ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ปอกมะเขือเทศ ฉันพบที่อื่นว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยการต้มพวกมันและปล่อยให้ผิวยกขึ้นในระหว่างกระบวนการนั้น
มีอะไรอีกไหมที่ทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น? แม้หลังจากต้มเสร็จแล้วก็ยังลอกได้ยาก
คำตอบ:
หากคุณต้มพวกมันนานกว่าสองสามวินาทีคุณจะเริ่มปรุงมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ทำงานได้ยากขึ้น - คุณต้องการปรุงอาหารใต้ผิวหนังอย่างมีประสิทธิภาพซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ฉันทำงานด้วยมีดปอกเปลือกและแหนบที่บรรจุสปริง (แต่คุณสามารถใช้แมงมุมหรือที่กรอง)
หากผิวหนังยังคงเกาะติดอยู่ให้เพิ่มเวลาหนึ่งหรือสองวินาทีจนกว่าคุณจะหาเวลาที่เหมาะสม ถ้ามะเขือเทศจับยากให้ลดเวลา
เมื่อคุณหาเวลาที่เหมาะสมในการปรุงมะเขือเทศฉันจะปรุง 3 romas หรือมะเขือเทศโลกที่ใหญ่กว่า 2 อันต่อครั้ง - ในขณะที่แบทช์หนึ่งเย็นฉันก็ลอกชุดก่อนหน้าจุ่มชุดอื่นทำซ้ำแล้วคุณจะมี ชุดทำในเวลาไม่นาน
หากคุณแกะ X ผ่านผิวหนังก่อนที่จะเดือดผิวจะเริ่มลอกออกจากจุดนั้นก่อนและจะทำให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น หากคุณสนใจเกี่ยวกับสถานะของมะเขือเทศหลังจากที่คุณมีผิวมันตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดตื้น ๆ - ตัดผ่านผิวหนังเท่านั้น
หลังจากการต้ม (คุณไม่ควรต้มจริง ๆเว้นแต่ว่าเป็นสิ่งที่จานเรียกร้อง, นาทีในน้ำเดือดก็พอ), การแช่ลงในน้ำแข็งทันทีทำให้พวกเขาลอกง่ายขึ้น
ฉันใช้เทคนิคของโจ (มากกว่าหรือน้อยกว่า ... สำหรับ <3-4 มะเขือเทศฉันจะควอเตอร์และเนื้อพวกมัน ) แต่เพื่อนของฉันคนหนึ่งซึ่งเกษียณแล้วตอนนี้ทำสิ่งต่อไปนี้:
ข้อได้เปรียบของที่นี่คือสองเท่า: การปอกเปลือกนั้นตายง่ายและคุณมีมะเขือเทศปอกเปลือกมากเท่าที่คุณต้องการเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ
ข้อเสียคือการเตรียมงานเพิ่มเติม (ซึ่งอาจมีความสำคัญหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะแช่แข็งมะเขือเทศอยู่แล้ว) และผลลัพธ์สุดท้ายคือมะเขือเทศที่แช่แข็ง: ปรับสำหรับซอสไม่เหมาะสำหรับสลัด
หากคุณกำลังจะปรุงมะเขือเทศหลังจากที่ปอกเปลือกแล้วฉันมีวิธีที่ง่ายมาก: ตัดแกนเล็ก ๆ ที่เหนียวด้านบนออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนตะแกรงที่ร้อนจัดสักสองสามนาที . ผิวหนังเพิ่มขึ้นจากเนื้อหนัง (ผิวหนังบางส่วนอาจเป็นสีดำขึ้นอยู่กับว่าคุณทิ้งไว้นานแค่ไหน) และสามารถดึงออกได้อย่างง่ายดายด้วยแหนบ (หรือนิ้วมือหากคุณแกร่ง)
ในบางครั้งฉันเพิ่งตัดผิวหนังออก ใช้มีดเนื้อนิ่ม ตัดมะเขือเทศเป็นเวดจ์ วางแผ่นลงบนเขียงโดยให้ผิวหนังมีดลงจากนั้นเลื่อนมีดที่มีเนื้อกับมะเขือเทศเพื่อตัดข้ามเหมือนที่คุณตัดหนังออกจากปลา
อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงการปฏิบัติถ้าคุณควรกินมะเขือเทศหนึ่งหรือสอง ในระดับที่ใหญ่ขึ้นฉันแนะนำให้ต้มน้ำต้ม
/ L