วิธีแกงไทยข้น

ฉันทำแกงเผ็ดไทยเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา มันเปิดออกสวยดี ปัญหาเดียวก็คือมันค่อนข้างน้ำมูกไหล ฉันหนาขึ้นด้วยสารละลายที่ช่วยเล็กน้อย ฉันสงสัยว่ารูส์จะมีพลังเพิ่มขึ้นอีกหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าจะต้องมีวิธีที่ดีกว่า ขอบคุณล่วงหน้า!

ก่อนอื่นให้เริ่มแกงกะทิไทยในหม้อแยกต่างหาก (เช่นกะทิและเครื่องปรุงต่อมาไม่มีเนื้อสัตว์ไม่มีผัก ฯลฯ ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เขย่ากระป๋องกะทิก่อนเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้แยกออกจากกัน เพิ่ม 1/2 กระป๋องลงในหม้อ นำไปต้มลดอุณหภูมิและอนุญาตให้ส่วนผสมลดลงจนเกือบเหมือนเนื้อ สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติของมะพร้าวเข้มข้นขึ้นและทำให้คุณมีจุดเริ่มต้นที่หนาขึ้น

กุญแจสำคัญคือการลดซอสของคุณก่อนที่จะปรุงทุกอย่างอื่น; ถ้าคุณพยายามลดซอสทั้งหมดด้วยผักพวกเขาจะต้มมากเกินไปเพราะกระบวนการใช้เวลานานเกินไป ลดลงเมื่อเพิ่มอีก 1/2 ของส่วนผสมมะพร้าว ท้ายที่สุดคุณก็จะได้ซอสมะพร้าวที่เนียนนุ่ม หลังจากนั้นเพิ่มน้ำพริกแกง, น้ำปลา, น้ำตาล, ใบโหระพาไทยและอื่น ๆ

เมื่อคุณเปิดกะทิกระป๋องมันมักจะแยกออกจากกันด้วยสิ่งที่หนาที่ด้านบนและธุรกิจที่มีน้ำมากขึ้นที่ด้านล่าง อย่าเขย่าหรือกวนมัน! เริ่มแกงของคุณด้วยสิ่งที่หนาแล้วทำให้ผอมได้ตามต้องการกับส่วนที่เหลือ แน่นอนว่าฉันจะไม่เพิ่มข้นข้นจากแป้ง นั่นไม่ใช่ประเพณีในแกงไทยและย่อมทำให้พวกเขาดูเฉยๆ

บางสิ่งที่ฉันอาจลอง:

cornflour หรือ Arrowroot - สารเพิ่มความหนาปกติอาจช่วยได้

Half and Half - การเปลี่ยนครึ่งหนึ่งของกะทิด้วยครีมกะทิ

ลดให้น้อยลง - นี่จะเป็นโบนัสของการมุ่งเน้นรสชาติมากยิ่งขึ้น

ใช้กะทิน้อยกว่าโดยรวมใช่ไหม

ฉันพบสิ่งนี้โดยใช้กะทิคุณภาพต่ำเท่านั้น ลองใช้ยี่ห้ออื่นหรือเพิ่มครีมมะพร้าวหนา (หรือแม้แต่เนยมะพร้าวก็ควรแก้ไข) อาจมีความแตกต่างอย่างมากในสิ่งที่คุณมีคุณภาพที่ชาญฉลาดดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำการทดลอง

ฉันมักจะใช้บล็อกของแข็งบรรดาแห้งมะพร้าวนมครีม คุณเพิ่มน้ำอุ่นด้วยตัวคุณเองเพื่อทำแป้งให้หนาเท่าที่คุณต้องการ มันหนาขึ้นเมื่อปรุงอาหารด้วยดังนั้นจึงดีที่สุดที่จะทำให้มันสัมผัสได้ดีกว่าที่คุณต้องการให้มันจบลง ซึ่งแตกต่างจากสิ่งกระป๋องมันไม่ค่อยแยก

แกงกะหรี่หมายความว่าคุณไม่ได้ปรุงสุกนานพอและ / หรือคุณใช้กะทิที่มีปริมาณของแข็งน้อย แกงแท้ไม่เคยมีแป้ง (แป้ง) ทุกชนิด

ดังนั้นซื้อกะทิ (หรือครีม) ที่มีเปอร์เซ็นต์ของของแข็งสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ จากนั้นใช้การวางเพิ่มเติม หากคุณมีความสุขกับระดับเครื่องเทศและคุณยังต้องการแปะมากกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกหวานลงในน้ำพริก จับคู่สีแน่นอน สิ่งนี้จะทำให้การวางน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังทำงานได้ดีมาก

ขั้นตอนสุดท้ายให้ใช้วิธีการแกงที่ดีกว่าในการปรุง

วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ข้นคือการขูดมันฝรั่งหรือสองในนั้น มันฝรั่งอร่อยในแกงและเพิ่มความเป็นครีมตามธรรมชาติ

ฉันยังต้องการที่จะเปลี่ยนสะเก็ดมะพร้าวแห้งเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟและเพิ่มเข้าไปมันเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติของมะพร้าวและเพิ่มความหนาในเวลาเดียวกัน

สุดท้ายแม่ของแกงกะทิทั้งหมดเป็นแป้งมะพร้าว คุณสามารถค้นหาได้ในร้านขายของชำหรือใน Amazon

แป้งข้าวก็ทำกลอุบายด้วย แกงกินกับข้าวแล้วทำไมไม่ข้นด้วยแป้งข้าว