การถูแห้งจำเป็นในการทำซี่โครงบาร์บีคิวหรือไม่?

โดยปกติเมื่อฉันทำซี่โครงบาร์บีคิวในเตาอบที่บ้านฉันต้องเตรียมซี่โครงล่วงหน้าหนึ่งวัน ฉันมักจะครอบคลุมซี่โครงด้วยส่วนผสมถูแห้ง (ทำจากผงกระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ฯลฯ ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันฟองในซอสบาร์บีคิว และติดมันในเตาอบ ในขณะที่วิธีนี้ผลิตซี่โครงค่อนข้างอร่อย แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและการวางแผนมาก คำถามของฉันคือ: ถูแห้งจำเป็นจริงๆในการทำซี่โครงบาร์บีคิว? มีทางเลือกอื่นสำหรับถูแห้งนี้หรือไม่? ซี่โครงจะมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่ถ้าฉันแค่ฟองพวกเขาในซอสบาร์บีคิวและปรุงอาหารทันที

ซี่โครงของคุณจะมีรสชาติน้อยกว่ามากถ้าคุณไม่ใช้ถูแห้ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดเวลา (และเพียงเล็กน้อยของรสชาติ) โดยการถูถูด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในเตาอบหรือย่าง ขั้นตอนการถูของคุณเข้าด้วยกันอาจจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเท่านั้น - มันเป็นเวลาของตู้เย็นที่ใช้เวลาสักครู่

การนั่งในตู้เย็นจะช่วยให้รสชาติบางอย่างซึมซาบและถ้าคุณใช้วัสดุที่ซึมเข้าไปได้มากขึ้นจะทำให้ซี่โครงของคุณระบายอากาศได้เล็กน้อย สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดี แต่สำหรับสูตรอาหารซี่โครงของฉันฉันไม่ใส่ซี่โครงในตู้เย็นและพวกเขายังคงรสชาติที่ดี ฉันยังไม่ได้ใส่ซอสบาร์บีคิวจนกว่าเวลาเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ผ่านมาเมื่อฟอยล์หลุดออกและซอสก็ยังคงดำเนินต่อไป จนกว่าจะถึงซี่โครงจะยังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์

ฉันค้นหานอร์ทแคโรไลนา (ซึ่งใช้ซอสที่ไม่ใช่มะเขือเทศที่ตั้งอยู่ในภาคตะวันออกของรัฐ), เซาท์แคโรไลนา (ซอสมัสตาร์ด), เท็กซัส, เมมฟิส (ซึ่งไม่ใช้ซอส), แคนซัสซิตี้ (ซอสที่ใช้มะเขือเทศ) มันค่อนข้างหวาน) - พวกเขาทั้งหมดใช้ถูแห้งแม้จะมีซอสและเนื้อวัวและเนื้อหมู

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องถูมือก่อน โปรดจำไว้ว่าหน้าที่อย่างหนึ่งของการหมักในถูเปียกที่เป็นกรดจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตรงไปที่เตาย่างโดยไม่ต้องมีการหมัก ทางเลือกหนึ่งคือการทำซี่โครงในหม้อหุงช้าที่เต็มไปด้วยซอสทุกวันในขณะที่คุณทำงาน สิ่งนี้จะช่วยลดการวางแผนและส่งผลให้เกิดการร่วงหล่นจากกระดูก

สำหรับบาบีคิวแบบดั้งเดิม (ต่ำและช้า) ถูแห้งมักจะเพิ่มรสชาติให้ค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้นาน ตามความเป็นจริงหากถูของคุณมีเกลือจำนวนมากอยู่ในนั้นทิ้งไว้นานนั้นจะส่งผลให้ซี่โครงที่ "hammy" (เกือบจะหายขาดเหมือนแฮมหรือพาสต้า)

คุณจะสังเกตเห็นหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีในการถูที่เกลือถูกดูดเข้าไปในกระดูกซี่โครงพร้อมกับความชุ่มชื้น (พวกเขาจะได้รับลักษณะที่ชื้น) นั่นนานพอแล้ว

ด้วยการไปถึง saucing เคลือบเสมอในตอนท้าย ถ้าคุณชอบซอสที่อบในระยะเวลาสั้น ๆ ให้นำพวกเขากลับมาเป็นเวลา 5-10 นาที แต่จับตาดูพวกเขา หากอุณหภูมิสูงเกินไปซอสที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะไหม้ ความชอบส่วนตัวของฉันคือเคลือบบาง ๆ (หรือไม่มีเลย) และซอสอยู่ด้านข้าง ปล่อยให้เนื้อพูดด้วยตัวเองแทนที่จะปิดบังด้วยซอสตามที่คนอื่นทำมากเกินไป

มีวิธีอื่น ๆ ที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ของคุณแห้งในขณะที่มันนุ่ม แต่การถูนั้นแสนอร่อย

คุณอาจจะหนีไปกับซอสบาร์บีคิวเท่านั้น แต่มันจะไม่ได้รสชาติที่แน่นอน น้ำดองจะพาคุณไปที่นั่นในแผนกแต่งกลิ่นรส ฉันมีโคบา - โคล่าหมัก Babybacks หนึ่งครั้งและพวกเขายอดเยี่ยม

หรือคุณอาจลองใส่ซี่โครงลงในเตาอบทันทีหรือในเวลาไม่นานหลังจากทาถู การเค็มสามารถเริ่มต้นการรักษาเนื้อของคุณซึ่งจะส่งผลให้รสชาติของ "แฮม" กับซี่โครง ฉันจะพูดก่อนอื่นไม่ทำสิ่งที่คุณทำตามปกติยกเว้นเปลี่ยนจำนวนเวลาที่ซี่โครงนั่งกับถูพวกเขา การทำเช่นนี้อาจเพียงพอที่จะทำให้คุณผ่านการคัดค้านเวลาเตรียมการและคุณจะเปลี่ยนเพียงตัวแปรเดียวในแต่ละครั้ง

สำหรับเนื้อสัตว์ที่รมควัน / บาร์บีคิว / ช้าที่สุดจะมีการระบุกระบวนการหมักหรือหมักด้วยของเหลวและถูแห้งก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ / ทำอาหาร คุณสามารถลองน้ำส้มสายชู, แอปเปิ้ลไซเดอร์ (ฉันรักที่หนึ่ง), เบียร์น้ำลง ฯลฯ ฉันได้ทำหมักของตัวเองจากการรวมกัน; น้ำส้มสายชูและน้ำกับ Worchestershire "ควันเหลว" และ Tabasco ทำงานได้ดีในบางสิ่งรวมถึงซี่โครง

ฉันประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ด้วยวิธีการหมักแบบเปียก / แห้งแบบแห้ง