ความแตกต่างระหว่างการคั่วการอบและการย่างคืออะไร?

ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าฉันมักจะวางไว้ในเตาอบ (ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงไก่งวง) และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการตั้งค่าความร้อนที่แนะนำ

ฉันสามารถคร็อคหม้อตัดเนื้อ "ย่าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือวางไว้ในเตาอบ (ปิดอีกครั้ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

แตกต่างจาก "การอบ" ที่แตกต่างจากการอบบนโดยทั่วไปอย่างไร?

การคั่วแบบดั้งเดิมนั้นใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เรื่องนี้จะต้องเกิดขึ้นในช่วงเปลวไฟโดยทั่วไปในการหมุนน้ำลาย ในยุคปัจจุบันวิธีการนี้เรียกว่าตอนนี้Rotisserie คั่วสมัยใหม่หมายถึงความร้อนปรุงอาหารที่เกิดขึ้นในเตาอบแห้งอาหารที่ปรุงโดยการพาความร้อน จนกระทั่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 วิธีนี้ก็จะเรียกว่าการอบ

การอบเป็นหลักเหมือนกับการคั่วในยุคปัจจุบัน การอบส่วนใหญ่มักหมายถึงการทำอาหารของ "ขนมอบ" โดยเฉพาะ (ขนมปังขนมอบ ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามข้อตกลงการอบและย่างมักจะใช้แทนกันได้ (ไก่อบ, ไก่ย่าง) ดูเหมือนจะไม่เป็นกฎที่ยากและรวดเร็วที่นี่เป็นคำที่ใช้ ตัวอย่างเช่นคุณย่างหน่อไม้ฝรั่งไก่งวงไก่ แต่อบลาซานญ่า Casseroles และไก่

เคี่ยวด้วยการใช้ส่วนผสมของความร้อนชื้นและแห้งในการปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในหม้อหม้อหรือในเตาอบดัตช์ / หม้อสต็อกในเตาอบ เนื้อของคุณจะถูกปรุงด้วยของเหลวปรุงรสในปริมาณที่เพียงพอเช่นไวน์และ / หรือน้ำสต๊อก

การย่างฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน ตามวิกิพีเดียมันเป็นวิธีการที่เป็นเครื่องหมายการค้าของการทอดลึกที่มีแรงดัน ฉันสงสัยว่านี่คือสิ่งที่คุณพูดถึง

• ย่าง - ทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง
• การอบ - ทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง
• Broasting - เครื่องหมายการค้าของBroaster ร่วม เป็นวิธีพิเศษในการปรุงอาหารไก่โดยการทอดภายใต้ความกดดัน นำหน้าด้วยกระบวนการหมักพิเศษ ( แหล่งที่มาสำหรับคำนิยามนี้)

ตามochefวันนี้การอบและการคั่วเป็นคำพ้องแม้ว่าพวกเขาจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป การย่างเช่นเดียวกับที่คุณเห็นจากคำจำกัดความไม่ใช่การใช้ความร้อนแห้งและแตกต่างกัน

สำหรับทุกคนที่บอกว่าการคั่วเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์และการอบเป็นทุกสิ่งทุกอย่างคุณสามารถชี้ไปที่สูตรผักย่างทั้งหมด (แม้ว่าฉันยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กย่าง, พายหรือสูตรคุกกี้) สำหรับทุกคนที่กล่าวว่าการคั่วนั้นมีอุณหภูมิสูงกว่าการอบคุณสามารถชี้ไปที่สูตรการย่างช้าๆที่ปรุงเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาความแตกต่างคือการประชุม - หากรายการนั้นถูกคั่วแบบปกติให้เรียกว่าการคั่ว ถ้ามันอบปกติเรียกว่าอบ

สำหรับฉันการคั่วหมายถึงการเติมน้ำมันในบางวิธีแม้ว่าสิ่งนี้จะมาจากน้ำมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เท่านั้นและไม่ใช่น้ำมัน emulsified เช่นเนยในเค้ก

การอบหมายถึงความร้อนแห้งและไม่มีน้ำมัน 'หลวม'

veg ย่างจะมีน้ำมันพวกเขามันฝรั่งอบไม่ คีฟพายหรือไก่จะถูกอบโดยไม่มีการเติมน้ำมันไก่ทั้งตัวก็จะย่างเพราะมันจะปล่อยไขมันตามที่ได้รับความร้อนแม้ว่าจะไม่มีการเติมน้ำมันหรือเนยเพิ่มเติมก็ตาม

อัปเดต - หลังจากพูดคุยกับเพื่อน ๆ อุณหภูมิที่แท้จริงอาจเข้ามา สิ่งที่ดูเหมือนจะอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าพูดถึง 180C และย่างด้านบนพูดว่า 200C แต่ไม่ใช่กฎที่ยากและรวดเร็ว

การปิ้งโดยทั่วไปใช้สำหรับการทอดโดยใช้น้ำมันในหม้อความดันแทนน้ำ คำนี้อาจเป็นกระเป๋าหิ้วของ "เดือด" และ "ย่าง"

ในขณะที่มันเคยเป็นเคล็ดลับทั่วไปกับคู่มือหม้อความดันโบราณอุปกรณ์บ้านที่ทันสมัยทั้งหมดเตือนต่อการปฏิบัติ โปรดอย่าพยายามที่บ้านเว้นแต่คุณจะมีอุปกรณ์เกรดร้านอาหารที่ระบุว่าเป็นอุปกรณ์สำหรับย่างโดยเฉพาะ

เคเอฟซีปรุงอาหารไก่สูตรดั้งเดิมของพวกเขา (ไม่ใช่สูตรอาหารเผ็ดกรอบของพวกเขา) ด้วยวิธีนี้ พวกเขาใช้หม้อหุงอุตสาหกรรมและให้น้ำมันร้อนมากเพื่อเริ่มต้นจากนั้นเพิ่มไก่ชั่งน้ำหนักแล้วปิดผนึกฝา น้ำมันร้อนทำให้กรอบนอกเคลือบอย่างรวดเร็วในขณะที่ไก่แช่เย็นลดอุณหภูมิของน้ำมันลงในขณะที่มันปรุง

การคั่วแบบง่ายๆคือการทอดแบบตื้นและการทอดแบบทอดลึก