ในการปรุงอาหารอินเดียมันหมายความว่าอย่างไรเมื่อสูตรบอกว่า "จนกว่าน้ำมันจะเริ่มออกจากด้านข้างของกระทะ"?

ในสูตรอาหารอินเดียจำนวนมากฉันเห็นวลี "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ" ตัวอย่างเช่นสูตรนี้บอกว่า:

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงอาหารจนน้ำมันด้านข้าง

ในทำนองเดียวกันคนนี้พูดว่า:

[C] ook น้ำเกรวี่จนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ

สิ่งนี้เหมือนกับ "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะแยก" ตามที่อธิบายไว้ในคำถามอื่นนี้หรือไม่ หรือมันเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างไร เนื่องจากคำถามอื่น ๆ ที่พูดถึงเกี่ยวกับน้ำมันออกจากแกง / น้ำเกรวี่มากกว่า "ด้านข้างของกระทะ" พวกเขาดูเหมือนจะเป็นปรากฏการณ์ที่แตกต่างกัน ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

เนื่องจากฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับอาหารอินเดียฉันไม่สามารถพูดสิ่งนี้ได้อย่างแน่นอน แต่ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นจนถึงขั้นตอนนี้ซึ่งดูเหมือนว่าจะเทียบเท่ากับการแยกน้ำมันออกจากแกง

ในใจของฉันถ้อยคำนั้นสมเหตุสมผลดีเพราะในบางกรณีมีน้ำมัน / เนยเยอะ ๆ น้ำมันมีแนวโน้มที่จะลอยอยู่ด้านบนและโดยปกติแล้วจุดกึ่งกลางของกระทะจะถูกให้ความร้อนมากกว่าเตา ดังนั้นคุณมักจะเดือด / เดือดในใจกลางซึ่งมีแนวโน้มที่จะผลักดันน้ำมันลอยไปทางขอบ

แต่สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้มองหาน้ำมันจำนวนเล็กน้อยตามขอบ (ซึ่งขึ้นอยู่กับการกวนและความหนาของแกง พวกเขากำลังรอเวลาเฉพาะเมื่อการแยกเพิ่มขึ้นและไขมันจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแม้ห่างจากขอบกระทะ