใจที่เราคิดว่ามีการเขียนด้วยหินและขึ้นอยู่กับการวิจัยและทฤษฎีซึ่งโดยพลการและมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมอย่างมาก

หากต้องการใช้ตัวอย่างเดียวกันวันนี้สองครั้ง: สหรัฐอเมริกาคิดว่าน้ำนมดิบใกล้ตายแล้วในขณะที่ฝรั่งเศสขายในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในผลลัพธ์ด้านสุขภาพ เราล้างไข่และต้องทำให้เย็นหลังจากนั้นเพราะการป้องกันของพวกเขาถูกทำลายในประเทศอื่น ๆ เป็นสิ่งผิดกฎหมายที่จะล้างพวกเขาและดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการระบายความร้อน (แต่พวกเขาดูไม่สะอาดแน่นอน) ไม่มีความแตกต่างในด้านสุขภาพ (แน่นอนว่าพลังงานและความพยายามต่างกัน) อื่น ๆ

ดังนั้นถ้าคุณถามฉัน: คำถามที่ดีไม่มีคำตอบยกเว้นเรื่องทางประวัติศาสตร์ที่ไม่ค่อยสำคัญ

แต่เดี๋ยวก่อนฉันอาจจะผิด เพียงแค่ความพยายามครั้งแรก ..