กฎไม่“ ใช้การพลิกเนื้อเพียงครั้งเดียว” เมื่อใด?

ชื่อบอกมันทั้งหมดและนี่ไม่ใช่แค่คำถามเบอร์เกอร์แล้วสเต็กเหล่านั้นอกไก่ไก่หมูสับบนเตาปิ้งหรือไม่

ฉันเชื่อว่าเป้าหมายคือการทำให้หน้าซีดดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ในแต่ละด้านของเนื้อ การเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์ไปรอบ ๆ มากเกินไปอาจทำให้การทำอาหารโดยสมบูรณ์โดยไม่ทำให้ผิวไหม้เกรียมจากภายนอก

เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ไม่ได้ใช้เมื่อทำอะไรสไตล์ "rotisserie" ในขณะที่คุณกำลังพยายามที่จะทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ปรุงอาหารภายในเนื้อสัตว์อย่างช้าๆโดยไม่ต้องเผาด้านนอกให้คมชัดหรือไม่สม่ำเสมอ

ดูคำถามที่คล้ายกันนี้ด้วย: ย่างเบอร์เกอร์: พลิกหนึ่งครั้งหรือพลิกต่อ

ฉันคิดว่ากฎนี้ใช้กับเครื่องหมายย่างบนอาหารจริงๆ ยิ่งคุณทิ้งอาหารไว้บนเตาปิ้งนานเท่าไหร่ยิ่งมีรอยไหม้มากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการลายเส้น / ลวดลายที่สะอาดตาแล้วอย่าขยับ

ฉันชอบในกรณีของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้ผิวที่ไหม้เกรียมแม้กระทั่งบนพื้นผิวดังนั้นฉันจึงย้ายบ่อยครั้งเพื่อไม่ให้ได้ลวดลายที่สวยงาม ดังนั้นสิ่งต่าง ๆ ทั้งหมดที่มีลักษณะเป็นตอตะโกมากกว่าที่จะมีเส้นสวยบนเนื้อ

ในบางกรณีฉันจริง ๆ คะแนนพื้นผิวของเนื้อย่างเพื่อให้ฉันได้รับเครื่องหมายถ่านลงในเนื้อ แต่นั่นเป็นเพียงฉัน นอกจากนี้คุณยังจะได้รับเครื่องหมายเพิ่มเติมหากรายการนั้นแห้งและเปียกหรือชื้น

"กฎ" นี้ใช้กับเครื่องหมายการย่างบนอาหารเท่านั้นหากคุณไม่สนใจเครื่องหมายที่คุณควรพลิกบ่อย ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่ปรุงได้มากขึ้น