กระตุกหมูจีน: อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนคุณจะทำอย่างไร

หากคุณเคยมีเนื้อวัวจีนหรือเนื้อหมูกระตุกคุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงถามคำถามนี้ หากคุณมีไชน่าทาวน์ในเมืองของคุณฉันแน่ใจว่าคุณจะสามารถหาตลาดที่ขายพวกเขาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดผนึกสุญญากาศ หากคุณโชคดีพอที่มีร้านเนื้อ / หมูกระตุกจริง ๆ มันดีกว่า! เรามีหนึ่งในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้

ฉันอยากรู้วิธีทำเนื้อหมูกระตุก อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนและนุ่มนวล? ฉันไม่เคยกระตุกชนิดอื่นที่มีพื้นผิวนี้ กระตุกมากที่สุดคือเหนียวมาก อาจเป็นเพราะเนื้อมีไขมันสูง บางทีพวกเขาอาจไม่ทำให้แห้งมาก

นี่คือบางส่วนภาพบน Google มันอาจจะยากที่จะบอกจากรูปถ่าย แต่ความกระตุกนั้นค่อนข้างโปร่งแสง ฉันสงสัยว่ามันบดหมูและไขมันด้วยกันไหม

ฉันเพิ่งพบสูตรสำหรับมัน ชื่อของมันคือบักควา (Sweet BBQ Pork Jerky) นี่คือรายการวิกิพีเดีย (เด็กชายมันง่ายที่จะหาสิ่งต่าง ๆ เมื่อคุณรู้ชื่อ!) สูตรบดหมูจริง ๆ พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ประมาณ 70% และไขมัน 30% แต่ตามรายการ wikipedia ยังมีรุ่นราคาแพงที่พวกเขาชิ้นเนื้อแข็ง

เดิมใช้น้ำตาลและเกลือจากนั้นเนื้อก็รมควัน (ฟังดูใกล้เคียงกับบาบีคิวซึ่งโดยทั่วไปจะปรุงเนื้อด้วยควัน ... ซี่โครงนุ่มน่ากิน)

ทุกวันนี้ผู้คนต่างพากันทำเตาอบที่ความร้อนต่ำ ในสูตรพวกเขาใส่ส่วนผสมสับระหว่างกระดาษแผ่นหนังสองแผ่นซึ่งอาจทำให้ชื้นและนุ่ม!