วิธีการอบไก่

ฉันใช้เตาอบแบบ Rotisserie ในการอบไก่ของฉันมาระยะหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป

ความพยายามครั้งแรกของฉันในการอบไก่ในระยะเวลานาน:

Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.
Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.

ผลลัพธ์ของฉัน: ไก่เกือบเสร็จแล้ว แต่ต้นขาหนึ่งต้นก็มีเลือดปนเล็กน้อย ส่วนอื่น ๆ ก็คือ มาก เลือดที่ข้อต่อ ฉัน microwaved ชิ้น bloodier และกินพวกเขาต่อไป ไก่ที่เหลือก็สุกดี

คำถามของฉัน: ฉันจะปรับปรุงกระบวนการของฉันได้อย่างไร ฉันควรจะอบไก่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (350 องศา) นานขึ้นหรือไม่? ฉันควรจะอบที่ 400 องศานานขึ้นหรือไม่ ฉันควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 425 องศาหรือไม่

ฉันคิดว่าใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์ แต่ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องที่น่ากลัวสำหรับฉันและฉันไม่เคยโชคดีมาก่อน บางทีเทอร์โมมิเตอร์ของฉันก็แย่

คำแนะนำใด ๆ ที่ได้รับการชื่นชม แต่ถ้าคุณสามารถให้เหตุผลว่าทำไมคุณถึงแนะนำสิ่งต่าง ๆ ฉันจะขอบคุณมากที่สุด

ปรับปรุง:

ฉันลองรูปแบบที่หลากหลายด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอุณหภูมิที่สูงขึ้น วิธีที่ได้ผลดีที่สุดสำหรับฉันนั้นเป็นวิธีที่ง่ายกว่าซึ่งดัดแปลงมาจากลิงค์นี้:

http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html

Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.
Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).
Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.

เมื่อลิงก์เตือนมีควันจำนวนมาก เต้านมอ่อนนุ่มต้นขาชุ่มฉ่ำและสุกแล้ว มันเป็นไก่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ

สิ่งหนึ่งที่ฉันสงสัยคือถ้าอุณหภูมิเตาอบของคุณถูกต้องหรือไม่ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบช่วยให้มี รวมถึงหินพิซซ่าเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไก่ของคุณใหญ่แค่ไหน บางทีคุณอาจทำอาหารไม่พอสำหรับน้ำหนัก

วิธีที่ฉันใช้คือ: อุ่นเตาอบไว้ที่ 450 ก่อนทำความสะอาดนกเช็ดอวัยวะภายในมัด เกลือ (Tbls หรือดังนั้น) และพริกไทยหรือถูบนดอง วางนกไว้บนกระทะเหล็กขนาดใหญ่แล้วทำอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอานกออกและให้พักเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำซอสโดยใช้เศษที่เหลือในกระทะ ผิวเป็นสีน้ำตาลและเนื้อฉ่ำ วิธีนี้อยู่ใน Michael Ruhlman's, 'Ratio' . ฉันคิดว่ามันเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ย่างขั้นพื้นฐาน

ฉันมักจะใช้ไก่ 4 - 5 ปอนด์และไม่ได้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในตั้งแต่สองสามครั้งแรกของการใช้สูตรนี้ยกเว้นเมื่อฉันอยู่ที่หรือสูงกว่า

เวลาทำอาหารสำหรับไก่ทั้งตัวมีน้ำหนักแตกต่างกันไป

ทั้ง 350 หรือ 400 ดีกรี (แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนเวลาตามที่คุณเลือก)

ลองครั้งต่อไป:

• 190 C, 375 F, Gas Mark 5 • 20 นาทีต่อปอนด์ (500 กรัม) และเพิ่มอีก 20 นาที

เมื่อถึงเวลาดึงขาถ้ามันยังไม่หลุดออกมาถ้ามันดึงขาไปนิดหน่อยถ้าน้ำผลไม้ไหลออกมาชัดเจนคุณก็เสร็จแล้วถ้าไม่ปล่อยไว้จนกว่ามันจะเข้า เตาอบทุกเตามีความแตกต่างกันดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่ชัดเจนในการใช้เวลากับไก่

ในแง่ของสูตรอาหารสำหรับการอบไก่ทั้งตัวในเตาอบมีตัวเลือกมากมายในแง่ของอุณหภูมิ สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะให้ผิวที่คมชัดขึ้นเนื้อชื้นมากขึ้นเป็นต้น

ฉันใช้สูตรจาก ครัวทดสอบของอเมริกา เรียกร้องให้เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจาก 350 เป็น 500 ในเวลาที่ต่างกันเพื่อผลลัพธ์ที่แตกต่างพลิกไก่ในกระทะย่างและอื่น ๆ

เทอร์โมมิเตอร์เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ดีที่สุดในครัว คุณควรซื้อและใช้มันอย่างแน่นอน - ในบางครั้งคุณอาจจะเก่งพอที่จะเรียนรู้ที่จะบอกความรู้สึกที่ไม่ดีด้วยการสัมผัสและมองเห็น แต่จนกระทั่งถึงตอนนั้นก็ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เข้าไปในใจกลางเนื้อของคุณโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก

สิ่งที่คุณต้องทำคือตรวจสอบไก่ของคุณในสถานที่ต่างๆด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นขาของคุณไปถึงอย่างน้อย 170 องศา F (ตรงข้ามกับ 165 องศา F สำหรับเต้านม) วัดหน้าอกและต้นขาทั้งสองก่อนถอดออก

ฉันลอง 370 และเริ่มด้วย 500 & amp; ลดลงเหลือ 350 หลังจาก 10 นาที (ปิดด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ในกรณีนี้) Param ที่ถูกต้องมักสอดเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อไว้เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอุณหภูมิที่ 175 องศาที่เต้านมที่มีเนื้อมากที่สุด (คำแนะนำ: เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรจับกระดูก)