ทำไมการกู้คืนแป้งขนมปังจึงมีความสำคัญ [ปิด]

ฉันพยายามเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำขนมปังในขณะที่ฉันกำลังทำ svq ของฉันในฐานะช่างทำขนมปัง คำถามข้อหนึ่งที่ฉันมีปัญหาในการตอบก็คือควรจะทำการ recovory ใหม่และทำไมมันถึงสำคัญ ความช่วยเหลือใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก ขอบคุณ

ไม่ชัดเจนว่าคุณหมายถึงอะไรคำศัพท์ที่ไม่ได้มาตรฐาน

ฉันจะเดาว่าคุณหมายถึงสิ่งที่พวกเราที่เหลือเรียกการพักผ่อนหรือผ่อนคลายแป้งเมื่อทำงาน / ขึ้นรูป

หากคุณทำงานหนักเกินไปแป้งที่มีส่วนผสมของกลูเต็นที่จับกันจะฉีกขาด ถ้าคุณยืดและทำแป้งจนกระเด็นแล้ว แต่ยังไม่ได้ฉีกแล้วปล่อยให้มันพักสักประมาณ 5-10 นาทีเส้นกลูเตนจัดเรียงตัวเองใหม่เพื่อให้คุณสามารถยืดหรือทำงานแป้งได้มากขึ้นโดยไม่ฉีกขาด