ปรับขนาดน้ำสำหรับทำอาหาร

ฉันกำลังทำซุปเป็นอาหารสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาส ฉันเคยทำซุปนี้มาก่อนและฉันใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อการเสิร์ฟ 4 ครั้ง ฉันทำการเสิร์ฟ 12 มื้อสำหรับวันคริสต์มาสดังนั้นควรใช้น้ำ 4.5 ลิตรถ้าฉันใส่ทุกอย่างลงไป 3 เท่า

ฉันไม่แน่ใจว่าฉันต้องการสเกลน้ำที่ถูกต้องหรือไม่ 4.5 ลิตรฟังดูเหมือนน้ำมาก บางทีเมื่อปรุงอาหาร 4 เสิร์ฟน้ำ 1.5 ลิตรถูกใช้ แต่ปิด 0.5 ลิตรเดือดแล้วใช้ 12 เสิร์ฟ 3.5 ลิตรและยังคงปิดอยู่ 0.5 ลิตร นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเพิ่มปริมาณน้ำที่ต้องการหรือไม่

แก้ไข: เพื่อให้ 4 เสิร์ฟฉันเพิ่ม 6 มะเขือเทศหอมและ 3 มันฝรั่ง; ฉันเคี่ยวมันเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝา

1.5 ลิตรต่อการเสิร์ฟ 4 ครั้งคือ 375 มล. ต่อหน่วยบริโภค (บวกปริมาตรบางส่วนจาก veg ที่ฉันจะเพิกเฉย) โดยไม่มีน้ำเดือด นั่นเป็นส่วนที่สมเหตุสมผล ฉันคิดว่าชามซุปของฉันถือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แต่คุณจะทิ้งไว้ในกระทะเมื่อเสิร์ฟ ดังนั้นฉันสงสัยว่าคุณจะสูญเสียน้ำมากเมื่อคุณทำอาหารตามปกติ

ที่กล่าวว่าฉันจะทำผิดในด้านของความระมัดระวังและ (i) วัดชาม (ทั้งปกติและคนที่คุณวางแผนที่จะให้บริการในถ้าพวกเขาไม่เหมือนกัน); และ (ii) เริ่มต้นด้วยน้ำน้อยกว่าที่คุณต้องการ - การเติมน้ำนั้นรวดเร็วต้มให้น้อยลงและคุณไม่ต้องการให้น้ำซุปเดือดอีกต่อไป

โดยทั่วไปแล้วคุณถูกต้องว่าน้ำน้อยลงจะเดือดเป็น% ของทั้งหมดเมื่อคุณเพิ่มปริมาณน้ำ ส่วนใหญ่เป็นเพราะพื้นที่ผิวของน้ำจะไม่เพิ่มขึ้นพอที่จะชดเชยปริมาณพิเศษ ปริมาณการระเหยของน้ำจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับพื้นที่ผิวด้านบนของน้ำ

ลองจินตนาการถึงหลอดทดลองที่มีน้ำสูงซึ่งมีเปลวไฟอยู่ด้านล่าง มันจะใช้เวลานานกว่าที่น้ำจะเดือด ทีนี้ลองจินตนาการถึงปริมาณน้ำที่เท่ากันในกระทะ มันจะระเหยเร็วขึ้นมาก

ทางออกที่ดีที่สุดคือการเพิ่มปริมาณน้ำที่คุณคิดว่าใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณต้องการปรุงอาหารให้นานขึ้นเพื่อต้มน้ำให้มากขึ้นนั่นจะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ยิ่งพ่อครัวทำอาหารซุปนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งมากขึ้น หากคุณต้องการเพิ่มน้ำ / สต็อกคุณสามารถทำได้เช่นกัน

หากนี่เป็นซุปสั้น ๆ และฉันจะพิจารณา 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นสั้นแล้วน้ำไม่มากจะถูกปรุงในสัดส่วนปกติของคุณดังนั้นอาจลดลงจาก 4.5L เป็น 4.25 ลิตร

หากนี่คือการปรุงอาหารอีกต่อไปที่มีโอกาสมากขึ้นสำหรับการระเหยแล้วสิ่งที่ลำไส้ของคุณเตือนคุณเกี่ยวกับจะมีโอกาสมากขึ้น หากคุณเป็นห่วงยังคงเป็นกรณีนี้หรือถ้าคุณต้องการทำสิ่งเดียวกันกับการปรุงอาหารนานขึ้นและหม้อแบบเปิดฉันจะเอนกายเพื่อคูณส่วนผสมอื่นด้วย 3 แต่น้ำโดยบอกว่า 2 ครั้งเริ่มต้น ปรุงอาหารแล้วลิ้มรสตามที่ไป หากน้ำซุปเริ่มแข็งคุณจะต้องเติมน้ำเพื่อเจือจาง