ครีมที่ใช้แทนนม

ฉันมักจะมีครีมหนักอยู่ในมือ แต่ไม่ใช่นมดังนั้นฉันมักต้องการวิธีการแทนนมในสูตรด้วยครีม สำหรับฉันแล้วการเติมน้ำและน้ำตาลลงไปในครีมจะทำให้มันใกล้เคียงกับนมมากขึ้น ฉันตระหนักว่าวิธีการที่แน่นอนและความเหมาะสมของการทดแทนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่กำลังมองหาแนวทางการทดแทนโดยทั่วไป

ใช่คุณสามารถทดแทนได้บ่อยครั้งและฉันทำสำเร็จหลายครั้งเมื่อนมหมดโดยไม่คาดคิด แต่คุณควรรู้ว่าการทดแทนจะไม่สมบูรณ์แบบ

บนพื้นฐานทางคณิตศาสตร์หมดจดสมมติว่าครีมหนักของคุณคือ 36% MF คุณต้องการนมไขมันต่ำ 2% บางส่วนสำหรับสูตรของคุณ หากคุณไปด้วยน้ำหนักอย่างหมดจด (ซึ่งเกือบ 1: 1 สำหรับปริมาตรเมื่อพูดถึงน้ำส่วนใหญ่) จากนั้น 250 มิลลิลิตรของนม 2% จะมีไขมันประมาณ 5 กรัม เพื่อให้ได้ครีม 36% คุณต้องใช้ประมาณ 14 มล. หรือประมาณ 3 ช้อนชา ( หมายเหตุ - อย่าทำอย่างนี้อ่านต่อ! )

แน่นอนว่าการเจือจางครีมในอัตราส่วน 15: 1 นั้นไร้สาระและคุณจะต้องจบลงด้วยบางสิ่งที่เป็นเพียงแค่น้ำและนั่นก็เพราะนมเป็นมากกว่าแค่น้ำกับไขมัน ฉันให้การคำนวณข้างต้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการอธิบายเท่านั้นเพื่อแสดงว่าทำไมไม่มีกฎที่ยากหรือแม้แต่กฎง่ายๆสำหรับการทดแทนนี้โดยเฉพาะ

ด้วยครีมธรรมดาคนส่วนใหญ่ใช้น้ำครึ่งครีมครึ่งหรือถ้าพวกเขาพยายามที่จะประมาณนมพร่องมันเนยจากนั้นอาจใช้ครีม 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน หากคุณมีครีมสองชั้นฉันอาจใช้ครีม 1 ส่วนกับน้ำ 3 หรือ 4 ส่วน ที่จะให้คุณประมาณความสมเหตุสมผลของความสอดคล้องของนมทั้งหมดหรือพร่องมันเนยโดยไม่ทำให้มันมีน้ำมากเกินไป

โปรดทราบว่าสูตรอาหาร / การเตรียมการที่แตกต่างกันใช้นมด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันดังนั้นสิ่งนี้จะไม่สามารถใช้ได้ทุกที่ แน่นอนว่าฉันจะไม่ทำมันในการอบ แต่สำหรับสูตรเตาตั้งพื้นหลายจุดประสงค์หลักของนมนั้นเป็นเพียงแค่ความชุ่มชื้นดังนั้นคุณจึงควรใช้ครีม + น้ำแทนและมันก็ไม่สำคัญถ้าคุณ "แน่นอน" - ซึ่งคุณไม่สามารถอยู่ได้