มันฝรั่งต้มกับกับโดยไม่ต้องผิว

ดูเหมือนว่าฉันจะคิด ...

เมื่อมันฝรั่งที่ต้มในน้ำหรือเรือกลไฟมีผลอะไรบ้างในการปอกมันฝรั่งก่อนและหลังกระบวนการทำอาหาร?

มันมีความสำคัญหรือไม่ไม่ว่าจะลอกมาก่อนหรือหลัง?

• WRT เพื่อลิ้มรสโดยทั่วไป
• WRT ถึง "เนื้อสัมผัส" ของมันฝรั่งต้มเมื่อโพสต์โพรเซสซิงพวกเขาต่อไป

ฉันแทบไม่เคยปอกเปลือกมันฝรั่งเลย ฉันชอบรสชาติและพื้นผิวของสกินแม้ในมันฝรั่งบดและมันฝรั่งที่ไม่ได้เคลือบจะมีแนวโน้มที่จะมีน้ำขังน้อยลง

ตามที่Tablespoon.comคณะกรรมการ Idaho Potato แนะนำให้คุณทิ้งมันฝรั่งไว้โดยไม่มีการเคลือบเพื่อการต้มด้วยเหตุผลของรสชาติและเนื้อสัมผัสแม้ว่าคุณตั้งใจจะปอกเปลือกมันฝรั่งหลังจากการต้ม

ฉันชอบทั้งสองอย่าง แต่พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและคุณภาพของ "แอช" ค่อนข้างเหมาะกับสิ่งที่ฉันรู้สึกในลิ้น นอกจากนี้บางทีมันอาจเป็นจินตนาการของฉัน แต่ฉันคิดว่าคนที่ไม่ได้แต่งกายนั้นมีความเป็นกรดมากกว่าฉันชอบที่ไม่ได้แต่งสำหรับเนื้อแดงและจานที่มีรสชาติเข้มข้นและปอกเปลือกเพื่อไปกับไก่เนื้อหวาน ฯลฯ แต่ที่นี่ บางคนไม่สามารถบอกความแตกต่างบางคนสามารถบอกได้เสมอและบางคนก็แค่บางครั้งเท่านั้น

ตามเอกสารข้อมูลเหล่านี้:

1. มันฝรั่งต้มปรุงในผิวหนังเนื้อไม่มีเกลือ
2. มันฝรั่งต้มปรุงโดยไม่ใช้ผิวหนังเนื้อไม่มีเกลือ

ต่อ 100 กรัมที่ให้บริการมันฝรั่งต้มกับผิวหนังให้ 22% ของวิตามินซีและไม่มี - เพียง 12% เนื่องจากมันละลายน้ำได้ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะสมมติว่าแม้ว่าคุณจะทิ้งเปลือกคุณยังได้รับ C มากขึ้นถ้าคุณต้มกับผิวหนัง ความแตกต่างอื่น ๆ มีขนาดเล็ก ใหญ่ที่สุดคือฟลูออไรด์และเถ้า แม้ว่าความหมายทางโภชนาการของเถ้าแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เหมาะกับสิ่งที่ฉันชอบ และวิตามินซีเป็นกรด - อีกครั้งพอดีกับวิธีที่ฉันสามารถอธิบายความแตกต่างของรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเรื่องบังเอิญ แต่อาจจะไม่สามารถบอกได้เลยจริงๆ

ใช่มีความแตกต่างในด้านรสชาติ ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของมันอาจเป็นไปได้ว่าผิวหนังจะป้องกันน้ำไม่ให้ถูกมันฝรั่ง แต่เมื่อฉันกินมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกฉันสามารถบอกได้เสมอว่ามันเป็นผิวหนังที่ต้มหรือไม่

ความชอบส่วนตัวของฉันเป็นอย่างมากสำหรับผิวที่เดือด มันฝรั่งที่ต้มบนผิวหนังมีรสชาติเฉพาะของตัวเองแม้หลังจากที่ปอกเปลือกซึ่งมีรสขมเล็กน้อยและมีปฏิกิริยาทางกายภาพเล็กน้อยบนลิ้น - ไม่ร้อนอย่างแน่นอนไม่ฝาด แต่ก็ชวนให้นึกถึงทั้งสองอย่าง

นี่เป็นรสชาติที่ฉันได้รับเมื่อกินมันฝรั่งอย่างที่เป็น บดหรือว่ายน้ำในสระบางความแตกต่างเล็กน้อยเกินไปที่จะสังเกตเห็น

เมื่อทำอาหารด้วยการเปิดเปลือกมันฝรั่งปุ่มสตาร์ทจะอยู่ข้างในมันฝรั่งแทนที่จะละลายลงไปในน้ำ ทำให้มันฝรั่งมีรสชาติที่แตกต่าง (ดีกว่าในความคิดของฉัน) และมีประโยชน์มากขึ้นสำหรับคุณ เคล็ดลับ: หลังจากสุกแล้วจะง่ายกว่าและเร็วกว่าที่จะปอกเปลือกหนังเพียงแค่ใช้มันในน้ำเย็นในขณะที่ปอกเปลือกเพื่อให้คุณไม่เผาตัวเอง!

การออกจากผิวหนังอาจทำให้ยากต่อการคลุกเคล้าหรือแส้ในภายหลังโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งมากเกินไป การผสมการตีอย่างแรงเกินไปจะส่งผลให้กาวเหมือนกัน ฉันยังคงบดทั้งปอกเปลือกและไม่ใส่จานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานที่มันถูกประกอบไปด้วย เมื่อใช้ ricer สกินมักจะติดอยู่ในตาข่ายและไม่ให้ผ่าน คุณสามารถขูดพวกเขาออกจากด้านล่างและสับด้วยมือ แต่จะใช้เวลามากขึ้น โดยทั่วไปแล้วการปอกเปลือกจะเร็วกว่าก่อน (แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น) หากคุณต้องการใช้งานทันที