ฉันควรใช้การพาความร้อนเมื่ออบ [ซ้ำ]

ฉันคิดว่าฉันเข้าใจว่าการพาความร้อนทำอะไรและประโยชน์บางอย่างเช่นการกำจัดจุดร้อน / เย็นและการมีประสิทธิภาพโดยรวมมากขึ้น นี่หมายความว่าฉันควรใช้ประโยชน์จากมันเสมอหรือไม่? ถ้าไม่สถานการณ์ใดดีไปกว่าการพาความร้อน

เรามีเตาอบพาและเกือบจะใช้มัน ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่เราไม่ได้ใช้การพาความร้อน แบบจำลองของเราจะลดอุณหภูมิโดยอัตโนมัติดังนั้นหากคุณตั้งไว้ที่ 300 มันจะร้อนถึง 275 ไม่แน่ใจว่าเป็นตัวเลขเวทย์ 25 องศา แต่ดูเหมือนว่าจะใช้งานได้ สูตรอาหารเกือบทั้งหมดปรุงเวลาอย่างชาญฉลาดเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำกับเตาอบที่ไม่มีการพาความร้อน เรายังมีโหมด single และ multi-rack และมันจะหมุนเวียนอากาศต่างกันในกรณีนั้น เราไม่เคยมีปัญหาใด ๆ กับอาหารแห้งมากขึ้นด้วยการไหลเวียนของอากาศเพราะพวกเขาบอกว่าเป็นลบทั่วไป

ฉันแน่ใจว่าประสิทธิภาพแตกต่างกันไปจากเตาอบกับเตาอบ แต่ในกรณีของเราเราใช้มันเสมอ (ยกเว้นการย่างไก่)

เมื่อใดก็ตามที่คุณกำลังเร่งรีบเตาอบพาความร้อนก็ช่วยได้มาก

Wikipediaต้องบอกว่า:

ด้วยการเคลื่อนย้ายของอากาศร้อนอย่างรวดเร็วผ่านอาหารทำให้เตาอบพาความร้อนสามารถทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาอบธรรมดาทั่วไปและยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้น การไหลเวียนของอากาศหรือการพาความร้อนมีแนวโน้มที่จะกำจัด "จุดร้อน" และอาหารอาจอบมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

เตาอบพาความร้อนจะลดอุณหภูมิการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเตาอบทั่วไป การเปรียบเทียบนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นปริมาณอาหารที่ถูกปรุงในครั้งเดียวหรือหากมีการ จำกัด การไหลของอากาศโดยการใช้ถาดอบที่มีขนาดใหญ่เกินไป [อ้างจำเป็น] ความแตกต่างในอุณหภูมิการปรุงอาหารนี้ การหมุนเวียนของอากาศถ่ายเทความร้อนได้เร็วกว่าอากาศที่มีอุณหภูมิเดียวกัน เพื่อที่จะถ่ายโอนปริมาณความร้อนเท่ากันในเวลาเดียวกันจากนั้นหนึ่งจะต้องลดอุณหภูมิเพื่อลดอัตราการถ่ายเทความร้อนเพื่อชดเชย

บางครั้งฉันรู้สึกว่ามันแห้งกว่าเตาอบแบบดั้งเดิมนิดหน่อย แต่นั่นอาจเป็นเพียงฟังก์ชั่นของการต้มมากเกินไปเนื่องจากความเร็ว

เมื่ออบคุกกี้ Toll House! ฉันเพิ่งทดสอบจากถุง 16 ออนซ์ (24 คุกกี้) ของ White Chip Macadamia Nut การอบครั้งแรกมีไว้สำหรับคุกกี้ 12 (ครึ่งถุง) ที่มีเตาอบที่ไม่มีการพาความร้อนที่ 350 ซึ่งด้านล่างเป็นแบบมากเกินไปและขอบดูมืดเกินไป (เกือบไหม้) สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 10 นาทีเมื่อเส้นทางบอกว่าทำอาหาร 11 ถึง 12 นาที การอบครั้งที่สองสำหรับถุงที่เหลือจำนวน 12 คุกกี้โดยมีการพาความร้อน (เตาอบเดียวกัน) ที่ 300 เป็นเวลา 10 นาที ด้านล่างเป็นสีทองที่สมบูรณ์แบบและขอบก็เป็นสีทองที่สมบูรณ์แบบเช่นกัน รสชาติเล็ก ๆ ที่เพิ่มเข้ามาที่ดีคือน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยทาบนคุกกี้ก่อนการอบ คุกกี้ชุดสุดท้ายที่ปรุงด้วยการพาความร้อนเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในรูปลักษณ์รสชาติและเนื้อสัมผัส นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันที่ใช้โหมดพาความร้อนในเตาอบของฉัน จากนี้ไปฉันจะใช้การตั้งค่าพาความร้อนเสมอเมื่ออบขนมทุกอย่าง ฉันเชื่อว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่ารวมกับเวลาในการปรุงอาหารที่น้อยลงเป็นปัจจัยหลักจากการทดสอบของฉัน อันที่จริงฉันคิดว่าโหมดการพาความร้อนทำหน้าที่เป็นเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเมื่อวางบนขนมปังเนื่องจากในระหว่างการพาไข่ไก่ (เตาด้านบน) อยู่ในเวลาเดียวกันกับเตาอบ (เตาด้านล่าง) ทำให้ครอบคลุมการทำอาหารเท่ากันทั้งด้านบนและล่าง ของคุกกี้หรือสิ่งอื่นใด

ฉันลองสองครั้งเพื่ออบบลูเบอร์รี่พายคู่ในเตาอบพาความร้อนด้วยผลลัพธ์ที่แย่ทั้งสองครั้ง เปลือกออกมาอย่างหนักเหมือนหิน (เปลือกโฮมเมดไม่เก็บซื้อ) หลังจากความพยายามครั้งแรกฉันพยายามปรับอุณหภูมิและเวลาอีกครั้ง แต่ผลลัพธ์ยังคงแย่

ดังที่คุณทราบพายเบอร์รี่ต้องการความร้อนสูงสำหรับผลเบอร์รี่และน้ำตาลในการโต้ตอบและผลิตไส้ที่แน่นและไม่ให้เป็นน้ำ เนื่องจากไส้กรองอยู่ในเปลือกโลกจึงต้องปรุงอาหารนานเกินไปที่อุณหภูมิสูงสำหรับเตาอบพาความร้อนเพื่อ "ไม่" ปรุงอาหารให้สุกเกินไป

เมื่อฉันทำพายเดียวกันในเตาอบปกติมันจะสมบูรณ์แบบทุกครั้ง ดังนั้นฉันจึงสาบานว่าจะออกพายอบผลไม้ในเตาอบพาความร้อน ฉันยังพบว่ามันแห้งอาหารที่ต้องปรุงมากกว่า 30 นาทีหรือมากกว่านั้น

หากคุณเป็นเตาอบแบบพาความร้อน / ไมโครเวฟต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีชุดควบคุมเป็น "ผสม" เมื่อคุณสร้างปีกไก่ เนื้อ Microwaving เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับฉันเพราะมันทำให้เนื้อเหนียวและเหนียว เตาอบของฉันมีตัวเลือกในการปรุงอาหารด้วยการพาความร้อนเท่านั้นไมโครเวฟเท่านั้นหรือ "การผสมผสาน" ของการพาความร้อน / ไมโครเวฟ

การหมุนเวียนดูเหมือนจะดีที่สุดสำหรับฉันเมื่อย่างเนื้อสัตว์หรือการอบหม้อปรุงอาหารที่มีหลังคาปิด (ดังนั้นจึงไม่แห้ง) ฉันสงสัยว่าฉันจะพยายามอบพายที่นั่นอีกครั้ง ฉันดูทั่วอินเทอร์เน็ตและไม่สามารถหาคำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาการอบด้วยพายผลไม้ได้

ฉันสร้างปีกไก่บัฟฟาโลด้วยการพาความร้อนและพวกมันออกมาเหนียวและไม่กรอบเหมือนมีประสบการณ์ในการทำอาหารแบบไม่ต้องพา จริงๆแล้วฉันรู้สึกอายเกี่ยวกับตัวเลือกการพาความร้อนตามมา