ฉันควรมองหาอะไรในกระทะปรุงอาหารสำหรับ Risotto

ฉันเพิ่งย้ายข้ามประเทศและขายทุกอย่างที่ฉันเป็นเจ้าของรวมถึงกระทะทำอาหารของฉัน ฉันเคยใช้กระทะที่มีการจัดการสองด้านที่มีขนาดกลางสูงซึ่งฉันไม่สามารถหารูปภาพเพื่อแสดงให้คุณเห็นได้ มันใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ของฉัน แต่โดยทั่วไปฉันทำอาหารริซอตโต้เป็นเวลาหกโมงและมันก็ไม่เคยเพียงพอและฉันจะจบลงด้วยธัญพืชบางส่วนของฉันที่ยังคงอยู่ในด้านกรุบ ฉันพยายามรอบกระทะที่ใหญ่กว่าและมันจะไม่ร้อนพอในช่วงปกติ ในช่วงเวลาแห่งความสิ้นหวังฉันพยายามใช้กระทะซึ่งไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่ว่าในกรณีใดฉันพบว่าตัวเองกำลังตามล่าหากระทะที่ดีที่จะใช้เสิร์ฟหกและความร้อนเท่า ๆ กันฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงเป็นแบทช์ แต่โดยทั่วไปฉันแค่พยายามหาอาหารเย็นบนโต๊ะ

ฉันก็ทราบด้วยว่ากระทะนั้นเป็นอัตนัย แต่ด้วยช่วงราคาที่ต่างกันนั้นฉันไม่มีเงินที่จะทดลอง

ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะหรือจานรองที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพดี เป็นเวลาหลายปีที่ฉันทำ risotto ในAll-Clad 3 qt saute กระทะแสดงที่นี่:

เว้นแต่คุณจะให้บริการส่วนใหญ่นี่คือห้องมากมายสำหรับริซอตโต้ 6 มื้อ มีตัวเลือกให้เลือกมากมายเช่นแมมมอ ธ 14 "6 ควอร์ตหนึ่งตัว

กะทะนี้ทำได้ 90% ของงานในครัวของฉันดังนั้นทุกอย่างที่มันมีน้ำหนักในครัว

ที่กล่าวว่าคริสต์มาสที่ผ่านมาฉันได้All-Clad 3 qt จานรองแกนทองแดงแสดงที่นี่:

มันเป็นคู่ที่ใกล้เคียงกันมาก แต่กระทะนี้เหมาะสำหรับการทำรีซอตโต้ ด้านที่สูงกว่าเป็นประโยชน์ที่แน่นอน แต่คุณไม่ต้องเสียสละมากนักในพื้นที่ผิวเรียบ แกนทองแดงสามารถตอบสนองได้อย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งมากกว่าอลูมิเนียม เห็นได้ชัดว่ามันค่อนข้างแพงดังนั้นหากคุณไม่สะดวกที่จะใช้จ่ายมากบนกระทะฉันขอแนะนำให้คุณใช้จานรองแก้วแบบ 3 qt แบบปกติคุณจะใช้จ่ายครึ่งหนึ่งเป็นอย่างน้อย

ถ้าฉันมีเพียงกระทะเดียวในครัวของฉันแม้ว่าฉันคิดว่าฉันจะกลับไปยังกระทะ saute ด้านบน ความเก่งกาจของมันไม่ตรงกัน

เกี่ยวกับข้อกังวลของคุณว่ากระทะที่กว้างขึ้นจะไม่ร้อนอย่างสม่ำเสมอนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับกระทะที่ราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตามกระทะ All-Clad ใช้เวทย์มนตร์ในการเชื่อมเลเยอร์ของอลูมิเนียม (หรือทองแดง) ระหว่างชั้นของสแตนเลสแม่เหล็ก (ภายนอก) และสแตนเลส 18/10 (ภายใน) ผลลัพธ์ที่ได้คือความร้อนที่สม่ำเสมอซึ่งคุณสามารถยืนยันได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรด

ฉันมีสต็อคเหล็กหล่อเคลือบที่ทำงานได้ดีมาก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เริ่มต้นด้วยความร้อนต่ำและให้เวลาในการอุ่นเครื่องมิฉะนั้นหม้อจะร้อนเกินไป

ส่วนที่สำคัญของกระทะที่ดีคือด้านล่าง มันต้องหนาดังนั้นจึงให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและไม่เสียรูปง่าย วัสดุมีความสำคัญน้อยกว่า แต่เริ่มจากดีถึงดีเยี่ยม (ถูกกว่าถึงแพงกว่า) คุณควรดูที่:

• เหล็กหล่อปรุงรส
• อลูมิเนียมประกบอยู่ระหว่างชั้นของสแตนเลส
• ทองแดงหนักเคลือบด้วยสแตนเลส

ดูสิ่งที่Curious Cookพูดได้

ฉันมักจะใช้หม้อสแตนเลสขนาด 5-6 ควอร์ต เวลาทำอาหารของคุณจะเพิ่มขึ้น (มันค่อนข้างมากเมื่อคุณปรุงอาหารในปริมาณที่มาก) แต่มันควรจะเติมเต็มความต้องการ ถ้าข้าวของคุณยังคงกรอบอยู่ให้เพิ่มของเหลว Rissoto ไม่มีเวลาทำอาหารแน่นอน

หากคุณได้อะไรที่มีด้านล่างและด้านล่างที่กว้างขึ้นคุณจะพบกับจุดที่น่าสนใจ (ตามที่คุณค้นพบ)

ฉันได้เลือกคำตอบสำหรับคำถามนี้แล้ว แต่ฉันได้รับข้อมูลเพิ่มเติมและคิดว่าฉันจะแบ่งปันเพื่อความสมบูรณ์ ฉันหยิบหนังสือขึ้นมาที่ห้องสมุดชื่อว่า Things Cooks Love นี่ที่ Amazon และเป็นหนังสือที่เขียนโดยคนที่ Sur la Table ซึ่งมาจากตลาด Pike Place ที่นี่ใน Seattle, WA นั่นคือพื้นหลังตอนนี้ที่นี่คือความเกี่ยวข้อง

เห็นได้ชัดว่ามี Risotto Pan นี่คือคำจำกัดความจากหนังสือ: กระทะริซอตโต้ทองแดงแบบดั้งเดิมมีแผ่นดีบุกบางและมีที่จับก้อนเหล็กที่ถอดออกได้ซึ่งในอดีตเคยถูกใช้เพื่อแขวนกระทะบนไฟทำอาหาร ด้านตรงและพื้นผิวการปรุงอาหารที่กว้างขวางทำให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการกระจายและกระจายความร้อน

นอกจากนี้ยังมีหน้าที่อุทิศให้กับแพนและ substitions แพนที่เป็นไปได้ซึ่งฉันจะไม่รวมที่นี่ แต่จะอยู่ในหน้า 287 หากคุณมีหนังสือ เห็นได้ชัดว่ายังมีช้อนริซอตโต้ไม้พิเศษที่มีปลายแหลมและรูในชาม

มากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันได้ลองใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อหนัก มันเก็บความร้อนได้ดีกว่าสิ่งอื่นใดรับประกันอุณหภูมิคงที่ แน่นอนนี่เป็นเพราะมวลของเหล็กหล่อซึ่งหมายความว่าหม้อหนัก - อาจเป็นตัวทำลายสำหรับบางคน ฉันชอบผลิตภัณฑ์ของ Staub ที่ดีที่สุดแม้ว่าจะแพง พวกเขาน่าสนใจและสามารถไปขวาบนโต๊ะ ฉันใช้สิ่งนี้เพื่อริซอตโต้: (มีขนาดตั้งแต่ 2.75 ถึง 9 ควอต)

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันใช้หม้อขนาด 3 ควอต nonstick saute pan by Calphalon (อันที่จริงแล้วฉันทำกุ้งมังกร risotto เมื่อคืน) ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการใช้กระทะนี้และใช้มันเพื่อการรีซอตโต้เท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อัปเกรดเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีการนำความร้อนสูงและกระทะ Calphalon จะไม่เป็นตัวเลือกอีกต่อไปเนื่องจากเป็นอลูมิเนียม ฉันเพิ่งซื้อชุดเครื่องครัวสแตนเลส All Clad ที่มาพร้อมกับกระทะ saute 3 ควอร์ต แม้ว่ามันจะไม่ใช่ไม้ แต่ฉันก็แน่ใจว่ามันจะดีสำหรับ risotto ดังที่กล่าวไว้ในโพสต์ก่อนหน้านี้เมื่อทำการรีซอตโต้คุณควรให้ความร้อนในกระทะช้าและใช้เวลาของคุณ Risotto เป็นงานศิลปะและส่วนที่ดีที่สุดในการทำให้เพลิดเพลินกับไวน์ชั้นเยี่ยมพร้อมกับแขกของคุณในขณะที่กำลังกวน (ฉันมักจะกระตุ้นให้แขกของฉันช่วยกวนในขณะที่ฉันดูส่วนอื่น ๆ ของอาหาร) ไชโย - เจอราร์ด