ละลายชีสสีเหลืองสำหรับแพนเค้กเครปหรือเครป


9

เนื่องจากความแตกต่างในวัฒนธรรมฉันจะเริ่มต้นด้วยการอธิบายคำศัพท์ที่ฉันจะใช้:

  • แพนเค้กแสนอร่อย - มันเป็นแพนเค้กธรรมดาหรือเครปตามมาตรฐานของอเมริกา แต่แทนที่จะกินกับแยมหรือขนมหวานที่คล้ายกันเราแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่ไม่หวานเช่นแฮมและชีสซึ่งวางบนแป้ง (สุก) แล้วรีด ในนั้น.

  • Yellow cheese หรือKashkavalซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัวและ / หรือนมแกะ ดูเหมือนว่านี้

สิ่งที่เรามักจะทำคือทำแฮมและแพนเค้ก Kashkaval เราทำสิ่งนี้โดยการผสมแพนเค้กปกติเทลงในกระทะและเมื่อด้านใดด้านหนึ่งพร้อมที่เราพลิกมันจากนั้นเราใส่ชีสสีเหลืองลงในแถวตรงกลางของด้านที่ปรุงตอนนี้และในขณะที่อีกด้านยังคงทำอาหาร ชีสเริ่มละลาย เมื่อเกือบอีกด้านเสร็จเราก็ใส่แฮมที่ด้านบนของชีสแล้วห่อให้หมด

ปัญหาของฉันคือฉันต้องการเพิ่มชีสให้มากขึ้นสำหรับอาหารว่างที่หนักหน่วง อย่างไรก็ตามการเพิ่มชีสมากขึ้นหมายถึงการทำให้แถวหนาขึ้นและบางครั้งชีสก็ไม่ละลายทั้งหมด ฉันกำลังมองหาวิธีเพิ่มชีสเพิ่มในขณะที่ยังคงละลายหมดนั่นคือสาเหตุที่ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจละลายชีสบางอย่างในหม้อเล็ก ๆ แล้วเทลงบนแพนเค้กที่เตรียมไว้ แต่การละลายชีสชนิดนี้ไม่ได้ผลิต ผลลัพธ์ที่ดีมากและฉันไม่คิดว่าฉันจะสามารถจัดการกับชีสแปรรูปได้


15
'Savory'น่าจะเป็นคำที่คุณต้องการแทนที่จะเป็น 'เปรี้ยว'
Joe M

2
ฉันยังอยากรู้อยากเห็น คุณหมายถึงเครปเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่งหรือไม่? (เครปเป็นแพนเค้กที่บางและม้วนได้เมื่อเทียบกับแพนเค้กสไตล์นักชิมที่หนาและอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการจะม้วน)
โจ M

8
@JoeM นั้นเป็นเรื่องจริงในอเมริกาหรือเป็นภาษาอังกฤษแบบอเมริกันเท่านั้น ในสหราชอาณาจักรและในประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ฉันได้รับการแพนเค้กมีความหมายเหมือนเครป แพนเค้กสก็อตคือสิ่งที่เราเรียกว่าสิ่งที่คุณเรียกว่าแพนเค้กในอเมริกา
Fogmeister

@Fogmeister Ah ขอบคุณสำหรับการชี้แจง
Joe M

3
ฉันได้ส่งการแก้ไขที่น่าสนใจซึ่งรวมการแปลที่ถูกต้องที่เสนอโดย @JoeM และการแก้ไขนี้สำหรับภาษาและโฟลว์ ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้ด้วยย่อหน้าแนะนำและอธิบายว่าคุณต้องการทำแฮมและแพนเค้กชีส แต่ฉันเปลี่ยนมันค่อนข้างรุนแรงดังนั้นฉันจะปล่อยให้ OP หรือคนอื่น ๆ

คำตอบ:


15

ทางเลือกง่าย ๆ อย่างหนึ่งคือการฉีกชีส ความร้อนเคลื่อนจากพื้นผิวของแพนเค้กไปที่ชีส - ดังนั้นชิ้นหนาจะต้องละลายทั้งหมดในทันทีและจากด้านล่างขึ้นไปและอาจไม่ละลายในเวลา ชีสขูดหรือฝอยมีพื้นที่ผิวมากขึ้นและอุ่นได้เร็วขึ้นและดักความร้อนในอากาศระหว่างชิ้นเล็กชิ้นน้อยและจะละลายเร็วกว่าชีสหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - แม้ว่าชั้นจะหนาขึ้น นอกจากนี้มันจะช่วยได้ถ้าคุณโรยมันให้ทั่วแพนเค้กแทนที่จะเป็นเพียงแถวที่อยู่ตรงกลาง - พื้นที่ผิวที่มากขึ้นอีกครั้งมันจะละลายได้ดีขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งคืออุ่นชีสให้อุ่นสักหน่อย - แม้ว่าจะเป็นเพียงอุณหภูมิห้องมันจะละลายเร็วกว่าอุณหภูมิตู้เย็นซึ่งอาจสร้างความแตกต่างขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นที่คุณต้องการ แน่นอนว่าไม่มีสิ่งใดที่บอกว่าชามชีสขูดฝอยของคุณไม่สามารถวางอุ่น ๆ ได้เหมือนกับอยู่ข้างเตาดังนั้นมันจะละลายเร็วมากเมื่อคุณโรยลงบนแพนเค้ก

อีกทางเลือกหนึ่งถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำแค่แพนเค้กเปรี้ยว ๆ ก็คือการใส่ชีสลงในแป้งเริ่มต้นด้วย - ไม่ใช่ทั้งหมดหรือจะเปลี่ยนเนื้อและเวลาทำอาหารเป็นจำนวนมาก แต่บางอย่าง สามารถเพิ่มชีสได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนมากเกินไปและนั่นหมายความว่าปริมาณที่เติมอยู่ด้านบนจะน้อยลงและจะละลายเร็วขึ้น

คุณอาจขึ้นอยู่กับว่าแพนเค้กแป้งของคุณไหลรินได้อย่างไรทำแพนเค้กที่เต็มไปด้วย - ใช้แป้งน้อย ๆ ครึ่งหนึ่งของแพนเค้กที่มีค่าหรือน้อยกว่า กับครึ่งหลังของแป้งแพนเค้ก (แพร่กระจายหรือตบเบา ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้) และพลิกทันทีที่คุณอาจทำอาหารในด้านแรกเพียงแค่ตาดยาวเกินไป โรยชีสมากขึ้นถ้าคุณต้องการหรือเพิ่มแฮมแล้ว มันจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อปะทะเป็นพื้นผิวโดยเฉพาะน้ำมูกไหลพอที่จะกระจาย แต่หนาพอที่จะอยู่ในสถานที่ ... ประเด็นคือถ้าคุณรวดเร็วและระมัดระวังก็สามารถทำได้มันเป็นอย่างรวดเร็วอย่างไม่ลดละและจำนวนมาก งาน.

หรือคุณสามารถทำอะไรบางอย่างเพิ่มเติมเช่น quesadillas - เทแป้งเพิ่มชีสและแฮมพับครึ่งแล้วพลิกกลับไปกลับมาจนกระทั่งศูนย์สุก (ด้านนอกจะไม่สุกเกินไปถ้าคุณสามารถพลิกได้เหมือนเดิม หลักการพื้นฐานเป็นไข่เจียว)

และแน่นอนว่าคุณสามารถทำชีสแปรรูปหรือซอสชีส - ฉีกหรือขูดชีสอย่างระมัดระวังเพิ่มซอสสีขาว (แป้งทอดและเนยเพิ่มนมค่อย ๆ เพิ่มชีสค่อย ๆ เพิ่ม) และเพิ่มชีสมากขึ้น ตามที่คุณต้องการที่จะทำให้มันหนาเท่าที่คุณต้องการ ซอสชีสสามารถเทเมื่ออุ่นหรือกระจายเมื่อเย็นและถ้าคุณพับในชีสพอมันก็อาจจะชิ้นเมื่อเย็น (นี่คือวิธีการประมวลผลชิ้นชีสทำงานชีสบาง ๆ เพียงเล็กน้อยด้วยนมและเนย) และ อีกครั้งมันจะละลายได้ง่ายกว่าเนยแข็งทั่วไป

และในที่สุดคุณสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณทำเพียงหนึ่งปิดเตาทันทีที่คุณพลิกแพนเค้ก - ด้านที่สองจะปรุงในความร้อนที่เหลือ แต่จะใช้เวลานาน ... เวลามากขึ้นสำหรับชีสของคุณละลายโดยไม่ต้องปรุงด้านที่สองมากเกินไป . หากคุณทำแพนเค้กสองสามชิ้นคุณสามารถพับมันและวางไว้ในขณะที่คุณกำลังทำอาหารและเมื่อคุณทำเสร็จแล้วให้กลับไปที่เตา (ปิดแล้ว) เมื่อพวกเขาทำเสร็จแล้วปล่อยให้ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ร่างกายอุ่นขึ้นอีกครั้ง ... มันไม่ควรต้มมากเกินไปเนื่องจากความร้อนลดลงและลดลง แต่ควรอุ่นพวกเขาให้มากพอที่จะช่วยละลายชีสตัวสุดท้าย (จากการอุ่นแพนเค้ก) และถ้าคุณทำอะไรเยอะ ๆ ให้เปิดเตาอบ (หรือมีกระทะบนความร้อนต่ำมากที่ด้านอื่น ๆ ของเตา) เพื่อใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วส่วนใหญ่


ฉันคิดว่า OP ได้เพิ่มชีสขูด แต่ความคิดอื่น ๆ ทั้งหมดดีโดยเฉพาะซอสและข้อมูลเกี่ยวกับชิ้นที่ผ่านการประมวลผล :) +1
Ciprian Tomoiagă

1
@CiprianTomoiaga บางทีฉันควรจะพูดถึงว่าเราเพิ่มมันลงไป :)
mathgenius

8

วิธีการที่คุณอธิบายว่าคุณใส่ชีสทั้งหมดลงในแถวถ้าคุณทำให้แถวนั้นหนาขึ้นมันจะต้องละลายยาก แทนที่จะเป็นเส้นหนา ๆ กระจายชีสออกให้ทั่วแพนเค้กทั้งคู่อาจจะรักษาความหนาประมาณ 1 ซม. ของชีสเพื่อช่วยลด oozing หลังจากกลิ้ง


ขอบคุณมากสำหรับข้อมูลของคุณ - มันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ แต่ฉันจะทำเครื่องหมายคำตอบของเมก้าว่าถูกต้องเพราะเป็นข้อมูล
mathgenius

8

อย่างไรก็ตามการเพิ่มชีสมากขึ้นหมายถึงการทำให้แถวหนาขึ้นและบางครั้งชีสก็ไม่ละลายทั้งหมด ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะเพิ่มชีสมากขึ้นในขณะที่ยังคงให้มันทั้งหมดละลาย

สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือการครอบคลุมแพนเค้กหลังจากเพิ่มชีส ฉันมักจะปรุงแฮมเบอร์เกอร์บนแผ่นเหล็กแบนและถ้าฉันต้องการทำชีสเบอร์เกอร์ฉันจะเพิ่มชีสหลังจากพลิกเบอร์เกอร์แล้วคลุมเบอร์เกอร์ด้วยฝาหม้อที่สูงพอที่จะไม่แตะเบอร์เกอร์ การปิดเบอร์เกอร์พร้อมฝาหม้อทำให้เกิดความร้อนขึ้นและช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้น ใช้เวลาเพียง 10 หรือ 15 วินาทีเพื่อให้ชีสละลายกับเบอร์เกอร์ แต่อาจใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อยสำหรับแพนเค้กของคุณเนื่องจากคุณอาจทำอาหารแพนเค้กที่อุณหภูมิต่ำกว่า

อีกทางเลือกหนึ่งคือการให้แพนเค้กไม่กี่วินาทีภายใต้ไก่เนื้อในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากคุณปรุงแพนเค้กบนแผ่นเหล็กขนาดเล็กคุณสามารถย้ายสิ่งทั้งหมดลงในเตาอบภายใต้ไก่เนื้อเมื่อแพนเค้กใกล้เสร็จแล้ว

ตัวเลือกที่สามคือการจ้างคบเพลิง ไฟฉายบิวเทนหรือโพรเพนขนาดเล็กที่ใช้อย่างรอบคอบจะทำให้ชีสทำงานได้อย่างรวดเร็วและเนื่องจากแพนเค้กเต็มไปด้วยฟองอากาศจึงเป็นฉนวนความร้อนที่ดีพอสมควรแพนเค้กเองจึงไม่ได้รับผลกระทบมากนัก หากคุณทำแพนเค้กเพียงไม่กี่ตัวเลือกหนึ่งในตัวเลือกอื่นอาจจะดีกว่าที่จะดึงคบเพลิงออกมา แต่ถ้าคุณทำแพนเค้กด้วยชีสพิเศษสำหรับผู้คนจำนวนมากคบเพลิงอาจเป็นวิธีที่จะไป


+1 สำหรับแนวคิดคบเพลิง แน่นอนว่าฉันจะใช้ขนมหวานครัวเล็ก ๆ แต่ก็ยังเป็นความคิดที่ดีมาก
mathgenius

4

ฉันจะเอาบางอย่างจากคำตอบของ Megha และไปอีกหน่อย

ผมคิดว่าสิ่งที่คุณต้องการเป็นQuesadilla เครป (ซึ่งเป็นแพนเค้กชนิดที่ฉันคิดว่าคุณพูดถึง) คล้ายกับตอร์ตีญายกเว้นว่าทำจากแป้งที่ไหลและค่อนข้างเสี่ยงต่อการสุกเกินไปและการเผาไหม้ นอกจากนี้ยังเป็น floppier มากซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ไปยืนค่อนข้างเป็นชีสมากหรือส่วนผสมที่คล้ายกันโดยไม่ได้รับความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะไปขนส่งเหล่านี้

Tortillas นั้นทำง่ายมากไม่ยากเกินกว่าเครปจริงๆและในที่สุดก็จะมีรสชาติที่คล้ายกันหากคุณกำลังไปในเส้นทางที่อร่อย พวกเขายังสามารถเตรียมล่วงหน้าหากคุณเลือก (ไม่ว่าจะเป็นแป้งที่สามารถเตรียมและแช่แข็งหรือ Tortilla สามารถปรุงและแช่แข็ง) หรือเตรียมในขณะนั้น มันจะใช้เวลามากกว่าเครปในการเตรียม แต่ไม่มากนัก (โดยเฉพาะเมื่อพวกเขามีส่วนผสมน้อยกว่า)

Quesadillas อาจเป็นชีสที่หนักมากและแน่นอนว่าสามารถมีส่วนผสมอื่น ๆ ได้จำนวนใกล้เคียงกับที่คุณระบุไว้ด้านบน (หรือแม้แต่สเต็กและของที่หนักกว่า) โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกกินในมือและง่ายต่อการขนส่งเนื่องจากตอร์ตีญานั้นแข็งแรงมาก

นอกจากนั้นวิธีที่คุณใส่ชีสลงไปนั้นก็คล้ายกัน คุณสามารถทำให้แถวถ้าคุณต้องการหรือถ้าคุณต้องการชีสมากขึ้นคุณสามารถฉีกมันและโรยมันมากกว่าทั้งหมด (หรือเพียงแค่ทำให้ชิ้นทินเนอร์, คุณไม่ได้มีการฉีกมัน) quesadillas มีความได้เปรียบที่พวกเขาสามารถปรุงอาหารสำหรับไกลนานกว่าเครปถ้าคุณเลือก (แม้พวกเขาไม่ได้มีการปรุงอาหารทั้งหมดที่ยาว) พวกมันจะเป็นสีน้ำตาลตราบใดที่คุณไม่ทำที่อุณหภูมิสูงเกินไป (ตราบใดที่ไขมันที่คุณปรุงเข้าไปไม่ไหม้) และสามารถพลิกซ้ำได้โดยไม่เสี่ยงต่อการแตกหัก


4

ใช้ไมโครเวฟเพื่ออุ่นชีสก่อน คุณจะต้องทดสอบกับการกำหนดเวลาสำหรับชีส / ปริมาณ / ไมโครเวฟของคุณ แต่มันง่ายพอที่จะใช้ชีสไมโครเวฟจนกระทั่งมันเกือบจะละลาย แต่ไม่มาก จากนั้นเชยชีสร้อนบนแพนเค้ก

สิ่งหนึ่งที่ทำให้คุณกลายเป็น "ขนมขบเคี้ยวที่หนักหน่วง" ก็คือถ้าชีสของคุณจับกันเมื่อปรุงสุก (เช่น halloumi) ส่วนใหญ่จะหยุดพักเพื่ออิสรภาพจากด้านล่างของแพนเค้กทันทีที่คุณหยิบมันขึ้นมา! หากคุณพับแพนเค้กเหมือนแผ่นแป้งตอร์ตียาก็อาจจะรั่วน้อยลง แต่คุณก็ยังมีปัญหาของชีสส่วนใหญ่ที่อยู่ด้านล่างของแพนเค้กแบบม้วนและพับ ไม่ว่าคุณจะเกี่ยวข้องกับการโทรของคุณหรือไม่

คุณอาจมีปัญหากับการแยกชีสละลายและน้ำมันแพนเค้กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชีสของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดเรื่องนี้เชดดาร์ ชีสบางตัวก็ไม่ได้ (ซึ่งเป็นเหตุผลที่พิซซ่าใช้มอสซาเรลล่าเนยแข็งชนิดหนึ่งก็ใช้งานได้เช่นกัน) ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับว่าคาชคาวาลมีพฤติกรรมอย่างไร ฉันกลัวว่ามันไม่ใช่ชีสฉันใช้ตัวเอง


2

แทนที่จะละลายชีสเพียงไม่กี่ชิ้นคุณอาจลองทำซอสชีส เพียงทำเนยแข็งและแป้งจากนั้นเติมนมเย็น ๆ ลงไปในขณะที่ตีครีมแล้วใส่ชีสขูดในปริมาณที่เพียงพอจนกว่าจะถึงชีสที่ต้องการ


ที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำมูกไหลเกินไปสำหรับอาหารที่ขนส่งได้ง่าย
GdD

ฉันไม่เห็นอะไรเลยในคำถามที่แนะนำ OP จะขนอาหารทุกที่ ...
ElendilTheTall

1
ฉันเดาว่าเป็นเรื่องของการขนส่ง
GdD

1
มันอาจจะใช้ในการเสียบรูในเรือที่กำลังจม แต่ฉันไม่มีเหตุผลที่จะคิดอย่างนั้นมากกว่าที่ฉันทำแบบนั้นมันต้องพกพา;)
ElendilTheTall

1
@GdD ถูกต้องแล้ว sorta ในขณะที่มันไม่จำเป็นสำหรับแพนเค้กเหล่านี้ที่จะขนส่งได้แน่นอนมันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะมีซอสน้ำมูกไหลอยู่เหนือพวกเขา - มันจะหยดออกไปตามที่ฉันจินตนาการไว้ ก่อนหน้านี้ฉันไม่เคยกังวลเรื่องนี้มาก่อนเพราะฉันคิดว่าฉันจะทำให้ซอสหนาขึ้นด้วยชีสขูดฝอยมากมาย?
mathgenius

1

ฉันไม่คุ้นเคยกับประเภทของชีสที่คุณใช้ แต่จากภาพในบทความ Wikipedia ดูเหมือนว่าชีสที่มีโปรตีนสูงและแห้งคล้ายกับ Parmesan หรือ Gran Padano ชีสเหล่านี้มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ามากที่สุด คุณอาจโชคดีกว่าในการเปลี่ยนไปใช้ชีสชนิดอื่นเช่นเชดดาร์มอสเตลล่าหรืออาจจะเป็นชีสเนื้อนิ่มเช่น Brie หรือ Camembert ดูเพิ่มเติม: วิทยาศาสตร์ของจุดหลอมเหลวชีส


1
ขอบคุณสำหรับลิงค์ แต่มันเป็นการเลียนแบบที่คุณไม่เคยลอง Kashkaval มันเป็น "ชีส" ที่ดีที่สุด :)
mathgenius
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.