นวดก่อนหรือหลังเพิ่มขึ้น?

ฉันได้พบสูตรขนมปังพิต้า (ที่เปิดออกได้ดี) ที่บ่งบอกว่าคลุกเคล้าหลังจากขึ้นแป้ง (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

ความแตกต่างระหว่างการนวดก่อนหรือหลังการเพิ่มขึ้นคืออะไร?

มันดีกว่าที่จะ kead ก่อนและหลังการเพิ่มขึ้น?

เมื่อถึงจุดหนึ่งคุณสามารถนวดแป้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในทางทฤษฎีแล้วมันเป็นไปได้ที่จะคลุกคลีจนถึงจุดที่โครงสร้างกลูเตนแตกสลาย ฉันได้อ่านมาแล้วว่าในขณะที่มันไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำการนวดด้วยมือ แต่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำกับเครื่องผสม (มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน) อย่างไรก็ตามขนมปังไฟลนก้นที่ฉันกินเข้าไปนั้นไม่เหมือนกับขนมปังธรรมดาที่มีโครงสร้างเป็นรูดังนั้นฉันจึงไม่เห็นประโยชน์ของการนวดพิเศษ (ทั้งก่อนและหลัง) ปัญหาเกี่ยวกับการนวดหลังการลุกขึ้นก็คือก๊าซส่วนใหญ่ที่ถูกก่อตัวนั้นถูกกดออกมาและถ้ายังมีอาหาร (น้ำตาล) เหลือไม่พอสำหรับยีสต์การเพิ่มขึ้นในขั้นสุดท้ายจะไม่ดี อีกครั้งสำหรับขนมปังไฟลนก้นนี่ดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหา บางทีโครงสร้าง Pita Bread Flat อาจได้รับความช่วยเหลือจากการนวดแก๊สจำนวนมากหลังจากที่เพิ่มขึ้น