ฉันสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เพื่อให้ไข่มีประโยชน์และมีสุขภาพดีเวลาเฉลี่ยที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นคืออะไร? ฉันสามารถแช่แข็งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลังการหลอมละลายหรือพวกเขาจะไร้ประโยชน์หรือไม่ดีต่อสุขภาพที่จะกิน?

ย้อนกลับไปใน 70 ของคนที่แม่พระธรณีข่าวดำเนินการทดลองจัดเก็บไข่ พวกเขาเก็บไว้ในหลายวิธีทั้งในตู้เย็นและตู้เย็นเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน พวกเขาสรุปว่าไข่ที่ไม่เคยอาบน้ำ (อาคา "ไก่ผลไม้" หรือ "cackleberries") เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ที่ 35 °ถึง 40 ° F ยังคงกินได้อย่างสมบูรณ์หลังจากเจ็ดเดือน :

(1) ไข่แฮคเฮดที่ยังไม่ผ่านการล้างและอุดมสมบูรณ์ดูเหมือนจะเก็บได้ดีกว่าไข่อากีริซที่ล้างแล้ว ทำไม? อาจเป็นเพราะเหตุผลง่ายๆที่พวกเขาไม่เคยอาบน้ำ ... และไม่ใช่เพราะพวกเขาอุดมสมบูรณ์ ผลไม้ไก่ที่มาจากไก่นั้นถูกเคลือบด้วยชั้นของสารปิดผนึกตามธรรมชาติที่เรียกว่า "บาน" และในขณะที่การล้างที่ดีอาจทำให้ไข่ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ก็เป็นการขจัดสารเคลือบปกป้องตามธรรมชาตินี้ออกไป ... ปล่อยให้ไข่มีอายุมากขึ้นและถูกโจมตีจากอากาศและแบคทีเรียในอากาศ

(2) วิธีที่ดีที่สุดที่เราพบว่าเก็บไข่ไว้ในที่เก็บระยะยาวนั้นอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 35 °ถึง 40 ° F ผ้าขาวของพวกเขาอาจดูไม่สะอาดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แต่แม้หลังจากเจ็ดเดือน - cackleberries ที่เก็บไว้ในลักษณะนี้มีกลิ่นดีรสชาติดีมีพื้นผิวที่ดีและ - ในระยะสั้น - ดูเหมือน "เกือบสด"

Update 2011-02-19:การสนทนานี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำการทดลองด้วยตัวเอง เราเก็บไก่เอาไว้ฉันจึงเก็บไข่สองฟองในวันที่ 2 ตุลาคม 2010 และเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันเพิ่งดึงพวกเขาออกวันนี้ นี่คือรูปหนึ่งของพวกเขาถัดจากไข่สด

หนึ่งในไข่เหล่านี้วางเมื่อวานนี้และอีกวาง 140 วัน (4 เดือน 17 วัน) ที่ผ่านมา คุณเดาได้ไหมว่าอันไหน

Update 2011-06-05:วันนี้ฉันเสร็จไข่ของฉันโดยการเปิดไข่อีกสองที่แตกในตู้เย็นตั้งแต่วันที่ 21 ตุลาคม 2010 ที่นี่พวกเขาคือ:

ไม่มีร่องรอยของกลิ่น แต่ผ้าขาวขาดความแน่นแน่นอน ฉันตะกายพวกเขา พวกเขาไม่ได้ทำเพื่อ scramblers ปุยมากทำกับผ้าขาวน้ำ แต่พวกเขาได้ลิ้มรสดี ดังนั้นฉันสามารถยืนยันผลการทดลองของ Mother Earth News ไข่ที่ยังไม่ได้ล้างสดเก็บไว้ในตู้เย็นนั้นกินได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจาก 7 เดือน 15 วัน (227 วัน)!

โปรดดูแผนภูมิ¹จาก USDA:

รุ่นสั้น: 3-5 สัปดาห์ในเปลือก

แข็งแรง

แน่นอนว่าไข่จะไปได้ไม่ดี แต่ไข่ที่ไม่เสียหายจะอยู่ในตู้เย็นนานหลายสัปดาห์และฉันได้อ่านการศึกษาที่อ้างว่ามีไข่ที่กินได้หลังจากหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้แช่เย็นไข่ที่ไก่ของฉันวางไว้และยังไม่เคยเห็นใครแย่

ไข่ที่เพิ่งออกมาจากไก่นั้นมีดอกที่ต้านเชื้อแบคทีเรียและจะเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง ไข่พาณิชย์ถูกชะล้างซึ่งจะทำให้ดอกบานและลดอายุการใช้งาน

มีประโยชน์

ทั้งหมดที่กล่าว - มีความแตกต่างใหญ่ระหว่างความปลอดภัยและมีประโยชน์ มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำ เมื่อไข่มีอายุโปรตีนแต่ละตัวก็สลายตัว ในที่สุดไข่ขาวจะเป็นน้ำและไข่แดงแบนและบอบบาง นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี หากคุณพึ่งพาโครงสร้างของสีขาวว่าด้วยการรุกล้ำหรือเค้กอาหารเทวดาคุณต้องการให้คนผิวขาวสดใหม่ที่สุด หากคุณกำลังจะต้มพวกเขาคุณต้องการพวกเขาที่มีอายุมากกว่าเพื่อเปลือกจะออกมาได้ง่ายขึ้น หากพวกเขากำลังผสมเค้กคุณอาจไม่สนใจวิธีใด

ด้วยไข่ไก่ของฉันตั้งแต่อายุ 1-3 วันหรือมากกว่านั้นผ้าขาวจึงมีความทนทานฉันสามารถหยิบมันได้ด้วยการจับด้วยสองนิ้วและไข่ต้มนั้นเป็นไปไม่ได้ หลังจาก 4-5 วันพวกเขาเป็นเหมือนสิ่งที่ฉันจะได้รับในร้านและหลังจากหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาก็เริ่มมีอาการน้ำมูกไหล

แช่แข็ง

ฉันทำการทดลองบางอย่างด้วยไข่แช่แข็งเนื่องจากฉันได้รับค่อนข้างน้อยในช่วงฤดูร้อน ฉันทุบไข่ลงในถาดน้ำแข็งแล้วห่อพวกเขาหลังจากแช่แข็ง พวกเขาละลายได้ดีในตู้เย็นและใช้งานได้ดีมาก ฉันใช้พวกเขาสำหรับเค้กอาหารเทวดาและพวกเขาทำงานได้ดีมาก

หนึ่งชุดเนื่องจากความประมาทของฉันเองทำให้ช่องแช่แข็งไม่ดีพอ พวกเขาถูกทำให้แห้งโดยทั่วไปและต้องถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่นด้วยน้ำเพื่อให้สามารถใช้งานได้อีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปิดผนึกอย่างดีในถุงแช่แข็งและข้อควรระวังตามปกติอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ช่องแช่แข็ง

¹ ชาร์ตไข่ที่เก็บข้อมูล จาก: "ไข่หอยจากฟาร์มสู่โต๊ะ" เว็บไซต์บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหาร»การศึกษาความปลอดภัยด้านอาหาร»รับคำตอบ»เอกสารข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหาร»การเตรียมผลิตภัณฑ์ไข่ กรมวิชาการเกษตรสหรัฐอเมริกา

หนึ่งกฎง่ายๆที่ฉันได้อ่านในหลาย ๆ สถานที่: ถ้าไข่ลอยเมื่อคุณวางมันลงในชาม (หรือแก้ว?) น้ำมันไม่ดี มีช่องอากาศในไข่ที่โตเมื่ออายุมากขึ้นทำให้ไข่ลอยได้ในที่สุด

โดยส่วนตัวฉันใช้ไข่ที่มีอายุอย่างน้อย 30 วันที่ผ่านวันหมดอายุ - พวกมันใช้ได้ดี ฉันจะไม่คิดสองครั้งเกี่ยวกับการใช้ไข่สองและครึ่งสัปดาห์ของคุณ

หากต้องการตอบคำถามของคุณ: ไม่มีระยะเวลาเวทย์มนตร์ - ฉันจะทิ้งหลังจาก 5 สัปดาห์ที่ผ่านมาวันหมดอายุ

ในสเปนไข่ทุกใบเขียนวันสุดท้ายที่คุณควรกินมันดังนั้นเราจึงไม่มีปัญหา (ถ้าคุณซื้อไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตไข่สดจากไก่จะแตกต่างกัน)

หากคุณกลัวว่าไข่จะไม่ดีเพราะมันอยู่ในกรอบนานคุณสามารถใส่มันในถ้วยน้ำถ้ามันลอยไม่ดีถ้ามันจมมันก็โอเค

มีสุภาษิตความปลอดภัยด้านอาหาร: "เมื่อมีข้อสงสัยให้โยนทิ้ง" หากความปลอดภัยเป็นข้อกังวลหลักให้ทำตามคำเตือนอย่างระมัดระวัง ที่กล่าวว่าโจนาธานแนะนำให้ใช้ไข่ลอยเสียงที่คุ้นเคยจากที่ไหนสักแห่งในใจฉัน ...

ในบริบทการทำอาหารทั่วไปไข่จะเปลี่ยนเมื่ออายุมากขึ้น หากคุณกำลังใช้ไข่สำหรับคุณสมบัติหัวเชื้อของพวกเขาคุณต้องการไข่สด พวกเขาสามารถแก่กว่าได้ ในฐานะที่เป็นอาหารเช้ารายการ y สดจะดีกว่าเพราะคุณมักจะต้องการปุย

ฉันจะไม่คิดสองครั้งประมาณสองและครึ่งสัปดาห์ ขอผมใช้วิธีนี้นะ ที่นี่ในประเทศไทยไข่ไม่มีขายตามวันที่ พวกเขาไม่ได้แช่เย็น พวกเขาเพียงแค่ใส่ในถุงพลาสติกในที่อัดแน่น และพวกเขาลิ้มรสที่ยอดเยี่ยม ฉันเดาว่าพวกเขาจะสดชื่นกว่าไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐอเมริกาเล็กน้อย แต่ถึงอย่างนั้น หากไข่มีรอยแตกในเปลือกมันอาจจะเสียเร็วขึ้น แต่ถ้าเปลือกยังคงอยู่มันจะคงอยู่ชั่วขณะหนึ่ง เราเก็บไข่มานานแล้วและก็ไม่เป็นไร

หากคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้เปิดช่องว่างและสูดดมมัน หากมีกลิ่นไม่ดีให้ทิ้งพวงทิ้ง

โดยทั่วไปฉันไม่สนใจเกี่ยวกับการขายตามวันที่จริง ๆ มันไม่ได้เป็นตัวเลขทางวิทยาศาสตร์ที่มีเหตุผลใด ๆ ฉันชอบที่จะใช้วิจารณญาณของตัวเอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่แน่ใจกับไข่ฉันเปิดพวกเขาทีละครั้งในชามหรือถ้วยแยกต่างหากเพื่อดูว่าพวกเขาดูแปลกหรือกลิ่นไม่ดี วางพวกเขาลงในน้ำเพื่อดูว่าพวกมันลอยอยู่หรือเปล่าแค่ให้ความคิดกับคุณว่าพวกมันค่อนข้างสดหรือแก่กว่าไม่ใช่พวกมันกินได้

นอกจากนี้ไข่ยังคงความสดค่อนข้างนานแม้ไม่มีตู้เย็น ฉันเคยแยกไข่แล้วนำไปใส่ในขวดพลาสติกเพื่อการขนส่งที่ง่ายขึ้นในทัวร์เดินป่า ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็ไม่เลวกับฉัน ฉันบอกว่าพวกเขามีเอ็นไซม์ปกป้องไข่แดงโดยผลิต H ₂ O ₂แต่ฉันไม่เคยตรวจสอบ

เกี่ยวกับไข่ที่ลอยเพียงเพราะพวกมันลอยมันไม่ได้หมายความว่ามันแย่! พวกมันมีอายุมากขึ้นและพวกมันดูดซับอากาศผ่านเปลือกหอย ฉันนำไข่สองโหลกลับบ้านจากร้านและวางลงในน้ำทันทีเพื่อดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น 11 จาก 24 ไข่ลอย! คุณสามารถเดิมพันฉันไม่ได้โยนไข่สดเพียงเพราะพวกเขาลอย ฉันยังมีไข่อีกโหลที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนมีไข่เพียง 4 ฟองเท่านั้น!

ไม่ว่าอายุของไข่จะเป็นยังไงถ้าคุณเปิดมันให้ดูและมีกลิ่นที่ดีก็คงดี! เพียงไข่ที่มีอายุมากกว่าคุณควรปรุงอาหารให้ละเอียด ฉันได้อ่านคำแนะนำในครัวเรือนที่บอกว่าใช้กระดาษน้ำมันชุบน้ำหมาด ๆ เบา ๆ จากนั้นเช็ดเปลือกไข่เบา ๆ ที่ช่วยปิดรูขุมขนในไข่เหมือนกับการเคลือบแบบดั้งเดิมเมื่อวางครั้งแรก ซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น

ฉันมีไก่ช่วงฟรีและไข่ที่ไม่เคยอาบน้ำมานานกว่า 6 เดือนในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทในตู้เย็น ฉันไม่เคยอาบน้ำไข่ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 3 เดือนโดยไม่มีปัญหาเลย ฉันมีไข่ที่ไม่ได้ล้างออก 6 ฟองจากภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 8 เดือนและพวกเขาก็กินดี

เพิ่งทอดไข่ขาวจากร้านค้าที่ซื้อน้ำตาลอินทรีย์ (ฉันคิดว่า) ไข่ 3 เดือนเก็บไว้ในตู้เย็นเย็นสวยในกล่องกระดาษไข่ธรรมดา พวกมันมีรสชาติที่ดีและแมวของฉันก็มีปฏิกิริยาแบบเดียวกันกับที่พวกเขาทำกับไข่แดงซึ่งเป็นเลียเร็วสองสามครั้งจากนั้นกลับมาใหม่ในภายหลังเมื่อพวกเขาอุ่นขึ้นเล็กน้อย รสชาติอาจจะค่อนข้างแบนกว่าไข่ขาวธรรมดาทั่วไปและอาจเป็นยางมากกว่าเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ "ตัวอย่าง" ทางวิทยาศาสตร์

นานมาแล้วที่ยายของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ไม่มีไฟฟ้าเธอเก็บมันไว้ในแป้งขนมปัง ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะแป้งบล็อกหลุมเปลือกไข่เพื่อให้อากาศไม่สามารถเข้าไปคุณสามารถถูรอบ ๆ ไข่และทิ้งไว้ในภาชนะ