อะไรทำให้น้ำเดือด

กลไกของการต้มน้ำคืออะไร? คุณจะหยุดมันไม่ให้เกิดขึ้นได้อย่างไร? มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับส่วนผสมบางอย่างหรือไม่ ที่? ปริมาณน้ำมีผลต่อความน่าจะเป็นของการต้มน้ำมากกว่าหรือไม่ อุณหภูมิเตามีบทบาทอย่างไร มันจะเกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการต้มเดือดหรือไม่?

สิ่งนี้นำเสนอโดยความคิดเห็นนี้โดย MeltedPez ในหนึ่งในคำถามพาสต้าทำอาหาร :

ข้อโต้แย้งอื่น ๆ สำหรับการใช้น้ำที่มากขึ้นคือน้ำที่น้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะทำให้หม้อต้มมากกว่า โดยพื้นฐานแล้วแป้งในพาสต้าจะช่วยให้น้ำเกิดฟองที่สะสมและหกได้ง่ายขึ้นเมื่อไม่สนใจ ฉันพบว่ามีพาสต้าที่ต่ำมากต่ออัตราส่วนน้ำสามารถจบในครัวที่ยุ่ง

สิ่งนี้ดูเหมือนจะง่ายสำหรับฉันในตอนแรกเนื่องจากฉันรู้สึกว่าน้ำน้อยลงควรทำให้ยากที่จะต้มเหนือขอบ

การเพิ่มสารแป้งเช่นข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจะเพิ่มความตึงผิวของน้ำ เมื่อมันเป็นเพียงแค่น้ำธรรมดาเดือดแรงตึงผิวของน้ำไม่สามารถยับยั้งแรงของไอน้ำที่เพิ่มขึ้นและฟองสบู่จะระเบิด แป้งเพิ่มความตึงผิวนี้ทำให้ฟองอากาศมีความยืดหยุ่น / ยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้ฟองมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นซึ่งจะช่วยให้สามารถสะสมและต้มได้ในที่สุด

มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับแป้งทุกชนิดเช่นข้าวและพาสต้า

อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยควบคุมการต้มเพราะจะทำให้น้ำเย็นลงและทำให้น้ำเดือดช้าลง

ฉันคิดว่าจากข้อความที่ยกมาของคุณว่าถ้าคุณใช้น้ำน้อยลงคุณก็ยังคงให้แป้งในปริมาณที่เท่ากันทำให้สารละลายข้นขึ้น น้ำมากขึ้นจะเจือจางสิ่งนี้และนำมันเข้าใกล้น้ำปกติ จากประสบการณ์ของฉันเองน้ำปริมาณน้อยทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมาก แต่ไม่มีอะไรเดือดจริง ๆ มันแค่หยดออกมาเล็กน้อย แต่การลดอุณหภูมิและเปิดฝาเพื่อให้อากาศเข้าช่วยฉันได้ในอดีต

เพิ่มเนยหรือมาการีนตบเบา ๆ ในครั้งต่อไป

เกลือเล็กน้อยจะทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย