อกเป็ดหายากปลอดภัยหรือไม่?

รูปแบบอื่น ๆ ของสัตว์ปีกที่ถือว่าน้อยที่สุดที่สัญญาณของสีชมพูน้ำผลไม้และยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงเป็ดเพื่อให้เป็นสื่อกลางที่หายาก ความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารลดลงอย่างมากกับเนื้อเป็ดหรือไม่?

ในทางกลับกันถ้าเรามั่นใจได้ว่าชิ้นส่วนของไก่สามารถปราศจากเชื้อ Salmonella ได้เนื้อและรสชาติของมันจะได้รับการปรับปรุงโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือไม่ ฉันคาดหวังว่าการได้เห็นสีชมพูจะทำให้คนส่วนใหญ่หลุดออกไป แต่ถ้าใครสามารถเอาชนะมันได้

เนื้อเป็ดหายากนั้นปลอดภัยที่จะกินเพราะมันไม่มีความเสี่ยงต่อเชื้อ Salmonella เช่นเดียวกับเนื้อไก่

ส่วนใหญ่เป็นเพราะเป็ดดังกล่าวข้างต้นยังไม่ได้รับการเลี้ยงแบบดั้งเดิมในสภาพที่ไม่น่าดูเช่นเดียวกับไก่ "โรงงานเลี้ยง" - ซาลโมเนลล่าเป็นโรคที่ติดต่อผ่านทางสิ่งสกปรก / สกปรก

ในทางกลับกันเมื่อเป็ดถูกเลี้ยงในสภาพอุตสาหกรรมมากขึ้นพวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะมีเชื้อ Salmonella มากขึ้น

ใช่เต้านมเป็ดหายากมีความปลอดภัยและความเสี่ยงลดลงอย่างมากไม่ใช่อย่างน้อยเพราะเป็ดไม่ได้ทำฟาร์มในสภาพที่สกปรกและหยาบคายเหมือนไก่

หากคุณคิดว่าอุตสาหกรรมไก่เนื้อ "น่าสงสาร" คุณจะรู้สึกตกใจเมื่อคุณรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมเป็ดในเชิงพาณิชย์! ขออภัยที่บ่อน้ำที่มีเป็ดเดินเตาะแตะอยู่รอบ ๆ นั้นมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น โรงเรือนที่มืดขนาดใหญ่ที่มีเพียงน้ำดื่มจากหัวนมผู้ติดเชื้อที่ตาและความทุกข์ยากเป็นบรรทัดฐานสำหรับเป็ดที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์จึงมีโอกาสน้อยที่จะได้รับเชื้อซัลโมเนลล่า? ฉันไม่คิดอย่างนั้นจริงๆ

พวกเขาไม่ได้ให้เหตุผล แต่ USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าเนื้อเป็ดสามารถเป็นสีชมพูได้ตราบใดที่อุณหภูมิภายในมีถึง 165 F (74 C) ต้องการอุณหภูมิที่เท่ากันสำหรับไก่ แต่ด้วยหมายเหตุเพิ่มเติมว่าด้วยเหตุผลด้านเครื่องสำอางผู้คนมักทำอาหารไก่มากกว่า

พวกเขายังระบุด้วยว่าไก่นั้นมีความไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากกว่าเป็ด

ข้อมูล Duck and Goose

ข้อมูลไก่

เหตุผลสำหรับคำเตือนซัลโมเนลล่าเป็นเพราะโรงงานแปรรูปไม่ใช่ที่บ้านไก่ที่เลี้ยงนก สัตว์ทุกชนิดอาจมีเชื้อซัลโมเนลล่าบางส่วนเป็นส่วนหนึ่งของพืชในลำไส้ เมื่อคุณฆ่านกหลายล้านตัวในพื้นที่ที่กำหนดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสัดส่วนแบคทีเรียของมวลชีวภาพท้องถิ่นเพิ่มขึ้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน พยายามที่จะฆ่าเชื้ออุปกรณ์จุลินทรีย์จะต้านทานต่อการแก้ไขปัญหาปกติ สิ่งที่คุณต้องเจอคือเชื้อโรคที่มีวิวัฒนาการสูงซึ่งยากต่อการฆ่า ความประมาทเล็กน้อยระหว่างการแปรรูปและคุณมีซากไก่ที่ติดเชื้อ หากคุณปรุงมันอย่างละเอียดไม่มีปัญหาและจัดการอย่างระมัดระวัง

ในสหราชอาณาจักรตอนนี้ Campylobacter ไม่ใช่ Salmonella ซึ่งเป็นปัญหาหลักในสัตว์ปีก

ประมาณ 50% ของเป็ดติดเชื้อและไก่ 60%

เชื้อโรคนั้นมีขนาดต่ำและไม่ได้ถูกพบบนพื้นผิวดังนั้นการหว่านจะไม่กำจัดมัน

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียสควรฆ่าอย่างมีประสิทธิภาพ แต่เป็ดจะไม่เป็นสีชมพูที่อุณหภูมินั้น

บ่อยครั้งที่มีการพิจารณาว่ามีความเสี่ยงน้อยกว่าไก่ (ซึ่งคนส่วนใหญ่ทำหน้าที่ปรุงสุก) แต่ในความเป็นจริงนั่นเป็นเพราะมีการบริโภคเป็ดน้อยกว่าไก่โดยรวม

จากแผนกสุขภาพเวอร์มอนต์: พบเชื้อ Salmonella ในอุจจาระของคนป่วยและสัตว์ที่มีสุขภาพดี สัตว์เลี้ยงในบ้านส่วนใหญ่รวมถึงเป็ดวัวหมูสุนัขแมวเต่าสัตว์เลี้ยงและลูกไก่ได้รับการพบและขนส่งซัลโมเนลล่า แบคทีเรียยังพบในสัตว์ป่าหลากหลายชนิด ควรล้างมือให้สะอาดหลังการสัมผัสสัตว์เพื่อป้องกันการแพร่เชื้อของเชื้อ Salmonella น้ำที่ปนเปื้อนยังเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ Salmonella

นกทุกตัว (และสัตว์เลื้อยคลาน) มีเชื้อ Salmonella ตามธรรมชาติในทางเดินอาหาร ฉันสมมติว่าปริมาณจะต้องลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเป็ดหรือความจริงที่ว่าเป็ดเป็น "กันน้ำ" อาจเป็นส่วนหนึ่งของมัน หากมูลสัตว์ที่มีเชื้อซัลโมเนลลาไม่สามารถเกาะอยู่กับพวกมันได้และมันสามารถส่งไปยังไก่ได้น้อยกว่าหลังจากแปรรูปหรือไม่?

แค่สมมุติฐานของฉัน

โดยปกติแล้วจะไม่พบเชื้อ Salmonella ในสัตว์ปีกที่มีการเรียงตัวกันอย่างอิสระ สัตว์ปีกที่กินแมลงและ "สัตว์" อื่น ๆ ที่ถูกค้นพบในขณะที่หาอาหารมักจะไม่ได้พกเชื้อ Salmonella ในลำไส้ ดูเหมือนว่าจะมี "ตำนาน" มากมายที่นำเสนอในหัวข้อนี้เกี่ยวกับ Salmonella ความจริงก็คือเชื้อ Salmonella ในไก่และไข่หายากมากก่อนที่อุตสาหกรรมของอุตสาหกรรมสัตว์ปีก ฉันอยากจะแนะนำให้ทุกคนที่เดินทางไปลองไอส์แลนด์นิวยอร์กย้อนกลับไปในปี 1950 รู้เรื่องกลิ่นของฟาร์มเป็ดขนาดยักษ์ที่เคยอยู่ที่นั่น เป็ดเหล่านั้นอาจมีเชื้อซัลโมเนลล่าเป็นอย่างดี การเลี้ยงสัตว์ปีกโดยใช้การสุขาภิบาลที่เหมาะสมและปล่อยให้สัตว์ปีกหาอาหารจะกำจัดเชื้อ Salmonella ประจำถิ่น ปัญหาคือแย่มากในอุตสาหกรรมไก่ที่ลูกไก่ที่เพิ่งฟักติดเชื้อแล้ว แต่การปิดทุ่งเลี้ยงสองเดือนจะช่วยลดการติดเชื้อได้ ฉันเลี้ยงไก่ปลอดสารพิษเป็นเวลาประมาณ 60 ปีแล้วและไม่คิดเลยว่าจะกินไข่ดิบจากไก่หรือเป็ดของฉัน ได้รับที่อยู่อาศัยที่สะอาดน้ำและอาหารสัตว์แทบไม่มีภัยคุกคามใด ๆ จากเชื้อ Salmonella

ซัลโมเนลล่าเป็นแบคทีเรียที่พบได้ในลำไส้ของไก่ ไม่มีนกตัวอื่นที่มีแบคทีเรียนี้ หากพวกเขาทำมันมาจากการปนเปื้อนข้ามกับอุจจาระไก่ นอกจากนี้เป็ดไม่ใช่สัตว์ปีกมันเป็นไก่ ไก่บินสัตว์ปีกไม่ได้