ฤดูใบไม้ผลิของเตาอบเกิดจากช่องอากาศในแป้งขยายตัวจากความร้อน (แป้งเพิ่มขึ้นจากแก๊สที่ปล่อยออกมาจากยีสต์)
หลังจากการขึ้นรูปและเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายบ่อยครั้งที่มีแสง "ผิว" แห้งกว่าแป้ง ด้วยการฟันแป้งก่อนที่มันจะเข้าสู่เตาอบคุณจะแตกผิวหนังและขนมปังก็สามารถขยายออกได้ หากก้อนนั้นเป็น "ก้อนแฟนซี" และคุณไม่สามารถเฉือนได้โดยไม่ทำลายลักษณะที่ปรากฏ (เช่นก้อนถักเปีย) พยายามที่จะป้องกันไม่ให้ก้อนนั้นแห้งด้วยละอองสเปรย์ทำอาหารหลังจากการก่อตัวและก่อนที่จะลุกขึ้นในที่สุด
บางทีขนมปังนั้นกำลังทำอาหารเร็วเกินไปเมื่อมันโดนความร้อนจากเตาอบโดยการทำเปลือกโลกก่อนที่ช่องอากาศจะร้อนพอที่จะขยายออกหรือไม่? การอบในสภาพแวดล้อมที่ชื้นควรช่วยด้วย วางกระทะที่ว่างและแข็งแรง (ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อ) ที่ชั้นวางด้านล่างของเตาอบ (หรือบนพื้นของเตาอบ) ก่อนอุ่น เมื่อคุณวางขนมปังในเตาอบเทน้ำร้อนประมาณ 1 ถ้วยลงในถาดเปล่า สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำออกมาจำนวนหนึ่งและช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเกิดการแตกก่อนที่จะเกิด "สปริง"
หากคุณมีพิซซ่า / หินอบใช้มัน มีพื้นผิวร้อนในการตั้งกระทะของคุณช่วยด้วยการเพิ่มขึ้น ลองคิดดูสิ ... คุณเปิดประตูเตาอบและความร้อนออกมามากมาย ... แม้ว่าผนังเตาอบจะยังคงมีความร้อนอยู่ แต่มันจะใช้เวลาสักครู่ก่อนที่ความร้อนจะมาถึงขนมปัง การตั้งกระทะบนหินจะทำให้คุณรู้สึกร้อนทันทีที่ด้านล่างทำให้แป้งขึ้นจากด้านล่างขึ้นมาแทนที่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากพื้นที่ด้านบน
หากคุณไม่มีก้อนหินคว่ำแผ่นอบหนักแผ่นเหล็กหล่อหรือสิ่งที่คล้ายกันและให้ความร้อนในเตาอบเหมือนกับที่คุณทำกับหินอบ คว่ำแผ่นชีทเพื่อให้เลื่อนกระทะขนมปังของคุณเปิดและปิดกระทะร้อนได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องจัดการกับขอบเล็ก ๆ
หากคุณไม่ได้มีอุปกรณ์สำหรับทำตัวเลือกอื่น ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถลองใช้ "วิธีการเตาเย็น" เพียงแค่ใส่ก้อนเข้าไปในเตาอบเย็นแล้วตั้งอุณหภูมิ อย่าเปิดเตา ความร้อนทีละน้อยจากด้านล่างของเตาอบในขณะที่อุ่นไว้จะทำให้คุณมี
ฉันใช้หินอบและไอน้ำ แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในการใช้แผ่นอลูมิเนียมคว่ำกับไอน้ำก่อนที่ฉันจะได้หิน ... และก่อนที่ฉันจะเรียนรู้เคล็ดลับนั้นฉันใช้วิธีเตาอบเย็นแบบเรียบง่าย เตาอบเย็น!)