Thickeners คาร์โบไฮเดรตที่ปราศจาก Flavourless

คุณสามารถแนะนำสารเพิ่มความหนาคาร์ไบด์ฟรีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุป / แคสเซอรอลได้หรือไม่?

ทั้งสองใช้สาร Xanthan gum และ methylcellulose ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งคาร์โบไฮเดรตใด ๆ ในนั้นจะมีปริมาณน้อย

สำหรับ Casseroles ฉันแนะนำให้ทำซอสที่หนากับไข่ ซุปสามารถหนาด้วยผักปรุงสุกได้อย่างง่ายดาย ใช่สิ่งนี้จะเพิ่มการทานคาร์โบไฮเดรตบางอย่างขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ แต่ปริมาณของเส้นใยที่สัมพันธ์กับการทานคาร์โบไฮเดรตจะลดผลกระทบบางส่วน อยู่ห่างจากผักที่มีแป้งมากหรือหวานเช่นมันฝรั่งและหัวหอมและ จำกัด การใช้แครอท / หัวบีท สำหรับพืชตระกูลถั่วบางชนิดที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว (เช่นถั่วตากแห้งถั่วฝักยาวหรือถั่ว / ถั่วเหลือง) จะทำงานได้ดี

สารเพิ่มความหนาแบบคาร์โบไฮเดรตบางชนิดทำงานได้ดีกว่าสารอื่น ยกตัวอย่างเช่นแป้งข้าวโพดมีประสิทธิภาพมากกว่าแป้งและคุณอาจโชคดีกว่าด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่ง

ไม่อย่างนั้นฉันชอบความคิดของไข่แม้ว่ามันจะเพิ่มรสชาติเล็กน้อยและมันยากที่จะทำโดยไม่ได้รับผลกระทบจากการตกไข่ หรือว่ากันว่า ... กระเจี๊ยบเขียวจะข้น!

ทางเลือกที่สองมาถึงใจ:

เจลาติน

คุณสามารถค้นหา Knox ได้จากร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา ผสมหนึ่งแพ็คเก็ตกับถ้วยของเหลวจากซุปหรือหม้อปรุงอาหารของคุณ (หรือผสมกับถ้วยน้ำ) และปล่อยให้นั่งประมาณ 5-10 นาทีจนชุ่มชื้น ผัดให้เข้ากันดี มันจะข้นของเหลวหนึ่งในสี่หรือสี่

วุ้น

เจลาตินไม่ใช่มังสวิรัติ หากเป็นปัญหาให้พิจารณาใช้ agar ฉันพบมันในร้านค้าในเอเชียตะวันออกที่นี่ในซีแอตเทิล ผสมกันเช่นเจลาติน, หนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองจะทำงานบนควอร์ตหรือของเหลว มันไม่ได้ปราศจากคาร์โบไฮเดรตอย่างเด็ดขาด แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก (อาจจะ 0.25 กรัมต่อช้อนโต๊ะเทียบกับแป้งข้าวโพด 7 กรัม)