ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใส่เนื้อโดยตรงจากช่องแช่แข็งลงในหม้อหุงช้าหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถใส่ไก่ในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องให้มันละลายน้ำแข็งตลอดทั้งวันในตู้เย็น
มันเป็นไปได้?
คำตอบ:
ตามแนวทางของ USDAไม่ควรปรุงไก่แช่แข็งในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ สามารถปรุงได้อย่างปลอดภัยในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้น
คำเตือนที่คล้ายกันจะได้รับสำหรับเนื้อวัวเช่นกัน
ตามที่ผู้ผลิต Crock-Pot กล่าวว่า "เนื้อสัตว์แช่แข็ง: สามารถปรุงในหม้อหุงช้าอย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือให้ใช้แนวทางต่อไปนี้: เติมของเหลวอุ่นอย่างน้อย 1 ถ้วยลงในหินก่อนที่จะวางเนื้อในหิน อย่าอุ่นหม้อหุงช้าทำอาหารปรุงอาหารที่มีเนื้อสัตว์แช่แข็งเพิ่มอีก 4 ถึง 6 ชั่วโมงสำหรับราคาต่ำหรือเพิ่มอีก 2 ชั่วโมงสำหรับระดับสูง "
ฉันทำมันสำเร็จด้วยเนื้อสัตว์จำนวนน้อย แต่ฉันเคยปรุงเนื้อย่างที่อาจอย่างน้อย 4 ปอนด์โดยไม่ละลายน้ำแข็งและไม่ได้ไปได้ดีมาก (ไม่มีอะไรน่ากลัว แต่สามีของฉันและฉันทั้งสองป่วยเล็กน้อยหลังจาก กินมัน)
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของคุณสำหรับวิธีที่เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิต่ำ ดูตารางในส่วนที่ 2 เพื่อดูว่าใช้เวลานานเท่าใดสำหรับเนื้อนุ่ม ๆ ที่จะมาถึงอุณหภูมิที่ความร้อนต่าง ๆ จากนั้นจึงนำตารางเวลาสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างๆ (สำหรับไก่ตารางที่ 4.7)
ฉันมักจะแนะนำกับไก่ทั้งตัวในหม้อหุงช้าเพราะมีความหนามาก แต่เพียงเต้านมหรือบางสิ่งบางอย่างควรจะโอเคตราบใดที่คุณอยู่ในสภาพที่ค่อนข้างสูงและคุณทิ้งไว้อย่างน้อยสิบเอ็ดชั่วโมง
หม้อหุงช้าตอนนี้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าเดิม เมื่อฉันแต่งงานครั้งแรกถ้าฉันปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งใน crockpot ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์นั้นดูเหมือนจะเป็นที่สงสัยอยู่เสมอและฉันป่วยหนึ่งหรือสองครั้ง ด้วยหม้อหุงช้าที่ฉันซื้อในช่วงสิบปีที่ผ่านมาฉันสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์แช่แข็งได้อย่างยอดเยี่ยมโดยไม่มีปัญหาและแม้แต่หม้อหุงความร้อนต่ำก็ยังร้อนอยู่ ที่จริงฉันได้เผาอาหารที่พยายามทำอาหารให้อุ่น (ไม่แนะนำโดยผู้ผลิต)
แนวทางของ USDA ระบุว่าคุณไม่ควรใส่เนื้อสัตว์แช่แข็งลงใน crockpot โดยตรง ที่ถูกกล่าวว่าฉันไม่มีปัญหาใส่ london broil แช่แข็งลงใน slowcooker ของฉันที่ต่ำเป็นเวลา 10+ ชั่วโมง ทำให้เป็นเรื่องง่ายไม่ยุ่งยากไม่ต้องคิดอาหารและฉันไม่มีผลร้าย
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สะดวกที่จะทำไก่แช่แข็งทั้งหมดเพราะพวกเขาหนาแน่นแค่ไหนและใช้เวลานานเท่าไรในการละลายน้ำแข็ง
ตำราหม้อ Crock บอกว่าใช่ ควรเป็นน้ำเดือดเพื่อให้ความร้อนเท่ากัน ฉันปรุงทั้งไก่แช่แข็งและเนื้อวัวแช่แข็งต่ำ 9 ชั่วโมง ทำมานานหลายปีสำหรับงานเลี้ยงและครอบครัวขนาดใหญ่
ฉันปรุงอกไก่แช่แข็งในหม้อหม้อมาหลายปีแล้ว ไม่มีใครป่วยจากการกินมัน ฉันทำไก่ควายดึงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในระดับต่ำและจากนั้นสูง 2 ชั่วโมง ฉันคิดว่ากฎสำคัญที่ต้องจำคือการปรุงเนื้อสัตว์ตามอุณหภูมิ USDA ที่แนะนำสำหรับสิ่งที่คุณปรุง
คุณเชื่อถือใครรัฐบาลสหรัฐฯหรือคนที่ทำอาหารจริงๆ
ตราบใดที่หม้อถูกคลุมไว้และเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้ปนเปื้อนมาก่อนหน้านี้ควรจะปลอดภัยอย่างยิ่ง ปลอดภัยกว่าพูดละลายเนื้อสัตว์ในน้ำแล้วย่าง หรืออย่างน้อยก็ปลอดภัยไม่แพ้กัน มีปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
เพื่อลดความเสี่ยงฉันเพิ่งละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟเพียงเล็กน้อย แต่ไม่เพียงพอที่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ด้านนอก ดูเหมือนว่าจะเป็นการประนีประนอมอย่างเป็นธรรม