สลัดบรรจุด้วยเนื้อดิบ: ปลอดภัยหรือไม่


29

บางครั้งฉันเห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ในอิตาลี) แพคเกจที่สลัดจรวดขายพร้อมเนื้อดิบเช่นในภาพนี้:

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

สิ่งนี้มีความหมายอย่างชัดเจนว่าต้องเตรียมในรูปแบบของtagliata con rucolaอาหารอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อวัวหั่นเป็นลายและจรวด:

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

ในขณะที่คุณสามารถดูสลัดมักเสิร์ฟดิบกับtagliata ซุปเปอร์มาร์เก็ตดูเหมือนจะโอเค แต่การทำเช่นนี้ทำให้เกิดการเตือนความปลอดภัยด้านอาหารของฉัน: ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภคสลัดที่สัมผัสกับเนื้อดิบ ? ฉันควรกังวลเกี่ยวกับการกินมันหรือไม่?

แก้ไข: ข้อมูลเพิ่มเติม:

  • แพ็คเกจเหล่านี้พบได้ในช่องเก็บของตู้เย็น
  • ฉลากด้านล่างกล่าวว่า (เหนือสิ่งอื่นใด) "เก็บที่อุณหภูมิ 0--4 องศาเซลเซียส [32-39 ฟาเรนไฮต์] - ปรุงอาหารก่อนรับประทาน" มันไม่ชัดเจนจากถ้อยคำหากคำเตือนนี้ใช้กับสลัดเช่นกัน
  • ป้ายกำกับที่ด้านบนขวาบอกว่า "ส่วนลด 20% - ราคาที่ทำเครื่องหมายรวมส่วนลดแล้ว" ไม่ได้ระบุว่าจะถูกลดราคาสำหรับการขายอย่างรวดเร็วหรือด้วยเหตุผลอื่น ไม่ว่าในกรณีใดฉันได้เห็นแพ็คเกจปกติโดยไม่มีป้ายลดราคาและมีการทำเครื่องหมายวันที่ปัจจุบันเป็นวันที่บรรจุภัณฑ์
  • มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะใส่สลัดหรือของกินอื่น ๆ เป็นของตกแต่ง - ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้ทำกับอาหารสดลดราคา
  • เมื่อมีการร้องขอให้แปลสติ๊กเกอร์สีขาวทั้งหมด บันทึกในวงเล็บเป็นของฉัน

Il gigante [ชื่อซูเปอร์มาร์เก็ต] - ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสด Corso Marche [ที่อยู่ของซูเปอร์มาร์เก็ต]

น้ำหนักสุทธิ 0.354 กก. ราคา 4.43 EUR

ภาชนะ 0.032 EUR / Kg 12.50

prepackaged เมื่อ: 04 สิงหาคม 2014

Tagliata con rucola [ชื่อของจานดูรูปด้านบน]

การเตรียมเนื้อ NC16 [ไม่แน่ใจ 100% เกี่ยวกับรหัสมันพร่ามัว ไม่ทราบว่ามันหมายความว่าอะไรฉันคิดว่ามันเป็นหมวดหมู่ของระบบราชการสำหรับเนื้อสัตว์]

ส่วนผสม: เนื้อวัว, rucola, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ

เก็บที่ 0-4 องศา [32-39F] เพื่อบริโภคหลังการปรุงอาหาร คำแนะนำการทำอาหาร: ในกระทะ 3 นาทีในแต่ละด้าน ในเตาอบ 175 องศา [350F] เป็นเวลา 30 นาที ผลิตและจำหน่ายล่วงหน้าสำหรับการขายได้ทันทีโดย "Il gigante", Turin

  • โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ถ่ายรูปตัวเอง อันนี้มาจากอินเทอร์เน็ต ฉันสามารถใช้อันที่คล้ายกันในครั้งต่อไปที่ฉันเยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของฉัน แต่มันอาจจะเป็น 7-10 วันจากนี้

4
ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงจอแสดงผลไม่ใช่เพื่อการรับประทานอาหาร
Max

ฉันเชื่อว่าป้ายกำกับที่มุมบนขวายังบอกด้วยว่า "ลดราคาเพื่อขายด่วน" เป็นหลักหรือไม่ แม้ว่าฉันจะเชื่อถือเนื้อวัวที่เพิ่งบรรจุใหม่ด้วยผักสีเขียว แต่ฉันก็ไม่เชื่อใจเนื้อวัวที่นั่งอยู่ในร้านนานพอที่จะได้รับส่วนลด
Catija

5
นี่คือคำถาม ... คุณจะกินเนื้อดิบนี้ไหม? ถ้าคำตอบคือ "ใช่" ... ถ้างั้นการกินสลัดดิบก็จะไม่แตกต่างกัน ถ้าคำตอบคือ "ไม่" ... ลองคิดดูว่าทำไมคุณถึงไม่กินมันดิบและใช้เหตุผลเหล่านั้นกับสลัดเพราะมันใช้ได้ทั้งหมด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่กินเนื้อดิบเพราะมันไม่ปลอดภัย ... โดยเฉพาะจากร้านขายของชำ ... ฉันเห็นด้วยกับคำตอบของ Jefromi และกระตุ้นให้คุณไม่กินผัก
Catija

1
ในสหรัฐอเมริกาความเจ็บป่วยที่ตามมาจากการปนเปื้อนข้ามจะเป็นคดีที่ทำกำไรได้
Crashworks

3
ดูเหมือนว่าการเพิ่มจรวดเป็นวิธีที่หน้าด้านเพื่อหลีกเลี่ยงข้อกำหนดการติดฉลากเกี่ยวกับที่มาของเนื้อ การใส่สลัดเข้าไปในนั้นทำให้เทคนิคนี้เป็นอาหาร "ที่เตรียมไว้" และได้รับการยกเว้น
J ...

คำตอบ:


31

สิ่งที่คุณกำลังดูเรียกว่า (ในสหรัฐอเมริกา) "การปนเปื้อนข้าม " คุณมีอาหารโดยทั่วไปถือว่า "ไม่ปลอดภัย" (เนื้อวัว) ที่สัมผัสกับอาหารโดยทั่วไปถือว่า "ปลอดภัย" (สลัดผัก)

ผู้ติดต่อนี้ทำให้ผักใบเขียว "ไม่ปลอดภัย" ในการบริโภคสด

การปนเปื้อนข้ามเป็นการถ่ายโอนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไปยังอาหารจากอาหารอื่น ๆ เขียงเครื่องใช้ ฯลฯ หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องจัดการกับเนื้อดิบสัตว์ปีกและอาหารทะเลดังนั้นควรเก็บอาหารและน้ำผลไม้เหล่านี้ให้ห่างจากอาหารที่ปรุงสุกหรือพร้อมทานแล้วและผลิตผลสด

กฎในสหรัฐอเมริกาคือการรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ห่างจากกันเพื่อให้อาหารปลอดภัย

วิธีเดียวที่จะทำให้ผักปลอดภัยในการรับประทานคือการปรุงอาหารด้วยการฆ่าแบคทีเรียที่อาจถูกถ่ายโอนไปยังน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์


5
ฉันไม่คิดว่าคำว่า "การปนเปื้อนข้าม" เป็นคำเฉพาะของสหรัฐอเมริกาหรือภาษาอังกฤษของสหรัฐอเมริกา
David Richerby

6
หากเนื้อวัวและอาหารทะเล "โดยทั่วไปถือว่าไม่ปลอดภัย" ซึ่งรวมถึงซูชิและคาร์ปาชโช - ซึ่งเป็นปลาดิบ / อาหารทะเลและเนื้อวัวดิบตามลำดับและจำหน่ายและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย เนื้อสัตว์บางชนิดรวมถึงเนื้อวัวนั้นมีคุณสมบัติที่ดีในการบริโภคดิบ - ที่สำคัญคือต้องมีความสดและเก็บในตู้เย็นตลอด คนอื่นไม่ใช่ - แน่นอนว่าฉันจะไม่แนะนำให้กินหมูหรือไก่ดิบ
user149408

2
@ user149408 ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีคุณภาพเฉพาะและจัดเก็บในลักษณะพิเศษ สิ่งที่คุณซื้อในร้านขายของชำไม่เป็นไปตามหลักเกณฑ์เหล่านั้นและไม่ปลอดภัย และถึงแม้ว่าความปลอดภัยของอาหารจะไปถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะถือว่าไม่ปลอดภัยซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกเขามีคำเตือนในเมนูร้านอาหาร
Catija

4
@ user149408 - มีสถานที่ในโลกที่บริโภคเนื้อหมูดิบและไก่ดิบเช่นกัน (ในประเทศญี่ปุ่นบ้านของซูชิที่คุณพูดถึงเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะเจอซาชิมิไก่ (Toriwasa) เป็นต้น) อย่างที่ Catija กล่าวว่าเนื้อดิบเหล่านี้ทั้งหมดมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตเพื่อความปลอดภัย เนื้อดิบที่ใช้สำหรับคาร์ปาชโชหรือสเต็กทาร์ทาร์นั้นได้รับการจัดการด้วยวิธีการพิเศษที่ถูกสุขลักษณะและมักจะมีการตัดเนื้อส่วนเนื้อ (ที่มีแบคทีเรียส่วนใหญ่) ออกก่อนที่จะทำการบริโภค ฉันสงสัยอย่างมากว่าเนื้อสัตว์ที่บรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นจะได้มาตรฐาน
Athanasius

2
ฉันทำงานให้กับแผนกสุขภาพที่นี่ในแคนาดา หากพบว่ามีร้านอาหารข้ามสิ่งปนเปื้อนเช่นเนื้อดิบและสลัดแบบนี้น่าจะมีค่าปรับหรือการกระทำอื่น ๆ ต่อสถานประกอบการ
element11

16

ไม่ไม่ปลอดภัยที่จะกินผักเหล่านั้นโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ไม่ปลอดภัยที่จะกินเนื้อสัตว์ที่สัมผัสได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร หากคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้ปลอดภัยคุณจะต้องปรุงอาหารทุกอย่างที่สัมผัสเพื่อให้ปลอดภัย อาจจะไม่เสี่ยงเท่าการกินเนื้อ แต่ก็ยังมีความเสี่ยง

พวกเขาคาดหวังให้คุณทิ้งผักใบเขียว (หากพวกเขาแค่มองหา) พวกเขาสามารถคาดหวังให้คุณทำอาหารผักหรือพวกเขาอาจไม่สนใจมากหรือรู้เรื่องความปลอดภัยของอาหาร ฉันไม่คิดว่าจะมีคำอธิบายที่ดี คุณสามารถคาดเดาได้เองว่ามีร้านไหนบ้างที่น่าจะได้รับสินค้าที่คุณรู้จักมากที่สุด


ขอบคุณ! ฉันได้เพิ่มข้อมูลเพิ่มเติมในการแก้ไข ฉันไม่คิดว่ามันได้รับการดำเนินการด้วยวิธีพิเศษใด ๆ และฉลากระบุว่าไม่ควรรับประทานดิบ
Federico Poloni

2
ฉันจะแปลกใจถ้าซูเปอร์มาร์เก็ต "ไม่สนใจมาก" เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารคำอธิบายที่เป็นไปได้มากกว่าคือปลอดภัยจากความปลอดภัยของอาหารอิตาลี
Rumtscho

1
@rumtscho นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึง - ฉันไม่คิดว่าถ้ามาตรฐานความปลอดภัยของอาหารของคุณต้องการเนื้อสัตว์ปรุงอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้มีการปนเปื้อนข้ามมาตรฐานนั้นเองดูเหมือนจะไม่สนใจอะไรมากมาย มันก็เหมือนกับการบอกว่ามันอันตรายที่จะกินเนื้อดิบ แต่ถ้าคุณอยากทำคือเลียมันก็โอเค
Cascabel

1
ในสหราชอาณาจักรมาตรฐานอาหารมีความพิถีพิถันเล็กน้อยในเรื่องนี้ เนื้อวัวที่ดีในการกินดิบมักจะมีคำแนะนำติดฉลากอยู่บนฉลาก บางครั้งมันจะให้เวลาทำอาหารหลากหลายรวมถึง "ของหายาก" และบอกให้คุณไม่กินมันหายาก มาตรฐานที่อนุญาตให้มันพวกเขาก็ไม่ได้ขอแนะนำให้มัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าในอิตาลีก็มีความไม่ตรงกันระหว่างความคิดเห็นที่แท้จริงของผู้ออกแบบผลิตภัณฑ์ (และใส่จรวดเข้าไป) และนักกฎหมายที่เขียนฉลากรวมถึง "ปรุงอาหารก่อนรับประทาน"
Steve Jessop

1
... ดังนั้นฉันไม่เห็นความขัดแย้งใด ๆ ระหว่างการติดฉลากที่ระบุว่าจะปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่เลือกที่จะเพิกเฉยต่อฉลาก โดยส่วนตัวแล้วฉันสงสัยว่าฉันจะกินจรวด แต่ฉันจะไม่นับเนื้อวัวที่บรรจุแบบสุ่มเพื่อจะกินของดิบ
Steve Jessop

-2

มีความกังวลอย่างเท่าเทียมกันกับความสดใหม่และตอนนี้เห็นได้ชัดว่าแม้แต่ vegies แช่แข็งในสหรัฐอเมริกา ฉันไม่เห็นอาหารที่บรรจุด้วยวิธีนี้แม้ว่าอาหารแต่ละรายการจะมีความกังวลเท่ากัน ฉันจะพูดถึงผักเท่านั้น แต่โปรดทราบว่าเมื่อได้รับความกังวลในปัจจุบันเพียงแค่สลัดผักสีเขียวที่แตะต้องเนื้อสัตว์จะไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้หากเนื้อสัตว์ไม่สุก มีความกังวลเกี่ยวกับผักกาดหอมถั่วงอกผักชี ฯลฯ ฉันได้อ่านว่ายิ่งมีการจัดการอาหารในห่วงโซ่การผลิตมากเท่าไหร่ นั่นทำให้รู้สึก ฉันไม่สามารถพาตัวเองไปกินถั่วงอกที่ยังไม่ได้ปรุงชนิดใดก็ได้และซื้อกระป๋อง ไม่มีใครต้องการแผ่นถั่วงอกต้มผักกาดหอมและอื่น ๆ เป็นสลัด นี่คือข้อความอ้างอิงของสหรัฐอเมริกา: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

ฉันไม่เชื่อว่ามีคำตอบที่ชัดเจนต้องใช้สามัญสำนึกล้างมันถ้าเป็นไปได้ ฉันล้างผักดังกล่าวทั้งหมดในน้ำร้อนมากและฉันใช้สบู่ล้างให้สะอาดแห้งและแช่เย็น ฉันล้างอาหารที่ฉันกำลังจะปอกเปลือก (ไม่ใช่ไม่ใช่กระเทียมหรือขิงยังไม่ใช่) ฉันทิ้งใบนอกของหัวผักกาดหอม มีโอกาสทำไมเมื่อเราสามารถทำตามขั้นตอนที่เหมาะสม อย่างน้อยเมื่อคุณซักเสร็จแล้วล้างและทำให้กรอบ: ทำสลัดคุณทำดีที่สุดด้วยวิธีการที่สมเหตุสมผล


-4

คำตอบอื่น ๆ ดูเหมือนจะมุ่งเน้นไปที่ปัญหาการปนเปื้อนข้ามกับเนื้อดิบที่ไม่ปลอดภัย ให้ฉันชี้ให้เห็นว่าการตัดเนื้อมักจะเสิร์ฟยากเพราะมันอยู่ในภาพประกอบของคุณในจานและถือว่าดี ดังนั้นฉันไม่คิดว่าจะมีปัญหามากที่นี่ (เนื้อดินดิบจากโรงงานและหมูที่ผ่านการปรุงสุกนั้นไม่ปลอดภัยมากกว่าเนื้อวัวที่หายากแน่นอน)


11
ด้านนอกของเนื้อสัตว์ยังคงถูกปรุงสุกอย่างทั่วถึงแม้ว่าข้างในจะเป็นของหายาก - นั่นเป็นเพราะชั้นนอกที่ถูกเปิดเผยเป็นส่วนที่แบคทีเรียจะถูกนำเสนอและเป็นส่วนที่มีความเสี่ยง
Kareen

4
นี่จะเป็นคำแนะนำที่ไม่แน่นอนไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น (ตามที่ Kareen ชี้ให้เห็น) แต่ดูเหมือนแปลกมากโดยเฉพาะที่บอกว่าเนื้อของ OP บอกอย่างชัดเจนว่ามันจะต้องปรุงให้สุกแม้จะมีการปนเปื้อนข้ามโดยเจตนา
Cascabel

3
คำตอบนี้ผิดอย่างอันตรายเพราะ @Kareen ชี้ให้เห็น สาเหตุที่เนื้อดินดิบเป็นอันตรายนั้นแม่นยำเพราะมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่สำหรับเก็บแบคทีเรีย เหตุผลที่เนื้อวัวหายากมีความปลอดภัยคือเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอที่แบคทีเรียไม่สามารถทะลุผ่านพื้นผิวได้และพื้นผิวได้รับการฆ่าเชื้อโดยการปรุงอาหาร
David Richerby

เนื้อดินดิบเป็นอันตรายเนื่องจากแบคทีเรียถูกถ่ายโอนจากพื้นผิวไปยังด้านในระหว่างส่วนที่บด
Shaymin Gratitude
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.