มีทางเลือกอะไรบ้างในการทำพิซซ่าซอสมะเขือเทศ

8

ฉันรู้จักใครที่ไม่สามารถทานอาหารรสเปรี้ยวหรืออาหารที่มีความเป็นกรดสูงดังนั้นเมื่อพูดถึงพิซซ่าหมายความว่าไม่มีซอสปรุงรสจากมะเขือเทศ จนถึงตอนนี้หมายความว่ามีฟาร์มปศุสัตว์หรือเป็นซอสอัลเฟรโดหรือแย่กว่านั้นยังไม่มีซอส! นอกเหนือจากสิ่งเหล่านี้ทุกคนสามารถแนะนำทางเลือกอื่นใดที่เราสามารถลองได้?

sauce pizza tomatoes

— Jonathon Watney
แหล่งที่มา

3

ฉันรู้สึกอยากถามนิดหน่อย แต่มะเขือเทศเป็นอาหารรสเปรี้ยวอย่างไร มีคำศัพท์บางคำที่ฉันไม่ทราบหรือไม่?

— Carmi

1

@Carmi บางทีมันเป็นธรรมชาติที่เป็นกรดของมัน

— ceejayoz

แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ทางเลือกที่คุณชอบได้ แต่มันก็ไม่ใช่พิซซ่าจริงอีกต่อไป!

— Noldorin

3

@Noldorin - พิซซ่าไม่ได้ถูกกำหนดโดยมีซอสมะเขือเทศ ยกตัวอย่างเช่นพิซซ่า Bianca โดยเฉพาะไม่รวมมะเขือเทศ

— Allison

@Allison เดิมก็เพียงซอสมะเขือเทศมีและไม่มีชีส The Pizza Napolitan เป็นพิซซ่ารูปแบบดั้งเดิมและถูกสร้างขึ้นเช่นนี้ ฉันแน่ใจว่าชาวอิตาเลียนอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเห็นด้วยกับฉันในเรื่องนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวอเมริกันและคนอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ชาวอิตาเลี่ยนจะเสแสร้งอาหารในบางจุด แต่พวกเขามีเสรีภาพในการเรียกมันว่า 'พิซซ่า' ในเวลานั้น

— Noldorin

7

ข้อเสนอแนะฉันจะเป็นเพสโต้ซอสโหระพา, บาร์บีคิวหรือซอสพริกหวาน ฉันไม่ได้ลองสิ่งนี้ แต่แทนที่จะเป็นฟาร์มปศุสัตว์ฉันสงสัยว่าคุณจะทำอะไรกับซีซาร์ได้ไหม?

— Rebecca Chernoff
แหล่งที่มา

กุ้งและเพสโต้หรือแซลมอนและพิซซ่าเพสโต้ด้วยการผสมผสานของมอสซาเรลล่าชีสและพาร์เมซานบางส่วน - อร่อย!

— justkt

OMG .... เพสโต้โหระพาเป็นซอสพิซซ่าเสื่อมโทรมอย่างชั่วร้าย นั่นจะเป็นตัวเลือกอันดับ 1 ของฉันถ้ามะเขือเทศออก

— PoloHoleSet

5

คุณอาจต้องคิดใหม่เกี่ยวกับความคิดของคุณเกี่ยวกับพิซซ่าว่าเป็นสิ่งที่ต้องการซอสมะเขือเทศหรือซอสเลย ลองจินตนาการว่ามันเป็นทรายเปิดซึ่งอบสดใหม่ คุณสามารถใส่มะเขือเทศหรือสิ่งอื่น ๆ ที่ชุ่มฉ่ำเพื่อให้ความชุ่มชื้น

การหลีกเลี่ยงมะเขือเทศจะช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติที่ซอสมะเขือเทศมักจะมีหน้ากาก ถ้าคุณชอบคอมโบสับปะรดแฮมก็อร่อยดีกว่าถ้าไม่มีมะเขือเทศ IMHO

พิซซ่าโปรดของฉัน:

แซลมอนทอดเล็กน้อย (ทอดชิ้นจนกว่าพวกเขาจะไม่ดูดิบ) แพะชีสและมอสซาเรลล่า เพิ่มมะกอกหลังจากการอบ
หัวหอมคาราเมล, เห็ด, แฮม, ชีสแพะและมอสซาเรลล่า
ผัดมอสซาเรลล่าผัดสดและมอสซาเรลล่า เพิ่มน้ำมันมะกอกและชีสแมนเชโกะขูดหลังจากการอบ

— Julio
แหล่งที่มา

เสียงทั้งหมดนั้นดีมาก ฉันจะต้องลองทำดู

— Taeraresh

1

หัวหอม carmelized และเห็ดผัดจริงๆช่วยให้พิซซ่าซอสมิฉะนั้นเป็นอย่างอื่นจากการแห้ง เช่นเดียวกับชีสแพะที่ละลาย

— Joe

Carmelized หัวหอม manchego และบางสิ่งบางอย่างสีเขียว / ขม เช่นบร็อคโคลีนี่ที่ลวก, ไคลาน, บร็อคโคลี่ราบี, ตำแยที่กัดหรือหน่อไม้ฝรั่ง

— Steve

3

วิธีที่ดีที่สุดที่ง่ายที่สุดสำหรับฉันคือซอส bianco

โขลกกระเทียมไม่กี่กลีบ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยในครก & สากเพิ่มไวน์ขาวและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำ!

— teto
แหล่งที่มา

2

ใช่ ใช้หัวหอมฝาน 1 ถ้วยสควอช butternut 1/2 ถ้วยปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใส่หัวหอมและสควอชในกระทะย่างเพิ่มโรสแมรี่เกลือและพริกไทยโยนน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและอบประมาณ 20 นาทีที่ 400 F. แปรงเปลือกของคุณด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ส่วนผสมสควอชที่ด้านบนโรยพาร์เมซานหรือเอเซียชีสลงไปอบประมาณ 450 นาทีประมาณ 10 นาที ไม่แน่ใจว่าคุณใช้เปลือกอะไร ... แต่นี่อร่อยจริงๆ!

— ต. เอลฟ์
แหล่งที่มา

2

คุณสามารถใส่มอสซาเรลล่าชีส (เช่นในมาการิต้า แต่ไม่มีซอสมะเขือเทศ) ให้รสชาติที่ดีและฉ่ำและเป็นพื้นดินที่ดีจริงๆ เพิ่มรสชาติต่างๆ:

ไส้กรอกและ / หรือเห็ด
สลัดและอาหารทะเล
ชีสต่างๆ
มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ , บวบ, หัวหอม
แฮมและมันฝรั่ง

— pygabriel
แหล่งที่มา

2

คุณไม่ต้องการซอสเลย ใส่น้ำมันมะกอกกับกระเทียมและทำให้เย็นลง ใช้เป็นฐานของคุณคุณอาจรวมโหระพาสดออริกาโนโหระพาหรือปราชญ์กับการแช่น้ำมันของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งที่รสชาติของคุณอาจ

พิซซ่าที่ฉันชอบคือแป้ง + น้ำมันมะกอก (ผสมกระเทียม) + ไก่ + โพรโวโลน + บลูชีส + พริกแดงคั่ว

— dassouki
แหล่งที่มา

2

คุณสามารถทำให้มันเป็น La Tarte Flambéeและใช้crèmefraîcheกับลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ... :-)

— Malene
แหล่งที่มา

ระวังให้ดีว่า Emmental เข้ากันได้ดีกับชีสแบบนี้ :-)

— Malene

2

พิซซ่าไม่จำเป็นต้องมีซอส แต่คนอเมริกันส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการกินพิซซ่าด้วยฐานซอส มีซอสหลากหลายชนิดที่สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศได้บางคนจะยอมรับได้อย่างง่ายดายในขณะที่คนอื่นอาจใช้ความเชื่อมั่น ... โดยทั่วไปซอสใด ๆ ที่สามารถใช้กับพิซซ่าตราบใดที่คุณจับคู่กับ รสชาติที่ทำงานกับพวกเขา

ซอส "ดั้งเดิม" เพิ่มเติม:

Alfredo หรือซอสประเภทครีมอื่น ๆ
เพสโต้ (เพสโต้มีหลายรูปแบบไม่ใช่แค่โหระพา)
Romesco
น้ำมันมะกอก (ธรรมดาหรือสมุนไพรผสม)
น้ำซุปข้นกระเทียมคั่ว

ซอส "ทันสมัย":

หัวหอมคาราเมล (มีหรือไม่มีสแปลชบัลซามิคเพื่อเพิ่มรสชาติ)
การลด Balsamic (การปรุงอาหารลง Balsamic น้ำส้มสายชูทำให้กรดน้อยลง)
ไร่หรือน้ำสลัดอื่น ๆ เช่นบลูชีสหรือซีซาร์
ไฝหรือซัลซ่าสีเขียวสำหรับการผสมรสเท็กซ์ Mex
บาบีคิว (สิ่งนี้อาจใช้กับ OP ไม่ได้เพราะมันอาจเป็นมะเขือเทศและมีฤทธิ์เป็นกรด)
Butternut สควอชแครอทหรือฟักทองบด
Hoisin, Curry หรือซอสถั่วลิสงไทยสำหรับโปรไฟล์รสชาติเอเชีย
มะเดื่อน้ำซุปข้น (เบคอนมาก!)
tapenades
ภาษาฝรั่งเศส "ซอสแม่" และอนุพันธ์ของพวกเขา

— Didgeridrew
แหล่งที่มา

1

ซุปเห็ดบรรจุกระป๋องที่ไม่ได้เตรียมไว้เท่ากับส่วนที่ผสมกับครีมเปรี้ยวและซอสร้อนเสริมเพื่อลิ้มรส ฉันเติมสิ่งนี้ด้วยมันฝรั่งต้มเห็ดและเบคอน

— Specgirl
แหล่งที่มา

1

เมื่อฉันทำพิซซ่าโฮมเมดฉันจะใช้นี้ซอสมะเขือเทศไม่มี โปรดทราบว่าหัวผักกาดจะเปลี่ยนสีในขณะที่คุณปรุงอาหารในขณะที่ซอสตัวเองดีและสีแดงเมื่อคุณอบพิซซ่ามันอาจจะเป็นสีน้ำตาล (คุณอาจต้องการที่จะเอาซอสออกจากความร้อนก่อนที่จะเพิ่มหัวบีทและไม่ปรุงอาหารอีก 5 นาทีจากนั้นปล่อยให้มันเสร็จสิ้นการทำอาหารขณะที่อบในเตาอบบนพิซซ่า) คุณสามารถดูรูปถ่ายของ ซอสอบนี่

— Jason
แหล่งที่มา

1

คุณสามารถใช้ซอสพริกไทยแทน Peppers เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ แต่มันไม่เป็นกรด (ถ้าคุณบรรจุกระป๋องคุณต้องใช้หม้อความดันสำหรับพริกอย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งเนื่องจากความเป็นกรดต่ำ) เนื่องจากมีปริมาณน้ำต่ำพวกเขาจึงสามารถสร้างซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ถูกใจสำหรับพิซซ่าได้ง่าย เพียงผสมพริก (เพิ่มน้ำเพื่อผสมถ้าจำเป็นมันจะยังคงหนา) และปรุงรสด้วยซอสพิซซ่า ฉันทำซอสชิลีหมัก lacto (ไม่มีมะเขือเทศ) ที่ฉันใช้เหมือนซัลซ่าไม่มีมะเขือเทศ ฉันคิดว่าซอสพิซซ่าที่ใช้พริกไทยก็จะได้รสชาติที่ดีไม่ว่าคุณจะใช้พริกหรือไม่ก็ตาม

มีหลายญาติมะเขือเทศที่มีรสชาติคล้ายกับมะเขือเทศตามที่บางคนเป็น ฉันไม่แน่ใจว่าค่า pH ของพวกเขาเป็นอย่างไร - เช่น Tomatillos, เชอร์รี่ป่น, Wonderberries, Morelle De Balbis เป็นต้น Tomatillos นั้นค่อนข้างเปรี้ยว และเปรี้ยวน้อยลง)

ฉันค้นพบวิธีที่จะสร้างซอสเครื่องปรุงรส / ซอสมะเขือเทศ / ซัลซ่าใหม่ที่เข้ากันได้ดีกับพิซซ่าเบอริโตชิปและสิ่งอื่น ฉันคิดว่าคุณสามารถปรุงมันบนพิซซ่าได้ถ้าคุณต้องการ แต่มันไม่จำเป็นแน่นอน มันประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

สควอช (ควรเป็นฟักทองที่มีรสหวานและไม่ขมเหมือนเนื้อพอร์ซเลนตุ๊กตา F1 หรือลองไอส์แลนด์ชีส) นำเข้าอบให้นิ่มก่อน
หัวหอม (ไม่ต้องเพิ่มกระเทียมในซอสนี้โดยเฉพาะ)
ความอุดมสมบูรณ์ของเกลือ
น้ำส้มสายชู (คุณอาจไม่ต้องการน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับว่าฉันคิดว่ามันจะดีกว่ากับมันดังนั้นคุณอาจโพล่งออกมา)
พริก (ร้อนหรือหวาน)
เห็ด
ชีส
ออริกาโน่
คุณอาจต้องการน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากสควอชจะดูดซับมันเหมือนกับว่ามันฝรั่งทำ

ปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างละเอียด (ความร้อนสูงดีตราบใดที่มันไม่ไหม้) เพิ่มชีสใกล้ถึงจุดสิ้นสุด ใช้ส่วนผสมอย่างอิสระ สัดส่วนของส่วนผสมเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับชนิดของสควอชที่คุณใช้

คุณเพียงแค่กระจายมันบนพิซซ่าของคุณก่อนที่คุณจะกินมัน คุณไม่ต้องจิ้มมัน (คุณใช้ชิปจิ้ม) อย่างไรก็ตามมันก็สมเหตุสมผลที่มันมีรสชาติที่ดีกับพิซซ่าเนื่องจากชีส, ออริกาโน, พริก, หัวหอมและเห็ด แต่ฉันไม่เชื่อว่าตอนแรกฉันเพิ่มส่วนผสมเหล่านั้นด้วยพิซซ่าในใจ ฉันพยายามทำซัลซ่าโดยใช้สควอชเป็นส่วนผสมหลักแทนมะเขือเทศ (ซัลซ่าเพื่อใช้เป็นชิป Tortilla) และส่วนผสมเหล่านั้นเพิ่งเกิดขึ้นกับสิ่งที่ฉันคิดว่าทำให้มันมีรสชาติเหมือนซัลซ่า

ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อนการใช้งานและสามารถแช่เย็นได้

คุณสามารถใช้หลักการเดียวกันนี้ในการทำซอสพิซซ่าอื่น ๆ

ในบันทึกอื่นพิซซ่าไก่มักจะมีซอสครีมแทนซอสมะเขือเทศ (เช่น alfredo ไก่) คุณสามารถทำซอสแป้งหรืออาจเป็นซอสครีมชีส ซอสกระเทียมก็อาจจะดี

บางคนดูเหมือนจะใช้น้ำมันเป็นซอส (และแกล้งทำเป็นว่าไม่มีซอส) ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันจากชีส เนยแข็งยังเป็นซอสอีกด้วยเมื่อร้อน

การเพิ่มส่วนผสมอัลคาไลน์ให้มากขึ้น (เช่นผลิตภัณฑ์นมเช่นแคลเซียมคืออัลคาไลน์) จะช่วยให้สมดุลของกรดที่มีอยู่

— Shule
แหล่งที่มา