ทำไมกะหล่ำดอกน้ำซุปข้นของฉันรสชาติมัสตาร์ดหลังจากสองวัน?

ฉันเพิ่งทำน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำตามสูตรนี้

ฉันใส่ดอกกะหล่ำดอกในหม้อไมโครเวฟที่ปลอดภัยพร้อมกับเนยและนมบางส่วนและต้มจนสุกมากขึ้นหรือน้อยลง จากนั้นฉันก็เติมเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและชีส (ฉันใช้เนยแข็งชนิดหนึ่งกับเนยแข็ง)

เมื่อถึงเวลานั้นมันก็โอเคเหมือนที่ฉันเคยมีมาก่อน ประมาณสองวันต่อมาฉันต้องการกินน้ำซุปข้นเหลือ (ซึ่งฉันเก็บไว้ในตู้เย็น) แต่รสชาติเปลี่ยนไป ตอนนี้มีรสชาติที่แตกต่างที่ชัดเจนซึ่งทำให้ฉันนึกถึงมะรุมหรือมัสตาร์ด

ไม่มีใครรู้ว่าทำไมและ / หรือรสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร?

บันทึกกลิ่น / กลิ่นที่คุณพบอาจเป็นสารประกอบซัลฟูริก ผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอคโคลี่และกะหล่ำดอกมีสารประกอบซัลฟิวริกที่ปล่อยออกมาในการปรุงอาหาร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมบร็อคโคลี่ที่ผัดกับข้าวจึงมีรสชาติที่แตกต่างจากปล๊อกสีเขียวมะกอกที่สุกเกินไป คล้ายกับซัลซ่าเฟรสก้าที่เผ็ดร้อนเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากผ่านไปสองสามวันในตู้เย็นน้ำซุปข้นของคุณจะค่อยๆทำอย่างต่อเนื่องในกระบวนการ "ทำอาหาร"

ยังคงโอเคที่จะกิน แต่คุณจะไม่ได้ตระหนักถึงรสชาติที่เปลี่ยนไปถ้าคุณใช้มันในจานที่มีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นเมื่อมีอายุสองสามวัน

กะหล่ำดอกมาจากตระกูลพฤกษศาสตร์เช่นเดียวกับมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดผลิตสารประกอบซัลฟูริกในปริมาณที่แตกต่างกัน กลิ่นของสมาชิกในครอบครัวที่คมชัดเช่นมัสตาร์ดจะขึ้นอยู่กับสารประกอบเหล่านั้นเป็นหลัก

สิ่งที่ดีที่สุดของฉันคือกะหล่ำดอกของคุณมีสารประกอบซัลฟูริกที่มีกลิ่นฉุนน้อยอยู่แล้ว เมื่อนั่งพวกเขาจะออกซิไดซ์หรือทำปฏิกิริยากับสิ่งอื่นที่อยู่ในน้ำซุปข้นเพื่อก่อให้เกิดอาการฉุนมากขึ้น ดังนั้นตอนนี้คุณสามารถตรวจจับกลิ่น

ฉันคิดว่าชีสและลูกจันทน์เทศผสมน้ำซุปข้นกับรสชาติของพวกเขามากกว่าที่คุณทำ