การกินแป้งดิบหรือแป้งที่มีแป้งดิบก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (กล่าวคือมากกว่าของแห้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในครัวของคุณ)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีขั้นตอนการทำอาหารหรือการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราควรกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้มากที่สุดหรือไม่?
พื้นหลัง:
ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมามีการพาดหัวข่าวเกี่ยวกับการเตือนอันตรายจากอาหารล่าสุดของ FDA โดยอ้างว่าแป้งดิบเป็นข้อกังวลที่สำคัญและผู้บริโภคควรได้รับคำเตือนว่าอย่าบริโภคแป้งดิบที่ทำจากแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่างแหล่งข่าวกระแสหลักเกือบทั้งหมดได้เลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่แป้งคุกกี้ดิบ(แม้ว่าคำเตือนของ FDA จะใช้กับแป้งหรือแป้งดิบใด ๆ อย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะเป็นคุกกี้พายขนมปังพิซซ่าเค้กวาฟเฟิล ฯลฯ ) กับนิวยอร์กไทม์เช่นอ้างว่า"องค์การอาหารและยา Ruins วัตถุดิบแป้งคุกกี้สำหรับทุกคน"และมิ ธ โซเนียนนิตยสารสังเกต"องค์การอาหารและยาเพียงแค่ประกาศสงครามกับ Cookie Dough"
ฉันทราบมานานหลายปีแล้วว่าถุงแป้งในสหรัฐอเมริกาตอนนี้มาพร้อมกับคำเตือน "อย่ากินแป้งดิบแป้งหรือแป้ง" ฉันคิดว่าในการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coliในปี 2009จากคุกกี้แป้งสำเร็จรูปซึ่งมี แหล่งที่มาถูกโยงไปถึงแป้งในที่สุด คำเตือนของ FDA ใหม่คือการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coli ปัจจุบันซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับการยืนยันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแป้งและส่งผลให้มีการเรียกคืนแป้ง 10 ล้านปอนด์
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการลดความรุนแรงของการระบาดนี้ แต่ฉันสนใจเหตุผลหลังคำเตือนของ FDA โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง (และแป้งดิบ) จริง ๆ แล้วเป็นอันตรายจากอาหารที่มีความเสี่ยงสูงกว่าส่วนผสมที่ยังไม่ปรุงในครัวหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าผักและผลไม้สดเป็นสาเหตุของการระบาดหลายร้อยครั้ง แต่ FDA ไม่ได้ออกคำเตือนทั่วไปเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้สด (แต่คำเตือนนั้นมีแนวโน้มที่จะต่อต้านอาหารที่มีการปนเปื้อนเป็นกลุ่มเฉพาะรวมถึงผักดิบที่มีความเสี่ยงสูงบางชนิดเช่นต้นอ่อน)
และการระบาดของเชื้อ SalmonellaและE. coliในสหรัฐอเมริกานั้นเชื่อมโยงกับอาหารที่ปรุงไม่ได้เกือบทุกประเภท ตัวอย่างเช่นกระดาษสีขาวจากโรงโม่แป้งที่ผลิตแป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อความปลอดภัยที่อยู่ในอาหารที่มีความชื้นต่ำ " Salmonellaมีส่วนเกี่ยวข้องในการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารในอาหารที่มีความชื้นต่ำเช่นช็อคโกแลต ธัญพืชอาหารเช้าข้าวโอ๊ต toasted, เครื่องปรุงรสแห้ง, มันฝรั่งทอดปรุงรส paprika, ธัญพืชทารกและ ... เนยถั่ว "และนั่นเป็นเพียงถึง 2004 รายการที่มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในทศวรรษที่ผ่านมา
แป้งดิบเช่นเดียวกับอาหารแห้งส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการพิจารณาว่ามีความเสี่ยงต่ำมากซึ่งเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (ดูตัวอย่างจากกระทู้นี้เมื่อสองสามปีก่อนซึ่งมีคนสองคนรายงานว่าถามผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวกับปัญหานี้และได้รับการบอกว่าไม่มีเหตุผลอะไรที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับแป้งดิบ)
สรุปแล้วแป้งดิบมีความเสี่ยงสูงกว่าจริงหรือ 99% ของอาหารที่คุณนำเข้ามาในบ้านของคุณด้วยความตั้งใจที่จะกินดิบและไม่ร้อนเพื่อ 160F อาจกลัวถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียเช่นการระบาดจำนวนมากได้แสดงให้เห็น ในกรณีส่วนใหญ่ปัญหาจะถูกติดตามไปยังแหล่งข้อมูลเฉพาะ เหตุใดจึงมีการแยกแป้งดิบออกมาสำหรับข้อห้ามทั่วไป (ตรงข้ามกับคำเตือนเกี่ยวกับชุดที่มีการปนเปื้อนเฉพาะซึ่งใช้กับการระบาดของผักและผลไม้ส่วนใหญ่รวมถึงการระบาดของสินค้าแห้งส่วนใหญ่ข้างต้น)
มีข้อมูลใหม่ที่แสดงให้เห็นถึงข้อห้ามขององค์การอาหารและยาที่กว้างขวางและครอบคลุมโดยอาศัยการระบาดของคู่หรือไม่? (และถ้าแป้งปนเปื้อนเป็นเรื่องใหญ่ในตอนนี้เพื่อพิสูจน์การเรียกคืนแป้งหลายล้านปอนด์สิ่งที่ทำให้สถานการณ์ใหม่นี้แตกต่างจากแป้งข้าวสาลีส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ทราบกันมานานหลายทศวรรษแล้วว่ามีการปนเปื้อนเชื้อE. coliและSalmonella ในอัตราสูงเกิดขึ้นในบางอย่างเช่น 13% ของตัวอย่างแป้ง?)