ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าผู้รับฝากทรัพย์สินในท้ายที่สุดจะดีที่สุด คัสตาร์ดที่ดีที่สุดมีความสอดคล้องราบรื่นและครีม
การอุ่นนม / ครีมด้วยน้ำตาลจะช่วยให้มั่นใจได้ว่านมและน้ำตาลนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยนมเย็น ๆ แต่คุณมีโอกาสมากขึ้นที่จะมีเม็ดน้ำตาลที่ไม่ละลายโดยมุ่งหน้าไปยังคัสตาร์ดทราย
การตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นสีเหลืองอ่อนนั้นเป็นสิ่งที่คล้ายกัน ส่วนผสมที่รวมกันจะเป็นธีมที่เกิดขึ้นที่นี่
ขั้นตอนที่ 3 และ 4 มีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่คิด ขั้นตอนที่ 3 เป็นขั้นตอนแรกในการรวมไดอารี่และส่วนผสมไข่ โดยการเพิ่มส่วนหนึ่งของนมอุ่นผสมไข่คุณจะแบ่งเบาผสมไข่ ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังนำอุณหภูมิของส่วนผสมไข่เข้ามาใกล้กับอุณหภูมิของนมมากขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณเพิ่มส่วนที่เหลือของนมลงในส่วนผสมไข่มันจะไม่ปรุงไข่ทิ้งคุณไว้ด้วยคัสตาร์ดก้อนหรือก้อนเล็ก ๆ หากคุณต้องการเพิ่มนมอุ่นลงไปในส่วนผสมของไข่ข้างหน้าคุณอาจท้ายด้วยไข่กวนที่หวานมาก ไม่น่าสนใจจริงๆ
คุณรู้แล้วตั้งแต่ตอนที่คุณพูดถึงมันในคำถาม; แค่พยายามให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5 ทำอาหารสังขยา เนื่องจากเรากำลังเผชิญกับไข่เราต้องการอุณหภูมิต่ำสุด: 155 / 160F คุณไม่ต้องการที่จะไปสูงกว่านี้ ( ไข่เบียดเสียดหวาน )
ดังที่คุณทราบจากประสบการณ์แล้วการทำตามขั้นตอนเหล่านี้จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง
เพื่อตอบคำถามสุดท้ายของคุณ ...
คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและทำคัสตาร์ดที่ดีและนั่นอาจจะใช้ได้เมื่อต้องรับมือกับแบทช์ขนาดเล็ก มันอาจเป็นการทดลองที่คุ้มค่า หากคุณเป็นเหมือนฉันเมื่อพูดถึงการทำอาหารหรือการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน…ถ้ามันไม่พังอย่าแก้ไขมัน
เวลาฉลาดอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เหตุผลที่ฉันพูดแบบนั้นก็เพราะในประสบการณ์ของฉันเมื่อคุณทำขั้นตอนแยกจากกันคุณสามารถทำสองขั้นตอนในแบบคู่ขนาน คุณสามารถตีไข่แดงและน้ำตาลในขณะที่นม / ครีมและน้ำตาลมีอุณหภูมิสูงขึ้น นอกจากนี้คุณอาจเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เย็นกว่าเมื่อคุณเริ่มนำทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิถ้าคุณทำสิ่งนี้ทั้งหมดในครั้งเดียวนั่นอาจทำให้คุณช้าลงเล็กน้อย ไม่ว่าจะมีการแข่งขัน แต่ถ้าคุณเป็นนักปรุงอาหารมืออาชีพเวลาอาจต้องพิจารณา
เหตุใดฉันจึงกล่าวถึงสิ่งนี้สามารถทำงานกับแบตช์ขนาดเล็กได้ ฉันทำคัสตาร์ดเป็นชุดขนาดใหญ่ (3 ถึง 5 แกลลอน) และฉันไม่คิดว่าการทำทุกอย่างในครั้งเดียวจะเป็นเรื่องสนุกเลย กวน 5 แกลลอนของคัสตาร์ดที่ผสมแป้งไปแล้วจนกว่าจะถึงอุณหภูมิดูเหมือนว่ามันจะต้องใช้เวลาตลอดไปและเกือบจะรับประกันได้ว่าฉันจะทำอะไรบางอย่างเปรี้ยง มีความสนุกในการเตรียมตัว แต่นั่นมันดันไปหน่อย สูตรที่คุณอาจได้รับการดัดแปลงมาจากที่ไหนสักแห่งที่พวกเขามักจะทำงานในชุดใหญ่ (เดาทั้งหมดในส่วนของฉัน)
ฉันคิดว่าฉันครอบคลุมทุกอย่าง หวังว่านี่จะช่วยคุณได้!