ทำไมคุณถึงหมักสเต็กกับหัวหอม

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีหัวหอมเมื่อหมักสเต็ก แต่ ... ทำไม?

เพราะหัวหอมมีสารแต่งกลิ่นมากมายที่เราชอบและเป็นเนื้อเดียวกับเนื้อสัตว์

หัวหอมมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและผลไม้รับรองซึ่งทำให้พวกเขาเหมาะที่จะช่วยให้เนื้อนุ่ม พวกเขาเป็นประเภทผักทั่วไปที่มีแคลอรี่ต่ำและมีสถานที่ในเกือบทุกอาหารทั่วโลก

ตัวอย่างสำคัญอย่างหนึ่งคือจานจากญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อChaliapin Steakซึ่งเป็นจานที่คุณทำคะแนนเนื้อ (ทำเส้นกริด) ทุบเนื้อวัวและครอบคลุมทั้งสองด้านของสเต็กในหัวหอมสับ เพียงแค่ให้สเต็กนั่งในหัวหอมทำให้นุ่มคุณสามารถตัดมันด้วยส้อมหรือตะเกียบ

ในการศึกษานี้พวกเขาเปรียบเทียบการใช้หัวหอมกับเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลาประมาณ 30 วันในการแช่แข็ง ที่เครื่องหมาย 30 วันพวกเขามีแผงรับความรู้สึกเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ 4 วันที่ไม่ใช่หัวหอม 4 วัน แผงรับความรู้สึกสรุปว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีเพียงเล็กน้อยที่ต้องการเนื้อหัวหอม (30 วัน) นี้สามารถแนะนำหัวหอมยังมีเอนไซม์ที่ยับยั้งไขมันเพื่อปรับปรุงอายุยืน

ที่จริงแล้วใช่ว่าหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ก็ยังมีเอ็นไซม์ที่สลายเส้นใยเนื้อทำให้นุ่มกว่านี้สามารถทำได้ด้วยสับปะรดและผลไม้อื่น ๆ เช่นกีวี แต่ผลไม้นั้นเพิ่มรสชาติของผลไม้ซึ่งไม่ได้รสชาติที่ดีนักเมื่อทานสเต็ก

อย่างไรก็ตามหัวหอมเพิ่มรสชาติเผ็ดมากขึ้น @Chris - การหมักสเต็กที่ดีไม่ทำลายมันทั้งหมดที่ทำได้คือเพิ่มรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อน ตอนนี้ผู้ที่ได้รับอนุญาตสามารถซื้อเนื้อ A3-A5 และมีสเต็กที่อ่อนโยนมาก แต่คุณจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับเนื้อนั้น การหมักเป็นวิธีที่มีรสนิยมในการทำสเต็กอย่างนุ่มนวลในราคาครึ่งหนึ่ง (หรือน้อยกว่า!)

หัวหอมมีเอ็นไซม์ที่เรียกว่าหรือสารเคมีชื่อ tridyhydrochrmiderm ไม่แน่ใจเกี่ยวกับการสะกดคำ แต่มันแบ่งย่อยเนื้อสัตว์มากเหมือนแมงมุมมันเป็นอาหาร .. มันดูเจ๋งมากเลย ... มันดูดีกว่าในการศึกษา ..

หัวหอมทางเทคนิคมีเอ็นไซม์พิเศษที่ใช้ในการย่อยโปรตีนดังนั้นเมื่อเราใส่สเต็กหรือโปรตีนอื่น ๆ มันจะทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติของหัวหอมลงไปในเนื้อ