“ ฮันนี่บับเบิล” คืออะไรและทำอย่างไร

ฉันเพิ่งได้รับสิทธิพิเศษที่น่าตื่นเต้นในการรับประทานอาหาร Kaiseki ที่ Kichisen ในเกียวโต หนึ่งในไฮไลท์ของมื้อนี้คือสนามทะเลทรายที่ประกอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเจลลี่และราดด้วยสิ่งที่พ่อครัวฝึกหัดให้บริการเราเรียกว่า "ฟองน้ำผึ้ง" (ดูรูปที่แนบมา) ฟองนั้นมีรสชาติที่หวานและไม่ได้ออกมาเป็นของตัวเอง แต่กลับกลายเป็นอากาศเมื่อถูกบริโภค

ไม่มีใครรู้ว่าโฟมนี้ทำและมันทำมาจากอะไร? มันอร่อยและถ้าฉันสามารถเข้ามาทำซ้ำที่บ้านได้ฉันก็อยากจะลองทำดู

คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยปั๊มลมผงไข่ขาวและหมากฝรั่งซานทาน :)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

เทคนิค“ ฟองอากาศกับปั๊มลม” ประกอบด้วยการฉีดอากาศโดยใช้ปั๊มลมของตู้ปลาเป็นของเหลวที่มีความหนืด มันใช้งานได้ดีกับน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้เบา ๆ เพียงแค่เติมผงไข่ขาวและหมากฝรั่งซานชาน

มิฉะนั้นตรวจสอบการออกอากาศ: http://www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

โดยปกติแล้วอากาศจะทำโดยการเพิ่มผงเลซิตินจากถั่วเหลืองลงในของเหลวและผสมผสานอากาศโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่บนพื้นผิวของของเหลว

อากาศจะทำให้ฟองอากาศเล็กลง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ (เครื่องปั่นแบบแท่ง) ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหาปั๊มลม