ฉันจะหยุดราวีโอลี่ทำที่บ้านได้อย่างไร? (ปัญหาการจัดเก็บ)

สัปดาห์ที่แล้วฉันได้ทำฟักทองราวิโอลี ไส้ก็ค่อนข้างชื้น แต่ไม่มีอะไรมากเกินไป

ปัญหาคือเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการบรรจุราวีโอลี่ทันทีก่อนที่พวกเขาจะลงไปในหม้อ ฉันต้องการที่จะทำก่อนหน้านี้ในวันที่

ฉันทำของฉันก่อนการทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมงและเมื่อฉันไปปรุงอาหารพาสต้าแผ่นล่างของฉันเปียกและติดกับกระดาษแว็กซ์ นี่เป็นเพราะการถ่ายโอนของเหลวจากการบรรจุไปยังพาสต้า

ฉันควรเก็บราวีโอลี่ไว้นานหลายชั่วโมงโดยไม่เกิดอะไรขึ้น?

ตรึงทันทีโดยเฉพาะถ้าคุณทำได้ในชั้นเดียว

ลองลดความชื้นของไส้ (เช่นเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อย)

คุณสามารถตรึงพวกมันได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและไส้ก็ค่อนข้างชื้น

ฉันทำราวีโอลี่ที่บ้านจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ใช้ทีหลัง 5 กิโลกรัมต่อครั้ง นี่คือสิ่งที่ฉันทำเช่นนั้นราวีโอลี่ไม่ยึดติดเปียกหรือกลายเป็นลูกบอลเมื่อสุก:

• ใช้หลอดราวีโอลี่ (ถาดที่มีฟันผุ) [editor- lamps? นั่นถูกต้องใช่ไหม?]
• ม้วนแผ่นพาสต้าที่ไม่บางเกินไปหรือพวกเขาจะไม่ปิดผนึก (# 4 บนลูกกลิ้งพาสต้า Kitchen Aid)
• ค่อยๆวางแผ่นแรกลงบนถาดแล้วใช้ผ้าสำหรับทำอาหารกดลงในแต่ละช่อง
• เติมแต่ละช่อง
• วางแผ่นด้านบนแล้วใช้ลูกกลิ้งไม้เพื่อปิดผนึกและตัดขอบ

สำหรับการเติมฉันใช้ริคอตต้ากับทุกสิ่ง - เนื้อผักโขมเห็ดและอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ของคุณไม่มีความชื้นมากเกินไป ความผิดพลาดอย่างหนึ่งคือการใส่ในตู้เย็นและเมื่อคุณดึงอุณหภูมิห้องออกมามันจะ "เหงื่อ" มันจะดีกว่าที่จะทำให้มันเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้

ฉันใช้ถุงขนมแทนช้อน: มันเร็วกว่ามาก

ตอนนี้นี่คือเคล็ดลับของฉัน (ค้นพบหลังจากความล้มเหลวมากมาย - ฉันลองแป้งแป้งข้าวโพดเซโมลินา, น้ำมัน, กระดาษพลาสติกและทุกอย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้): หลังจากกดพาสต้าสองแผ่นให้แน่ใจว่าแต่ละราวีโอลี่เป็น ปิดผนึก แต่ไม่ได้ตัดออกอย่างสมบูรณ์พลิกถาด คุณจะจบลงด้วยแผ่นราวีโอลี่ ปล่อยให้แห้งแล้วหมุนหลาย ๆ ครั้ง ฉันทำสิ่งนี้บนกระดานไม้ตอนที่ 6 อากาศจะแห้งถ้าคุณปล่อยให้ความชื้นอยู่นานจากไส้จะผ่านแป้งและทำให้ติด

จากนั้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมาและพลิกไปประมาณ 6 ถึง 8 เท่า - 10 นาทีในระหว่างนั้น) แผ่นจะแห้งพอที่จะยกขึ้นจากกระดานโดยไม่งอ ในเวลานี้พวกเขาเข้าไปในช่องแช่แข็งบนถาดคุกกี้แบบแบน (ไม่มีกระดาษไม่มีน้ำมัน แต่แห้ง) ทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถแยกราวีโอลี่แต่ละตัวมาทำลายขอบเหมือนที่คุณทำกับช็อกโกแลตบาร์ เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งพร้อมที่จะปรุงอาหารเก็บไว้ในถุงซิปล็อคหากคุณไม่ได้ใช้ในไม่ช้า

เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกสบายให้แน่ใจว่าได้ตัดริคอตต้าลงในผ้าขาวก่อนที่จะผสมกับส่วนผสม

เพิ่มเกล็ดขนมปังในไส้เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางพาสต้าที่สดใหม่บนพื้นผิวที่มีแป้งดีจริง ๆ แล้วฉันใช้เซโมลินาเพราะมันดูดซับความชื้นได้ดีขึ้น โชคดี!