บล็อกเกอร์ฉันมักจะเชื่อว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้โพสต์สูตรสำหรับขนมปังโซดาสีน้ำตาลที่เรียบง่าย
สูตรเรียกร้องให้: แป้งขนมปังแป้งข้าวสาลีและจมูกข้าวสาลี
วัตถุประสงค์ในการเพิ่มจมูกข้าวสาลีลงในแป้งขนมปังคืออะไร? ฟังก์ชั่นอะไรที่ให้บริการ?
ฉันคิดว่าจมูกข้าวสาลีเป็นสิ่งที่คุณเอาออกเพื่อเปลี่ยนแป้งสาลีทั้งหมดให้เป็นแป้งสีขาว จมูกข้าวสาลีอยู่ที่นั่นเพื่อทำให้ขนมปังเข้มขึ้นหรือไม่? หรือเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับการเป็นขนมปังโซดาแทนที่จะเป็นขนมปังยีสต์ที่มีมาตรฐานมากกว่านี้?
คำตอบ:
จมูกข้าวสาลีเป็นส่วนที่หักล้างได้ของเมล็ดข้าวสาลี เช่นเดียวกับเชื้อโรคทั้งหมดพวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินสารอาหารและน้ำมัน น้ำมันเป็นสาเหตุที่เชื้อโรคถูกลบออกในระหว่างกระบวนการสี: พวกมันสามารถเหม็นหืนได้อย่างรวดเร็วและลดอายุการเก็บของแป้ง ในข้าวสาลีทั้งหมดยังคงมีเชื้อโรครวมอยู่ด้วยทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
แต่เชื้อโรคไม่ใช่สิ่งที่ทำให้ขนมปัง "มืด" นั่นคือรำข้าวด้านนอก - ยังถูกเอาออกในระหว่างการโม่แป้งสีขาว สูตรของคุณใช้แป้งโฮลวีตซึ่งอธิบายความมืดในชื่อ
ในสูตรของคุณฉันคิดว่าจมูกข้าวสาลีถูกรวมไว้เพื่อให้ขนมปัง "มีสุขภาพดี" เหมือนในสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่ใช้ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อรสชาติด้วยโทน "nuttier" และพื้นผิวเล็กน้อย แต่เมื่อรวมกับแป้งสาลีทั้งหมดผลก็มี จำกัด
สูตรนี้ได้รับการยกย่องในครัวทดสอบของอเมริกา - จากข้อมูลของCooks Countryในตระกูล ATK:
จมูกข้าวสาลี toasted กระแทกรสหวานของถั่วทั้งหมดและเพิ่มพื้นผิว