อะไรทำให้กรดหัวเชื้อในสูตรขนมปังกล้วยนี้

ฉันทำสูตรขนมปังกล้วยนี้สองครั้ง ส่วนผสมคือ:

• แป้งอเนกประสงค์
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• ผงฟู
• กล้วย
• เนย
• ไข่

ฉันเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาต้องการกรดเช่นนมหรือโยเกิร์ตเพื่อให้มีเชื้อ แต่สูตรนี้ไม่ได้เรียกร้องอะไรที่เป็นกรดที่ฉันเห็น แต่มันจะผลิตก้อนที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ใช่อิฐที่หนาแน่น

การทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำหัวเชื้อคืออะไร?

ส่วนผสมส่วนใหญ่ในสูตรนี้มีสภาพเป็นกรด

ค่า ph:

• แป้ง 5.5-6.5
• น้ำตาลทรายแดงที่เป็นกรดเล็กน้อย
• กล้วย 4.5-5.2
• เนย 6.1-6.4

เกลือเป็นกลางและไข่ไม่เป็นกรด ph 7.1-7.9

การรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้มีสภาพเป็นกรดมากพอที่จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำขนมปัง

แม้ไม่มีกล้วยก็จะมีเชื้อน้อย พิจารณาส่วนผสมมาตรฐานในคุกกี้ช็อกโกแลตชิป: แป้ง, น้ำตาล, เนย, ไข่, เกลือ, เบกกิ้งโซดาและช็อคโกแลตชิป แม้ว่าพวกเขาจะไม่เลี้ยงขนมปังกล้วยเกือบเท่าพวกเขาทำตัวโง่ ๆ

กล้วยทำอย่างไร กล้วยมีระดับความเป็นกรดอยู่ที่ 4-5 ทำให้มีความเป็นกรดมากกว่านม

กล้วยที่คุณใช้อยู่นั้น คุณต้องตรวจสอบว่าสุกหรือไม่สุกเพราะเนื้อสุกมีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อย กล้วยที่ไม่สุกจะมีค่า pH ประมาณ 5.6 และกล้วยสุกมีค่า pH เท่ากับ 6.5

โปรดตรวจสอบสิ่งนี้เพื่อการอ้างอิงโดยสมบูรณ์ในสิ่งเดียวกัน: Bananas Acidic หรือไม่