การกินแป้งดิบมีความเสี่ยงแค่ไหนในแป้งดิบ


14

การกินแป้งดิบหรือแป้งที่มีแป้งดิบก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (กล่าวคือมากกว่าของแห้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในครัวของคุณ)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีขั้นตอนการทำอาหารหรือการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราควรกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้มากที่สุดหรือไม่?


พื้นหลัง:

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมามีการพาดหัวข่าวเกี่ยวกับการเตือนอันตรายจากอาหารล่าสุดของ FDA โดยอ้างว่าแป้งดิบเป็นข้อกังวลที่สำคัญและผู้บริโภคควรได้รับคำเตือนว่าอย่าบริโภคแป้งดิบที่ทำจากแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่างแหล่งข่าวกระแสหลักเกือบทั้งหมดได้เลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่แป้งคุกกี้ดิบ(แม้ว่าคำเตือนของ FDA จะใช้กับแป้งหรือแป้งดิบใด ๆ อย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะเป็นคุกกี้พายขนมปังพิซซ่าเค้กวาฟเฟิล ฯลฯ ) กับนิวยอร์กไทม์เช่นอ้างว่า"องค์การอาหารและยา Ruins วัตถุดิบแป้งคุกกี้สำหรับทุกคน"และมิ ธ โซเนียนนิตยสารสังเกต"องค์การอาหารและยาเพียงแค่ประกาศสงครามกับ Cookie Dough"

ฉันทราบมานานหลายปีแล้วว่าถุงแป้งในสหรัฐอเมริกาตอนนี้มาพร้อมกับคำเตือน "อย่ากินแป้งดิบแป้งหรือแป้ง" ฉันคิดว่าในการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coliในปี 2009จากคุกกี้แป้งสำเร็จรูปซึ่งมี แหล่งที่มาถูกโยงไปถึงแป้งในที่สุด คำเตือนของ FDA ใหม่คือการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coli ปัจจุบันซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับการยืนยันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแป้งและส่งผลให้มีการเรียกคืนแป้ง 10 ล้านปอนด์

เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการลดความรุนแรงของการระบาดนี้ แต่ฉันสนใจเหตุผลหลังคำเตือนของ FDA โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง (และแป้งดิบ) จริง ๆ แล้วเป็นอันตรายจากอาหารที่มีความเสี่ยงสูงกว่าส่วนผสมที่ยังไม่ปรุงในครัวหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าผักและผลไม้สดเป็นสาเหตุของการระบาดหลายร้อยครั้ง แต่ FDA ไม่ได้ออกคำเตือนทั่วไปเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้สด (แต่คำเตือนนั้นมีแนวโน้มที่จะต่อต้านอาหารที่มีการปนเปื้อนเป็นกลุ่มเฉพาะรวมถึงผักดิบที่มีความเสี่ยงสูงบางชนิดเช่นต้นอ่อน)

และการระบาดของเชื้อ SalmonellaและE. coliในสหรัฐอเมริกานั้นเชื่อมโยงกับอาหารที่ปรุงไม่ได้เกือบทุกประเภท ตัวอย่างเช่นกระดาษสีขาวจากโรงโม่แป้งที่ผลิตแป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อความปลอดภัยที่อยู่ในอาหารที่มีความชื้นต่ำ " Salmonellaมีส่วนเกี่ยวข้องในการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารในอาหารที่มีความชื้นต่ำเช่นช็อคโกแลต ธัญพืชอาหารเช้าข้าวโอ๊ต toasted, เครื่องปรุงรสแห้ง, มันฝรั่งทอดปรุงรส paprika, ธัญพืชทารกและ ... เนยถั่ว "และนั่นเป็นเพียงถึง 2004 รายการที่มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในทศวรรษที่ผ่านมา

แป้งดิบเช่นเดียวกับอาหารแห้งส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการพิจารณาว่ามีความเสี่ยงต่ำมากซึ่งเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (ดูตัวอย่างจากกระทู้นี้เมื่อสองสามปีก่อนซึ่งมีคนสองคนรายงานว่าถามผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวกับปัญหานี้และได้รับการบอกว่าไม่มีเหตุผลอะไรที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับแป้งดิบ)

สรุปแล้วแป้งดิบมีความเสี่ยงสูงกว่าจริงหรือ 99% ของอาหารที่คุณนำเข้ามาในบ้านของคุณด้วยความตั้งใจที่จะกินดิบและไม่ร้อนเพื่อ 160F อาจกลัวถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียเช่นการระบาดจำนวนมากได้แสดงให้เห็น ในกรณีส่วนใหญ่ปัญหาจะถูกติดตามไปยังแหล่งข้อมูลเฉพาะ เหตุใดจึงมีการแยกแป้งดิบออกมาสำหรับข้อห้ามทั่วไป (ตรงข้ามกับคำเตือนเกี่ยวกับชุดที่มีการปนเปื้อนเฉพาะซึ่งใช้กับการระบาดของผักและผลไม้ส่วนใหญ่รวมถึงการระบาดของสินค้าแห้งส่วนใหญ่ข้างต้น)

มีข้อมูลใหม่ที่แสดงให้เห็นถึงข้อห้ามขององค์การอาหารและยาที่กว้างขวางและครอบคลุมโดยอาศัยการระบาดของคู่หรือไม่? (และถ้าแป้งปนเปื้อนเป็นเรื่องใหญ่ในตอนนี้เพื่อพิสูจน์การเรียกคืนแป้งหลายล้านปอนด์สิ่งที่ทำให้สถานการณ์ใหม่นี้แตกต่างจากแป้งข้าวสาลีส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ทราบกันมานานหลายทศวรรษแล้วว่ามีการปนเปื้อนเชื้อE. coliและSalmonella ในอัตราสูงเกิดขึ้นในบางอย่างเช่น 13% ของตัวอย่างแป้ง?)


ฉันสงสัยว่าปัญหาคือมีข้อ จำกัด เพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับของปริมาณการปล่อยไนโตรเจนที่อนุญาตในลำธาร ... เพื่อให้มีการรวบรวมของเสียจากสัตว์และแพร่กระจายไปตามทุ่ง ถ้ามันยังไม่ได้รับการปรุงอย่างถูกต้อง (ประกอบด้วย) ก่อนที่จะแพร่กระจายแล้วคุณได้โอนเพียง E.coli พืช (และไม่เพียง แต่ในพืช ... จะได้รับลงไปในน้ำและเข้าไปในพืช)
Joe

7
สำหรับสิ่งที่มีค่า: ฉันไม่ทราบคำเตือนที่คล้ายคลึงกันในเยอรมนีหรือยุโรปโดยทั่วไป
Stephie

1
@Athanasius: เป็นส่วนหนึ่งของการระบาดที่ยืนยันแล้ว เป็นไปได้ว่าผู้ปลูกของพืชอื่น ๆ ได้เรียนรู้ที่จะระมัดระวังมากขึ้น (การรู้ผลไม้จะได้กินผลดิบ ... และเหตุการณ์ผักโขมทั้งปีที่ผ่านมา) ที่จริงแล้วการพูดถึงผลไม้ ... ไม่มีคำเตือนเกี่ยวกับแคนตาลูปซักครู่ แม้ว่าในกรณีนั้นพวกเขาจะต้องทำลายมันให้หมดเนื่องจากไม่มีการเตรียมแคนตาลูปที่ปรุงแล้วโดยทั่วไป
Joe

1
เพื่อความเป็นธรรมสำหรับผักและผลไม้พวกเขาไม่เพียง แต่ออกชุดที่พวกเขายังบอกว่าจะล้างทั้งหมด แต่นั่นเป็นเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันเห็นด้วยกับความรู้สึกทั่วไปว่ามันดูสุดยอดกว่าการตอบสนองต่อสิ่งดิบอื่น ๆ
Cascabel

1
@ โจ - ฉันคิดว่าคุณอาจดูถูกดูแคลนจำนวนการระบาดที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ตัวอย่างเช่นในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาโดยเฉลี่ยมีการยืนยันการระบาดของเชื้อ E. coli หรือ Salmonella ที่เกี่ยวข้องกับผักกาดหอมหรือผักขมทุก ๆ 6 เดือนหรือมากกว่านั้นบ่อยครั้งที่มีผู้ป่วยหลายรายรายงานการระบาดของแป้งปัจจุบันหรือมากกว่า ส่วนใหญ่เป็นท้องถิ่นหรือภูมิภาคดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถเข้าถึงข่าวระดับชาติ แต่ทำให้คนจำนวนมากป่วย หากคุณรวม Norovirus ที่ส่งผ่านผักกาดหอมหรือผักใบเขียวคุณจะมีการระบาดเพิ่มอีก 5 ครั้งต่อปี และนั่นเป็นเพียงผักใบเขียว
Athanasius

คำตอบ:


4

การกินแป้งดิบหรือแป้งที่มีแป้งดิบก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (เช่นมากกว่าของแห้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในครัวของคุณ) หรือไม่?

ใช่เนื่องจากระดับของแบคทีเรียไม่ได้ถูกลด / ฆ่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งมีการนั่ง / หมักและ / หรือมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
Nb: แป้งส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกชะล้างหรือผ่านการบำบัด (ฉายรังสี) ก่อนการใช้งาน
ถึงแม้ว่ามันจะเป็นแบบ 'แห้ง' แต่ก็มีระดับของความชื้นอยู่เสมอและการเก็บรักษาก็มักจะอนุญาตให้ถ่ายโอนความชื้นจากสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นที่มันถูกเก็บ / ใช้

ถ้าเป็นเช่นนั้นมีขั้นตอนการทำอาหารหรือการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราควรคำนึงถึงความเสี่ยงนี้มากที่สุดหรือไม่?

ไม่จริงเว้นแต่กระบวนการปรุงอาหาร / การอบไม่ถึงอุณหภูมิสูงพอหรือเป็นระยะเวลานานพอที่จะลด / ต่อต้านแบคทีเรียที่อาจมีอยู่

เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการลดความรุนแรงของการระบาดนี้ แต่ฉันสนใจเหตุผลหลังคำเตือนของ FDA โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง (และแป้งดิบ) จริง ๆ แล้วเป็นอันตรายจากอาหารที่มีความเสี่ยงสูงกว่าส่วนผสมที่ยังไม่ปรุงในครัวหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าผักและผลไม้สดรับผิดชอบต่อการระบาดหลายร้อยครั้ง แต่ FDA ไม่ได้ออกคำเตือนทั่วไปเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้สด (แต่คำเตือนนั้นมีแนวโน้มว่าจะเป็นอาหารที่มีการปนเปื้อนเฉพาะรวมถึงผักสดที่มีความเสี่ยงสูงเช่นต้นอ่อน)

ในขณะที่มันสามารถโต้เถียงกับปริมาณการใช้แป้งเมื่อเทียบกับผักและผลไม้สดและดังนั้นระดับของแบคทีเรียที่คนสัมผัส นอกจากล้างผักและผลไม้ดิบส่วนใหญ่แล้วสามารถกำจัดดินและแบคทีเรียด้วยวิธีนี้และก่อนที่จะมีการปอกเปลือก / ตัดแต่ง ผักและผลไม้ตากแห้งหลังจากล้าง (และในบางกรณีการลอก) สามารถมีกระบวนการจำนวนมาก (เช่นการเตรียมล่วงหน้า - แช่ในสารละลายที่เป็นกรดหรือลวก) และมักจะเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้ง ผักแปรรูปขั้นต่ำ (ความเสี่ยงสูง) เช่นแพงพวยสามารถฉายรังสีได้ บทความเกี่ยวกับการผลิตขององค์การอาหารและยา (การซื้อการจัดเก็บการเตรียมผักและผลไม้สด)

อย่างไรก็ตามถั่วดิบยังคงมีความเสี่ยงของแบคทีเรีย (เช่นซัลโมเนลล่า) ถั่วส่วนใหญ่ได้รับการรักษา (พาสเจอร์ไรส์ - ไอน้ำ, ลวก, คั่วหรือรมยา - โพรพิลีนออกไซด์)

เหตุใดจึงมีการแยกแป้งดิบออกมาสำหรับข้อห้ามทั่วไป (ตรงข้ามกับคำเตือนเกี่ยวกับชุดที่มีการปนเปื้อนเฉพาะซึ่งใช้กับการระบาดของผักและผลไม้ส่วนใหญ่รวมถึงการระบาดของสินค้าแห้งส่วนใหญ่ข้างต้น)

มีข้อมูลใหม่ที่แสดงให้เห็นถึงข้อห้ามขององค์การอาหารและยาที่กว้างขวางและครอบคลุมบนพื้นฐานของการระบาดของคู่หรือไม่? (และถ้าแป้งที่ปนเปื้อนเป็นเรื่องใหญ่ตอนนี้เพื่อพิสูจน์การเรียกคืนแป้งหลายล้านปอนด์สิ่งที่ทำให้สถานการณ์ใหม่นี้แตกต่างจากแป้งสาลีส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ทราบกันมานานหลายทศวรรษแล้วว่ามีการปนเปื้อนเชื้อ E. coli และ Salmonella ในอัตราสูง เกิดขึ้นในบางอย่างเช่น 13% ของตัวอย่างแป้ง?)

อัพเดตแป้ง ​​/ แป้งสาลีของ FDA

บทความเกี่ยวกับการสอบสวนและนำไปสู่การห้าม

คำถามเพิ่มเติมใด ๆ อาจตอบได้ดีขึ้นโดยติดต่อกับ FDA และชุมชนวิชาการ


1
คำตอบนี้ได้รับในบางจุด แต่ไม่ได้กล่าวถึงรายการหลักซึ่งก็คือรายการครัว "แห้ง" จำนวนมากมีส่วนเกี่ยวข้องในการระบาดของโรค (ตามที่กล่าวถึงในคำถาม) แต่พวกเขาไม่ได้รับคำเตือนในระดับเดียวกัน . ยิ่งกว่านั้นฉันต้องไม่เห็นด้วยกับคำอธิบายผลไม้ / ผัก: ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่กินผลไม้และผักดิบมากกว่าแป้งดิบและการนึกถึงผัก / ผลไม้เกิดขึ้นเมื่อระดับการปนเปื้อนสูงพอที่การซักไม่เพียงพอ ความปลอดภัย (มักนำไปสู่การระบาด)
Athanasius

3

ฉันมักจะไปที่ CDC เพื่อสิ่งนี้: Multistate Outbreak ของ Shiga toxin ที่ผลิต Escherichia coli O121 การติดเชื้อที่เชื่อมโยงกับแป้ง

หน้าการเรียกคืนใช้งานตามวันที่และ UPC ของแบทช์ที่ได้รับผลกระทบ


1
ขอบคุณสำหรับบทสรุป ฉันจะทราบว่าคุณเพิ่งสร้างลิงก์ในคำถามของฉันกับข้อมูลการระบาดในปัจจุบัน ฉันสนใจมากขึ้นว่าทำไมคำตอบของ FDA ถึงรุนแรงมาก
Athanasius

1
"แสดงการระบาดของเชื้อ E. coli" - ลิงก์นั้นหายไป ขอโทษ CDC เป็นแหล่งที่ดีที่สุดที่นี่ ตามปกติคาดว่าจะเกิดการโอเวอร์โหลดมากเกินไปในการกด
Way Straring Stranger
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.